Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÆÅÍÑÊÈÉ_ÁËÎÃ_ÐÓ
Ñàëàò èç îñüìèíîãà
Îñüìèíîã – âêóñíûé è ïîëåçíûé æèòåëü ìîðÿ, íåäàðîì åãî òàê öåíÿò ïî âñåìó Ñðåäèçåìíîìîðüþ. Ó íàñ ðàçäîáûòü îñüìèíîãà áóäåò ïîñëîæíåå, íî óæ åñëè îí ïîïàäåòñÿ â âàøè ñåòè (èëè âàì äîâåäåòñÿ ïîáûâàòü òàì, ãäå îíè âîäÿòñÿ) – îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå ýòîò ñàëàò. Ó íåãî, ïî ïðàâäå ãîâîðÿ, íåò ÷åòêîãî ðåöåïòà – â Èòàëèè, Èñïàíèè, Ïîðòóãàëèè è äðóãèõ ñòðàíàõ åãî ãîòîâÿò âñÿê íà ñâîé ëàä, íî áåç îáùèõ ïðèíöèïîâ íå îáîøëîñü. Åñëè æå îñüìèíîãà âñå íåò è íåò, à ñàëàò ïîïðîáîâàòü õî÷åòñÿ, ïðèãîòîâüòå åãî èç ìàëåíüêèõ îñüìèíîãîâ, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ ó íàñ â çàìîðîçêå.

Ñàëàò èç îñüìèíîãà.
2 ïîðöèè
400 ã. îñüìèíîãà
1 ñò. áåëîãî âèíà
ëóê, ìîðêîâü, êîðåíü ñåëüäåðåÿ, áóêåò ãàðíè è âñå îñòàëüíîå, ÷òî íóæíî äëÿ áóëüîíà
äëÿ ìàðèíàäà (îí æå çàïðàâêà):
4 ñò.ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
1 ÷.ë. êðàñíîãî âèííîãî óêñóñà
1 ñò.ë. ëèìîííîãî óêñóñà
1 ðàçäàâëåííûé çóá÷èê ÷åñíîêà
ñîëü
÷åðíûé ïåðåö
2 ïîìèäîðà
1 íåáîëüøàÿ êðàñíàÿ ëóêîâèöà
íåáîëüøîé ïó÷îê ñàëàòà
Äëÿ íà÷àëà îñüìèíîãà (áóäåì èñõîäèòü èç òîãî, ÷òî îí óæå âû÷èùåí) íåïëîõî áû îòáèòü. Åñëè âû êóïèëè åãî íà ðûíêå (àõ, ýòè þæíûå ðûíêè, øóìíûå è ïðÿíûå!), âîçìîæíî, îí óæå îòáèò, íî åñëè âû â ýòîì íå óâåðåíû – àêêóðàòíî, íî ñèëüíî îáñòó÷èòå åãî ñî âñåõ ñòîðîí. Âñêèïÿòèòå âîäó, êóäà ñòîèò äîáàâèòü ëóê, êîðåíüÿ, äóøèñòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è âñå îñòàëüíîå, ÷òî âû îáû÷íî êëàäåòå â áóëüîí (õîòÿ îñüìèíîã îòëè÷íî ñâàðèòñÿ è â îáû÷íîé âîäå), ñëåãêà ïîñîëèòå, âëåéòå âèíî, äîáàâüòå îñüìèíîãà. Åñëè ñîõðàíèëàñü ïðîáêà îò âèíà (ðàçóìååòñÿ, èç ïðîáêîâîãî äåðåâà, à íå ïëàñòèêà èëè ÷åãî ïîõóæå) – îòëè÷íî, áðîñüòå åå â êàñòðþëþ, íàêðîéòå êðûøêîé è âàðèòå ïðè íåáîëüøîì êèïåíèè â òå÷åíèå 40 ìèíóò: çà ýòî âðåìÿ îñüìèíîã äîëæåí óñïåòü ñâàðèòüñÿ è, ÷òî áîëåå âàæíî, ñòàòü ìÿãêèì. Åñëè íå ñòàë – ïîâàðèòå åùå íåìíîãî.
Ïðèãîòîâüòå ìàðèíàä, ñìåøàâ âñå èíãðåäèåíòû. Êîãäà îñüìèíîã áóäåò ãîòîâ – èçâëåêèòå åãî èç áóëüîíà, äàéòå íåìíîãî îñòûòü, íàðåæüòå “øàéáàìè” è îñòàâüòå â ìàðèíàäå õîòÿ áû íà ïàðó ÷àñîâ, à åùå ëó÷øå – íà ñóòêè. Êîãäà áóäåòå ãîòîâû ïîäàâàòü ñàëàò (âðåìåíè íà åãî ïðèãîòîâëåíèå íóæíî ñîâñåì íåìíîãî) – ñìåøàéòå â ìèñêå ïîìèäîðû, òîíêî íàðåçàííûé ëóê, ëèñòüÿ çåëåíîãî ñàëàòà (â ìîåì ñëó÷àå – ðóêîëà), äîáàâüòå îñüìèíîãà ïðÿìî â ìàðèíàäå, êàê ñëåäóåò ðàçìåøàéòå è ðàñêëàäûâàéòå ïî òàðåëêàì. Êðîìå ïîìèäîðîâ, êñòàòè, ìîæíî âçÿòü îëèâêè, ïåðåö è äðóãèå ïîäõîäÿùèå îâîùè.