Цитата сообщения Иван_Победоносов Шоколадный торт



Чтобы испечь этот торт нужно не менее 5 часов. Однако вкус его оправдает все ожидания и компенсирует некоторую неровность формы. Так много времени уходит на выпекание лепешек, каждая из которых печется отдельно. Для одного нужно: 3 белка, 100-150 грамм сахарного песка, одну-две столовых ложки крахмала, 1-1.5 столовые ложки ванильных сухарей, какао, пол чайной ложки порошка для выпечки, пол стакана орехов.

Смешиваем все сухие компоненты, кроме орехов. Готовим форму: выстилают пергаментной бумагой. Белки взбиваем до пышной пены, добавляем сахар и взбиваем до крепкой массы (пробуем на ощупь), она не должна выпадать из перевернутой миски. Теперь всыпаем смесь сухих ингредиентов и на медленных оборотах миксера перемешиваем. После этого ложкой примешиваем орехи. Делаем это очень осторожно, чтобы не сбить пену. Аккуратно выкладываем массу в форму и осторожно разравниваем ложкой. Теперь ставим печься: 10 мин при температуре 180 С, а затем, не открывая духовки, уменьшаем температуру до 160 С и печем еще 80 мин. Чтобы определить готовность - прокалываем спичкой. Поверхность не должна проваливаться вокруг места прокола, а спичка должна оставлять тонкую дырочку и быть сухой. Корж - цвета кофе с молоком.

Осторожно снимаем корж вместе с бумагой - не переворачиваем, а вытаскиваем за бумагу. Даем остыть, затем снимаем бумагу. Таким способом выпекаем еще 2 коржа. При этом взбивать белки начинаем только после того, как вытащили предыдущий корж - это тесто не постоит! Поставив печься последний корж, готовим крем. 9 желтков, 1,4 ст. сах., какао, 2-3 сметаны варим на водяной бане до загустевшего состояния. Когда остынет, добавляем по одной ложке подбитого сливочного масла. Взбиваем. Остывшие лепешки смазываем кремом. Все стороны смазываем кремом и посыпаем молотыми сухарями смешанными с орехами. Верх украшаем по своему усмотрению.