Записи Друзья Комментарии
Aigulya
Аватар Aigulya

 -Цитатник

Без заголовка - (2)

Тапочки спицами.... Так много красивых тапочек связала Антонина Горохова...в ее альбо...

ЛЕПИМ МАНТЫ. - (2)

ЛЕПИМ МАНТЫ. ...

Очень красивые тапочки крючком - (0)

Очень красивые тапочки крючком http://f10.ifotki.info/org/17dc185d888b8b878f19a87f6fcdfb272e2f6f1...

ШАЛЬ УЗОРОМ "ВИНОГРАД" КРЮЧКОМ. МАСТЕР-КЛАСС - (0)

шаль ШАЛЬ УЗОРОМ "ВИНОГРАД" КРЮЧКОМ. МАСТЕР-КЛАСС http://domihobby.ru/uzor-kryuchkom-vinogr...

Узор - диагональный плед Nurgün Tezcan - (0)

Узор - диагональный плед Nurgün Tezcan http://www.facebook.com/media/set/?set=a.49892065347...

 -Рубрики

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 27.11.2011
Записей: 5253
Комментариев: 4102
Написано: 9532

Выбрана рубрика ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ.


Другие рубрики в этом дневнике: ШАШЛЫКИ(14), ШАРЛОТКА(24), ЧАСЫ(6), ХОЛОДЕЦ,СУБПРОДУКТЫ(7), ХЛЕБ,ХЛЕБОПЕЧКА(72), ХВОРОСТ(13), ФИЛЬМЫ И СЕРИАЛЫ(10), УКРАШЕНИЕ ТОРТА(41), УКРАШЕНИЕ БЛЮД(72), ТОРТЫ(315), ТЕСТО(170), СЫР(20), СХЕМЫ+ТЕМЫ(2), САЛО,СОЛЕНАЯ РЫБА,КОЛБАСА,БУЖЕНИНА,ГРУДИНКА(174), САЛАТЫ(226), РУЛЕТЫ СЛАДКИЕ(64), РУЛЕТЫ МЯСНЫЕ(49), РЕЦЕПТЫ(75), РАМОЧКИ ЦВЕТЫ(235), РАМОЧКИ РУКОДЕЛИЕ(4), РАМОЧКИ(90), РАЗДЕЛКА ТЕСТА(43), РАЗДЕЛИТЕЛИ(28), ПРИКОЛЫ(4), ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (41), ПОДЕЛКИ ИЗ ПЛАСТИКОВЫХ БУТЫЛОК(92), ПОДЕЛКИ ИЗ БУМАГИ(19), ПОДЕЛКИ(19), ПИЦЦА(10), ПИРОЖНЫЕ(214), ПИРОГИ СЛАДКИЕ(472), ПИРОГИ НЕ СЛАДКИЕ(65), ПЕЧЕНЬЕ(278), ПЕРВЫЕ БЛЮДА(80), ОТКРЫТКИ(15), НОВОГОДНИЙ СТОЛ(26), НАРОДНАЯ МЕДИЦИНА(11), НАПИТКИ,СОКИ,ВИНО,НАСТОЙКИ(62), МУЗЫКАЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ ОТКРЫТКИ(1), МОЮЩИЕ СРЕДСТВА(6), МИКРОВОЛНОВКА(28), МАРИНАДЫ, СОУСЫ(45), КУХНЯ СТРАН МИРА(4), кулинарные сайты(5), КУЛИНАРНЫЕ РАМОЧКИ(282), КРЕМА,ГЛАЗУРИ,МАСТИКА(85), КОТЛЕТЫ(37), косметика(2), КЕКСЫ(193), ИГРЫ(4), ЗАПЕКАНКИ.(50), ЗАКУСОЧНЫЕ ТОРТЫ(36), ЗАКУСКИ(353), ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ(40), ДЕТКИ(1), ДЕСЕРТ(102), ГАДАНИЕ(45), ВЯЗАНИЕ-СХЕМЫ,УЗОРЫ(172), ВЯЗАНИЕ-НОСКИ,ПИНЕТКИ,ТАПОЧКИ,ВАРЕЖКИ(96), ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ(13), ВЯЗАНИЕ БЕРЕТЫ,ШАПКИ(10), ВЯЗАНИЕ(70), ВЫПЕЧКА(189), ВТОРЫЕ БЛЮДА(108), ВСЕ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА(79), ВИРТУАЛЬНЫЙ ХОЛОДИЛЬНИК(2), ВИДЕО РЕЦЕПТЫ(44), ВАРЕНЬЕ,ПОВИДЛО,ДЖЕМЫ(15), БУТЕРБРОДЫ(20), БУЛОЧКИ(204), БЛЮДА ИЗ ФАРША(76), БЛЮДА ИЗ РЫБЫ(75), БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНКИ(31), БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ(53), БЛЮДА ИЗ МЯСА(75), БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ(193), БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ(56), БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ(29), БЛИНЫ,ОЛАДЬИ(48), БИСКВИТ(52), БАКЛАЖАНЫ И КАБАЧКИ(52), АНИМАШКИ-ЦВЕТЫ(17), АНИМАШКИ-СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ(4), АНИМАШКИ-СПАСИБО(44), АНИМАШКИ-ОТКРЫТКИ-СПАСИБО(14), АНИМАШКИ-ДОБРО ПОЖ.(4), АНИМАШКИ-ДЛЯ ТЕБЯ(34), АНИМАШКИ-БАБОЧКИ(5), АНИМАШКИ ПОЖАЛУЙСТА(14), АНИМАШКИ ДЛЯ КУЛИНАРОВ(13), АНИМАШКИ(14), АНИМАШКА СП ЗА КОМЕНТ(34)
Нравится

