Áðóñíè÷íûå òàðòàëåòêè ñ èòàëüÿíñêîé ìåðåíãîé |

500 ã çàìîðîæåííîé áðóñíèêè (èëè 300 ìë áðóñíè÷íîãî ïþðå)
100 ã ñàõàðà
2 ÿéöà
2 ÷.ë. êóêóðóçíîãî êðàõìàëà
50 ã ìàñëà
1 ÷.ë. ìîëîòîé êîðèöû
1 ÷.ë. ìîëîòîé ãâîçäèêè
Èòàëüÿíñêàÿ ìåðåíãà:
3 áåëêà
2 ñò.ë. ñàõàðà
150 ã ñàõàðà äëÿ ñèðîïà
95 ìë âîäû
Ïðîöåññ:
Òåñòî:
Pasta frola ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ðåöåïòîâ, è åñëè áóäóò íóæíû áåëêè äëÿ ìåðåíãè, ÿ îáû÷íî ïîëüçóþñü ýòèì, íà æåëòêàõ. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíûì è ðàññûï÷àòûì, ðàáîòàòü ñ íèì íóæíî îñòîðîæíî.
Ðàçìÿã÷åííîå (íå ðàñòîïëåííîå, êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû!) ìàñëî ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì, ïî îäíîìó äîáàâèòü æåëòêè, ïðîäîëæàÿ ðàñòèðàòü, âàíèëü è öåäðó. Âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, áûñòðî çàìåñèòü òåñòî, ñêàòàòü â øàð. Òåñòî ïîëó÷àåòñÿ äîâîëüíî ïëîòíûì, åãî íå îáÿçàòåëüíî êëàñòü â õîëîäèëüíèê, ìîæíî ñðàçó ðàñêàòûâàòü è íàïîëíÿòü ôîðìî÷êè, ïðåäâàðèòåëüíî ñìàçàííûå ìàñëîì.
Åñëè áóäåò ðâàòüñÿ (à îíî áóäåò) - íè÷åãî ñòðàøíîãî, ãëàâíîå, çàëåïèòü âñå äûðî÷êè è ðàçðîâíÿòü. Âîò òàê:

Òàðòàëåòêè ëó÷øå âûïåêàòü, íàêðûâ ëèñòîì ôîëüãè èëè ïåêàðñêîé áóìàãè è ïîëîæèâ âíóòðü ñïåöèàëüíûå øàðèêè/ôàñîëü/ãîðîõ/è ò.ï.

Âûïåêàòü ïðè ò. 210-220Ñ 25-30 ìèíóò. Âûíóòü, îñòóäèòü â ôîðìàõ.

Áðóñíè÷íûé êðåì (ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå):
Áðóñíèêó ðàçìîðîçèòü, ñìîëîòü â áëåíäåðå, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Èç 500 ã áðóñíèêè ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 300 ìë ïþðå.
Ïîëó÷åííîå ïþðå ñî ñëèâ. ìàñëîì íàãðåòü íà âîäÿíîé áàíå. ßéöà âçáèòü ñ ñàõàðîì (íå ñèëüíî, ïðîñòî äî îäíîðîäíîñòè), êðàõìàë ðàñòâîðèòü â 2 ñò.ë. áðóñíè÷íîãî ñîêà èëè âîäû.  ãîðÿ÷åå ïþðå äîáàâèòü ÿéöà ñ ñàõàðîì, âëèòü êðàõìàë è ïðîäîëæàòü âàðèòü íà âîäÿíîé áàíå, ïîñòîÿííî ìåøàÿ (íå âçáèâàÿ!) âåí÷èêîì, äî çàãóñòåíèÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâèòü ñïåöèè, âñå êàê ñëåäóåò ðàçìåøàòü. Îõëàäèòü.
Èòàëüÿíñêàÿ ìåðåíãà:
Åñëè äåëàòü åå ïî ïðàâèëàì, òî îíà ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü íåæíîé, ñîâñåì íå âàòíîé, íå îñåäàåò, õîðîøî õðàíèòñÿ è íå ìåíåå õîðîøî ðåæåòñÿ. Äëÿ òàêîãî ðîäà òàðòîâ/òàðòàëåòîê - ïðîñòî íàõîäêà. Íà 6 òàêèõ òàðòàëåòîê ïîíàäîáèòñÿ ìåðåíãà èç 3 áåëêîâ.
Òóò ãëàâíîå - ïîäãàäàòü ïî âðåìåíè. Îäíîâðåìåííî íóæíî ñäåëàòü ñëåäóþùåå:
à) âçáèòü áåëêè, äîáàâèòü 2 ñò.ë. ñàõàðà, âçáèòü äî ìÿãêèõ ïèêîâ
á) ñâàðèòü ñèðîï èç ñàõàðà è âîäû, äîâåäÿ åãî äî 120Ñ (Èëè, åñëè íåò òåðìîìåòðà - äî "ìÿãêîãî øàðèêà". Äëÿ ýòîãî îêóíóòü â êèïÿùèé ñèðîï çóáî÷èñòêó, îïóñòèòü åå â ñòàêàí ñ õîëîäíîé âîäîé. Êàïåëüêó ñèðîïà, îñòàâøóþñÿ íà çóáî÷èñòêå, ìîæíî áóäåò ñêàòàòü â ìÿãêèé øàðèê. Îí íå äîëæåí çàñòûâàòü - ýòî çíà÷èò, ÷òî ñèðîï ïåðåâàðåí).
Ïåðåâçáèòü áåëêè - ïëîõî. Ïåðåâàðèòü ñèðîï - åùå õóæå, ïîòîìó ÷òî îí ðèñêóåò ïðåâðàòèòüñÿ â êàðàìåëü è â áåëêàõ ïîâåñòè ñåáÿ íåïðàâèëüíî. Äåëàòü ýòî íóæíî îäíîâðåìåííî, íî, åñëè ñèðîï âñå-òàêè ñâàðèëñÿ ðàíüøå, ñíèìèòå åãî ñ îãíÿ, äîâçáåéòå áåëêè è ïîñëå ýòîãî ñíîâà ïîäîãðåéòå ñèðîï äî 120Ñ.
Ãîðÿ÷èé ñèðîï âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé â áåëêè, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, äî îõëàæäåíèÿ ìàññû.
Ñáîðêà:
Íàïîëíèòü òàðòàëåòêè áðóñíè÷íûì êðåìîì, óêðàñèòü ìåðåíãîé, ïîäñòàâèòü ïîä ãîðÿ÷èé ãðèëü íà 2-3 ìèíóòû.
Ïîëó÷èòñÿ âîò òàê:

Îõëàäèòü, óêðàñèòü, ïîäàâàòü.
Ïðÿíûé áðóñíè÷íûé êðåì î÷åíü õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ ðàññûï÷àòûì àðîìàòíûì òåñòîì è ìÿãêîé ìåðåíãîé.
Âîò òàêîå îíî âíóòðè:

http://maria-selyanina.livejournal.com/
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |