Ricotta (итал. Ricotta) – нежный творожистый итальянский молочный продукт с пикантным вкусом. Рикотту готовят из сыворотки, остающейся после приготовления других сыров. Реже рикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы.
Рикотта имеет сладковатый, нежный вкус, у молодого сыра он более кисловатый. На срезе сыр кремовидный, гладкий и вместе с тем равномерно распадающийся, по внешнему виду чем-то напоминает творожную пасту. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока и до 24 % в рикотте из овечьего молока. Рикотта незаменима при приготовлении большинства итальянских блюд: равиоли, лазаньи, овощных салатов и десертов. Также этот сыр применяют при приготовлении большого количества соусов. Наиболее распространенные блюда: цуккини фаршированные сыром рикотта, макароны с сыром рикотта, торт из рикотты и шоколада, дыня с медом и с сыром рикотта, запеченные сливы со специями и домашним сыром рикотта, брускетта с сыром рикотта.
Свое название сыр рикотта получил от процесса приготовления, дословно рикотта означает "переваренный" ("ri-cotta"), поскольку делают его из оставшейся от производства сыра сыворотки, иногда из молока. После удаления сырной массы из сыворотки в ней ещё остаются кусочки мякоти. Чтобы их извлечь, сыворотку повторно кипятят до тех пор, пока они не всплывут. Затем эти кусочки сырной массы вынимают и они вызревают в течение 10-15 дней.