Рогалики с яблоками

Дневник
Суббота, 24 Ноября 2012 г. 10:44 + в цитатник
 
Рогалики с яблоками
 
 
 
Фото

Фото
слова и фото blirise
ссылка http://forum.say7.info/topic59223.html

Тесто:
3 яйца
3 ст. ложки сахара
3 ст. ложки сметаны
30 г свежих дрожжей
щепотка соли
200 г маргарина или сл. масла
4 стакана муки (стакан 200 мл)

Начинка:
2-3 яблока,порезанных на маленькие кусочки,
сахар и корица по вкусу

1. Размягченное масло или маргарин растереть
в пышную массу, добавить взбитые яйца, сметану,
растертые с сахаром дрожжи, соль и муку.
Замесить тесто, положить в пакет (неплотно,
чтобы в пакете было место для подъема теста)
и отправить в холодильник на 1 час.
2. Разделить тесто на 3-4 части
(у меня 4 и тесто потоньше, можно потолще делать),
каждую раскатать в круг, каждый в свою очередь
разделить на 8 сегментов, на широкий край положить
немного начинки и свернуть рогалик.
3. Выложить рогалики на застеленный бумагой
противень и оставить минут на 20, затем смазать
молоком и посыпать сахаром. Выпекать минут 25
до подрумянивания.
4. Остывшие рогалики можно присыпать сахарной
пудрой, для красоты .

Приятного аппетита !!!
Рубрики:  БУЛОЧКИ
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Блины - пирожки

Дневник
Среда, 21 Ноября 2012 г. 17:17 + в цитатник
 
Блины - пирожки


рецепт с Great Food • Новогодние Рецепты
ссылка http://vk.com/wall543416_12651#/wall122525418_284
Вам понадобится:

2 яйца,
500 мл. кислого молока (либо кефир+молоко),
200 гр. творога любой жирности ,
1 ч.л. соды,
12 ст.л муки с горкой -300 гр. ,
соль,сахар.
растительное масло я добавила в тесто примерно 100мл.

Приготовление:

Творог взбиваем с яйцами,добавляем половину кефирной смеси.
Добавляем соль,сахар (если пирожки будут с несладкой
начинкой то соли чуть больше и наоборот) и всыпаем муку.
В оставшееся молоко добавляем соду,хорошенько перемешиваем.
И соединяем с творожной массой. Всё хорошенько взбиваем.
Масса получается консистенции густой сметаны.
Далее готовим начинку по вкусу. Начинка может быть любая:
грибы , печенка , капуста, варенье,творог, курица, все должно
быть готовое.
На хорошо разогретую сковородку наливаем порцию теста,
уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Как только будет
заметно что низ блинчика зажаривается -кладём начинку
(ближе к центру) аккуратно,помогая лопаточкой складываем
блинчик пополам. Тесто послушное и легко сворачивается.
Накрываем сковороду крышкой на 1-минуту,далее
переворачиваем блинчик и снова накрываем крышкой по
такому же принципу я сделала пирожки – блинчики со сладкой
начинкой. Для начинки использовала персики
и сливовое варенье.
Генератор анимированного текста
Рубрики:  БЛИНЫ,ОЛАДЬИ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Вкусные чебуреки!

