1. 

Для теста:
- 1 1/4 ст. муки
- 1/4ч.л. соли
- 8 ст.л. (1 палочка) сливочного масла,порезать на кусочки
- 1/4 ст. сметаны
- 2 ч.л. лимонного сока
-1/4 ст. ледяной воды

Для начинки:
- 28 гр. сухих грибов (лисички,белые.....)
- 1 ст. кипятка
- 2 ст.л. сливочного масла
- 3/4 ст. нарезанного зеленого лука
- 1 зубчик чеснока,измельчить
- 0,5 ч.л. нарезанного свежего розмарина
- 0,5 ч.л. нарезанного свежего тимьяна
- 250 гр. ассорти из свежих лесных грибов,мелко нарезанных
- 250 гр. свежих шампиньонов,мелко нарезанных
- 150 гр. сыра с голубой плесенью

Смешайте в миске муку и соль,масло положить в другую миску.
Поставить обе чаши в морозилку на  1 час.
По истечение часа кусочки масла добавить в муку,измельчить в крошку.
Соединить сметану,лимонный сок и воду.
Добавить половину этой смеси в крошку из масла и муки.
Начинайте быстро замешивать тесто (только до объединения ингредиентов),добавить оставшуюся жидкость,быстро замесить тесто,сформировать шар.
Тесто завернуть в пленку,положить в холодильник на 1 час.
Сухие грибы положить в миску,залить кипятком и оставит на 30 минут (до размягчения грибов).
Воду слить,грибы очень мелко измельчить.
В большой сковороде растопить сливочное масло,добавить зеленый лук , жарить,помешивая,до мягкости,около 5 минут.
Добавить чеснок,розмарин,тимьян,обжарить 1 мин.
Увеличить нагрев,добавить свежие и сушеные грибы,обжаривать до полного испарения жидкости,8-10 минут.
Приправить солью и перцем.
Переложить в тарелку,дать полностью остыть.
Сыр раскрошить в охлажденные грибы,хорошо перемешать.
Рабочую поверхность присыпать мукой,раскатать тесто в лепешку (диаметр 30 см)
Перенести на противень застеленный пергаментной бумагой.
Выложить начинку оставляя края свободными (4-4,5 см)
Края завернуть на верх собирая в складки.(центр будет открыт)
Выпекать до золотисто-коричневого цвета 30-40 мин.
Вынуть из духовки,дать постоять 5 мин.,перенести на блюдо.
Подавать гатету горячей,теплой или комнатной температуры.

Я сделала 2 галеты по 15 см.Выпекала ровно 30 минут.
Очень вкусно.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=18459.msg283057#msg283057

- 3 груши,очищенных и нарезанных тонкими пластинками
- 1 чашка грибов,мелко нарезанных
- 1 небольшая луковица,мелко нарезанная
- 1 ст.л. горчицы
- 1/4 ч.л. молотого черного перца
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 чашки сливочного масла
- 3/4 чашки натертого сыра Gruyere
- 1/3 чашки миндальных пластинок
- 10 листов теста фило
- 1/3 тертого сыра Пармезан

Миндальные пластинки обжарить на сухой сковороде.
В большой сковороде растопить 2 ст.л. сливочного масла,добавить лук и грибы.
Обжаривать,пока лук не станет мягким.
Добавить нарезанную грушу и потушить еще 3 мин.
Сковороду убрать с огня.
В начинку добавить соль,перец,горчицу,сыр Gruyere и миндальные пластинки.Хорошо перемешать.
Охладить до комнатной температуры.
Растопить оставшееся масло.
Один лист теста фило смазать маслом и посыпать Пармезаном.
Накрыть следующим листом,смазать маслом,посыпать сыром.
Повторить операцию с оставшимися листами.
На тесто выложить начинку и свернуть штрудель по короткой стороне.
Поверхность штруделя смазать маслом.
Выпекать при температуре 185*С приблизительно 20-25 мин или пока тесто не станет золотистого цвета.
перед подачей немного остудить.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=19023.0

- 350г. хлебной муки
- 200мл. тёплой воды
- 30г. очень холодного сливочного масла,нарезанного кусочками
- 1ч.л. сухих дрожжей
- 1 ст.л. сахара
- 1ч.л. соли