Дневник
Понедельник, 12 Ноября 2012 г. 15:32 + в цитатник
  
Вкусные чебуреки!
рецепт с Приятного аппетита!
ссылка http://vk.com/id169800001#/wall-29236577_18942
Ингредиенты:
тесто
200 мл. воды
1 ч. ложка не полная соли
0.5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка водки
2.5 стакана муки

начинка
350 гр. фарша с луком (любого, можно смешанного, у меня говядина+свинина)
соль, перец молотый, зира по вкусу
50-75 мл. воды
растительное масло для фритюра

Приготовление:
Муку просеять в миску, посыпать сверху солью и сахаром, сделать углубление, влить водку и воду, размешать сначала вилкой, затем переложить тесто на стол, вымешивать минут 5, по необходимости добавляя муки, пока тесто не станет очень эластичное. Тесто накрыть миской, дать постоять 5 минут, затем раскатать пласт, можно не стараться слишком тонко, затем сложить его конвертиком, чтобы получилось несколько слоев, сформовать шар, посыпать его мукой, завернуть в пакет и убрать в холодильник на 30-40 минут.
В фарш добавить соль, специи, порциями добавлять воду и перемешивать, пока мясо не насытится влагой, не станет сочным, много сильно лить не нужно, затем готовую начинку тоже поставить в холодильник на несколько минут.
Тесто достать из холодильника, еще раз вымешать, затем поделить на кусочки весом по 45 граммов.
Разогреть масло в глубокой кастрюле или в воке. Кусочек теста немного помесить, сформовать шарик, придавить ладонью, затем раскатать тонкий круг, размером с блюдечко, на одну половину распределить фарш.
Накрыть второй половиной, придавить ладонью чтобы вышел воздух, края придавить, затем обрезать резачком с колесиком, если такого нет то можно придавить края вилкой. Готовый чебурек должен быть не больше ладони размером.
Опустить чебурек в кипящее масло (чтобы определить нормально ли разогрелось масло можно опустить в него кусочек теста, если оно начнет обжариваться равномерно значит температура уже хорошая), огонь должен быть чуть ниже среднего, иначе чебурек сразу подгорит а внутри останется сырой. Переворачивать осторожно двумя широкими лопатками.
Готовые чебуреки складывать на салфетку стоя швами вверх.
Подавать чебуреки сразу, пока они горячие и хрустящие.

 


Генератор анимированного текста
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Ватрушки с копченым сыром и чесноком

Дневник
Пятница, 28 Сентября 2012 г. 16:12 + в цитатник
Ватрушки с копченым сыром и чесноком
рецепт с РЕЦЕПТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ
ссылка http://vk.com/id122525418#/wall-32617535_2265
Состав:
дрожжи быстродействующие - 2 ч. л.
сахарный песок - 2 ст. л.
соль - по вкусу
молоко - 125 г
сыр колбасный копченый - 300 г
чеснок - 4 зуб.
зелень - по вкусу
майонез - по вкусу
яйцо - 1 шт
мука - 200 г

Растворить дрожжи и 1 ст.л. сахара в
4 ст.л. теплого молока. Д
ать постоять 10-15 минут. Перемешать.

Муку смешать с солью и 1 ст.л. сахара,
добавить оставшееся молоко, дрожжи и замесить
тесто. Накрыть влажной салфеткой и оставить
подходить на 1 час в теплом месте, после чего обмять.

Когда тесто подошло второй раз (еще полчаса п
осле того, как обмяли), сформировать из него шарики.
Шарики раскатать скалкой немного, н
акрыть влажной салфеткой и оставить
на 15-20 минут в теплом месте. Потом стаканом
с плоским дном сделать в лепешке углубление.
Часть ватрушек я сделала круглыми, часть фигурными.

Плавленный сыр натереть на терке.
Чеснок выдавить через пресс. Зелень мелко нарезать.
(я брала петрушку) Смешать все и заправить майонезом.

Выложить начинку в углубления. Яйцо немного взбить.
И смазать ватрушки кулинарной кисточкой.

Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать 15-20 минут в зависимости от Вашей духовки. Приятного аппетита!









Рубрики:  ВЫПЕЧКА
ЗАКУСКИ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Пирожки-лодочки с сырно-грибной начинкой

Дневник
Понедельник, 24 Сентября 2012 г. 14:50 + в цитатник

РОЗЫ (600x504, 430Kb)






Пирожки-лодочки с сырно-грибной начинкой!
рецепт с РЕЦЕПТЫ НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ
Тесто:
250 мл. тёплого молока,
2 ч.л. сах.песка.
1 ч.л. соли.
1.5 ч.л. сух.дрожжей,
мука.
масло раст.-2 стол.л.
Замесить тесто(чтобы хорошо отставало от рук),накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.Затем опустить и разделить на шарики,дать им немного подойти(10 минут).Каждый шарик немного раскатать,затем по краям защипнуть-получится лодочка.Уложить лодочки на смаз. противень,смазать взбитым яйцоми можно укладывать начинку(по 2 ч.л. ).Выпекать через 20 минут при 250-15 минут.
Начинка:
100 гр.грибов(обжарить с луком).
100 гр. сыра,
помидор-1 шт.
майонез-1 стол.ложка.
Сыр,помидор нарезаем кубиком грибы с луком,майонез,соль,перец