Развести дрожжи в 4 ст.л.теплой воды, добавить сахар  и оставить на 10 минут в теплом месте.
В большую миску просеять вместе муку и соль ,ввести масло.
Кончиками пальцев перетереть содержимое миски,чтоб образовалась крошка.
Сделать в муке углубление и влить туда разведенные дрожжи.
Начинать вымешивать тесто и одновременно вводить тонкой струйкой оставшуюся воду.
Тщательно вымесить в течение 10-15 минут, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течении 1ч.30 мин.
Выложить тесто на доску,разделить на булочки и придать им овальную форму.
Выложить на бумагу для выпечки,посыпать мукой,накрыть и дать подойти еще в течение 30 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем до 220*
Выложить хлеб на горячий противень,сбрызнуть духовку водой и выпекать при 220* 5 мин.,затем  еще 5-10 мин при 200 * до золотистой корочки.
Остудить на решётке.

http:// - 350г. хлебной муки - 200мл. тёплой воды - 30г. очень холодного сливочного масла,нарезанного кусочками - 1ч.л. сухих дрожжей - 1 ст.л. сахара - 1ч.л. соли Развести дрожжи в 4 ст.л.теплой воды, добавить сахар и оставить на 10 минут в теплом месте. В большую миску просеять вместе муку и соль ,ввести масло. Кончиками пальцев перетереть содержимое миски,чтоб образовалась крошка. Сделать в муке углубление и влить туда разведенные дрожжи. Начинать вымешивать тесто и одновременно вводить тонкой струйкой оставшуюся воду. Тщательно вымесить в течение 10-15 минут, выложить в смазанную маслом посуду, накрыть и дать подойти в теплом месте в течении 1ч.30 мин. Выложить тесто на доску,разделить на булочки и придать им овальную форму. Выложить на бумагу для выпечки,посыпать мукой,накрыть и дать подойти еще в течение 30 минут. Разогреть духовку вместе с противнем до 220* Выложить хлеб на горячий противень,сбрызнуть духовку водой и выпекать при 220* 5 мин.,затем еще 5-10 мин при 200 * до золотистой корочки. Остудить на решётке.

На 4-6 порций
1кг.говяжьего филе
1 большая белая луковица
2 красные луковицы
4-6 зубчиков чеснока
1кг. шампиньонов
50г. сливочного масла
1ст.л. уксуса
4ст.л. растительного масла
кинза,укроп
соль,перец

Мясо нарезать крупными кубиками,посыпать солью,перцем,сбрызнуть уксусом,добавить нарезанный репчатый лук,перемешать и поставить в холодильник мариноваться на 4-6 часов (я оставляю на 1-2 дня).Красный лук нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до полуготовности,5 мин.,добавить измельчённый чеснок и обжаривать ещё 1 мин.Грибы нарезать четвертинками и обжарить до полуготовности.Мясо вынуть из маринада и обжарить до появления корочки.Добавить жареный лук,грибы,перемешать.Выложить в глиняную сковороду и довести до готовности в духовке,нагретой до 220 градусов,в течении 10-15 мин.
Посыпать измельчённой зеленью и подавать.

Рецепт из журнала Гастрономъ,за 2006 год.

Этим рецептом пользуюсь очень давно.Использую как говядину так и свинину.Лук из маринада добавлять нельзя,он даст очень много сока при запекании и блюдо потеряет свой вкус  и аромат.От себя добавляю розмарин или тимьян,но и без них очень ароматно.Действительно похоже на шашлык.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=16672.0

2660 просмотров

Немецкая овчарка и кошка. Это любовь

Невероятно позитивный ролик. В жизни конечно же бывает и не такое. Смотрим и получаем позитив)))

- 1 кг. свиного мяса
- 250-300 гр. сала
- 4 зубчика чеснока
- 1ч.л. сушеного розмарина
- 0,5 ч.л. молотого лаврового листа
- 4 ст. л. коньяка
- 1 небольшая луковица
- молотый черный перец
- соль
- 2-3 растёртых можжевеловых ягод ( я их редко добавляю)
- натуральная оболочка для колбасы

500 гр. мяса нарезать мелкими кубиками.
Остальное мясо и сало перекрутить на мясорубке с крупной решёткой.
Натереть луковицу на мелкой тёрке.
Смешать перекрученное и нарезанное мясо,добавить мелко рубленный чеснок,коньяк,розмарин,перец,молотый лавровый лист,соль,натёртую луковицу.
Хорошенько перемешать,накрыть плёнкой и оставить мариноваться в холодильнике на 7-10 часов.
Ещё раз хорошенько вымешать фарш и  плотно наполнить подготовленные оболочки,концы крепко перевязать.
На подготовленной колбасе сделать проколы тоненькой иголкой.
В большой кастрюле вскипятить воду.
Уложить колбасу в кипящую воду и варить 30-35 минут.
Сваренную колбасу обсушить бумажными полотенцами и закоптить  в коптильне 35-40 мин.

Такую колбасу можно просто запекать в духовке при 190 гр. в течении 45-50 мин.

Приятного аппетита.

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=17854.0