44 (355x90, 41Kb)
kru4inka
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Мини-курники

Дневник
Понедельник, 24 Сентября 2012 г. 10:49 + в цитатник
73321481_1056947 (700x624, 99Kb)

Мини-курники

 
 
Фото
слова и фото svhttp://forum.say7.info/topic23117.htmletlana-sp
ссылка

Ингредиенты
Для теста:
1 ст. молока
1 ст. л. сухих дрожжей
2 яйца (1желток на смазку)
0,5 ч.л. соли
2 ст. л. сахара
80г маргарина
4 ст. муки
Замесить дрожжевое тесто, оставить подходить.
Я замешиваю тесто в хлебопечке, через 1,5 часа оно готово.
Фото

У кого нет хлебопечки:
дрожжи развести в теплой водичке (3 ст.л.), добавить щепотку сахара, размешать, пусть постоят, пока не поднимутся шапочкой. Молочко согреть, положить в него маргарин, он там разойдется. В миску насыпать муку, положить соль, сахар, влить молоко с маргарином (слегка тепленькое), яйца (один желток оставить на смазку) и замесить тесто. Накрыть и оставить подниматься в тепле на 1,5 часа.

Для фарша
2 луковицы
2-3 картофелины
200 г мяса
Соль, перец, специи по-вкусу (я кладу зиру)
Лук, картофель, мясо мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить специи.
Фото


Тесто разделать на порционные кусочки
Фото

раскатать, положить начинку, слепить, оставляя маленькую дырочку
Фото

Фото

Фото


дать подняться около 20 минут
Фото

смазать желтком, выпекать около 30 минут при t 200C.
Фото

Фото

У меня получилось 12 небольших курничков.




 

Я.С.



Рубрики:  БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Печеные пирожки с Абрикосовым джемом

Дневник
Среда, 19 Сентября 2012 г. 11:55 + в цитатник
 

Печеные пирожки с Абрикосовым джемом


слова и фото Любовь Филатова
ссылка http://my.mail.ru/mail/lyubov-filatova00/
Джем конечно покупала в магазине, так как свой до весны сьедается.
Тесто месила в своей любимой х/печке , для этого нам понадобится:
Вода и яйцо -1,25 ст
(сразу кладу в стакан яйцо и потом добовляю воды)
Муки---4,25 ст
сахар--0,25 ст
соль----2 ч лож
масло раст-10 ст лож
дрожжи-2,5 ч лож

Ну вот и все . Тесто подошло где то через 1,1ч.
Из теста сделала клубочки . раскатала на лепешки и положила начинку,
Пирожки смазала всбитым желтком с молоком..
Дала им постоять мин 15-20 и в духовку! Вот что получилось!

Приятного аппетита!!
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Мешочек с райскими яблоками.

Дневник
Среда, 12 Сентября 2012 г. 07:02 + в цитатник
 

Мешочек с райскими яблоками.

Мешочек счастья 050.jpg

Мешочек счастья 137.jpg

слова и фото  Greza-1 
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=144&t=27729

 
Набор продуктов для теста: 
300гр сметаны 
1 яйцо+1 желток 
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. разрыхлителя 
3 ст. муки и чуть-чуть для раскатки теста 
Начинка: 
3 больших яблока 
1 белок 
1/3 ст.сахара+2 ст. ложки 
1 ст.л. крахмала 
Способ приготовления: 
Смешать сметану, 1 яйцо + желток,соль. 
Мешочек счастья 001.jpg
Добавить просеянную муку с разрыхлителем. 
Мешочек счастья 002.jpg
Замесить тесто. 
 Оно должно получиться нетугим, очень мягким, податливым. 
Мешочек счастья 006.jpg
Выложить тесто в чашу и примерно на час оставить в холодильнике. После этого тесто готово к дальнейшему использованию. 
Тем временем готовим начинку: 
Очистить яблоки от кожуры, нарезать кубиками. 
Мешочек счастья 011.jpg
Выложить в емкость, добавить 1/4 стакана воды и протушить до полумягкого состояния; откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. 
Добавить 2 ст. л. сахара и перемешать. 
Мешочек счастья 012.jpg
Белок взбить с 1/3 ст. сахара до пиков. Смешать с остывшими яблоками,добавить крахмал...перемешать. 
Мешочек счастья 016.jpg
Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части. 
Каждую часть раскатать в пласты толщиной 2-3 мм. 
Разрезать на квадраты 10*10 см. 
Мешочек счастья 018.jpg
В квадрат кладем начинку. 
Мешочек счастья 020.jpg
Защипываем. Должен получиться мешочек.
Мешочек счастья 026.jpg

Мешочек счастья 027.jpg

Мешочек счастья 023.jpg

Мешочек счастья 030.jpg
 Выкладываем мешочки на противень, выстланный пищевой бумагой.
Мешочек счастья 033.jpg
Выпекаем до золотистой корочки.
Мешочек счастья 039.jpg
За пять минут до готовности смазать смесью желтка с молоком. 
Украсить по желанию. 

Мешочек счастья 061.jpg

Мешочек счастья 065-001.jpg

Мешочек счастья 071.jpg

Мешочек счастья 121.jpg

Рубрики:  ПЕЧЕНЬЕ
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖНЫЕ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

ЛЕНИВЫЕ БЕЛЯШИ ДРОЖЖЕВЫЕ

Дневник
Пятница, 31 Августа 2012 г. 10:00 + в цитатник
(550x400,50kb)


 
ЛЕНИВЫЕ БЕЛЯШИ ДРОЖЖЕВЫЕ


ссылка http://blogs.mail.ru/mail/innakochneva1/54316D71408E940D.html
СОСТАВ:
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
1.5 стакана молока
1 ч.л. сухих дрожжей или 20 г свежих
1 яйцо
1 столовая ложка сахара
1 ч.л. cоли
Около 2 стаканов муки
1 столовая ложка растительного масла

Для начинки:
200 г мясного фарша с луком
Соль, перец

Растительное масло для обжаривания
Из такого количества ингредиентов у меня получилось 15 беляшей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растворите дрожжи в теплом молоке. Добавьте соль, сахар, яйцо.
Добавьте муку до густоты теста для оладий т.е. до такой консистенции, чтобы тесто уже не стекало с ложки, а лениво сползало.

Добавьте растительное масло, размешайте и оставьте в теплом месте для подъема. Тесто должно вырасти примерно в 2 раза. Обычно для первого подъема требуется минут 40.
Подошедшее тесто размешайте – осадите. Опять накройте и оставьте в тепле для вторичного подъема. После того как тесто подойдет во второй раз, можно начинать печь беляши. Тесто больше не размешивайте!
Для начинки возьмите любой мясной фарш, посолите, поперчите. Если фарш густоват, добавьте немного водички. В результате у вас должна получиться не густая, но и не жидкая! мясная смесь.
Сформируйте из фарша небольшие лепешки.
Разогрейте в сковородке растительное масло.
Выложите ложку теста, разровняйте. Если тесто плохо сползает, можно смачивать ложку в воде или растительном масле.

Сверху положите мясную лепешку.

Сверху еще одну ложку теста и распределите его таким образом, чтобы мясо было полностью закрыто.

Обжаривайте под крышкой на медленном огне до румяности с двух сторон.

После того как все беляши будут обжарены, разрежьте один и проверьте на готовность мяса. Обычно с этим все в порядке, но если вдруг сыровато, доведите их до готовности в духовке или микроволновке.
Приятного вам аппетита!
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

"Хачапури"

Дневник
Вторник, 14 Августа 2012 г. 06:55 + в цитатник
 

Хачапури

слова и фото автора: Оля
Хачапури
 
Хачапури Ингредиенты:

Для теста:

  • 250 г творога
  • 150 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1,5-2 стакана муки (250 г)
  • 1 пакетик разрыхлителя

Для начинки:

  • 300 г любого сыра (у меня — домашний)
  • 2-3 столовые ложки жирной сметаны
  • 1 яйцо
  • , зелень, соль по вкусу
 
растереть с сахаром и яйцом:
Хачапури
Влить растопленное и перемешать:
Хачапури
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем:
Хачапури
Замесить нежнейшее тесто, завернуть в пакует
и поместить в холодильник на 20 минут:
Хачапури
Для начинки натереть на терке.
Добавить сметану, измельченный , зелень, вбить яйцо.
Посолить по вкусу и перемешать:
Хачапури
Тесто раскатать толщиной около 3 мм.
Вырезать кружки (я вырезаю диаметром 10 см, но это на ваш вкус):
Хачапури
На середину выложить столовую ложку с горкой начинки:
Хачапури
Края поднять наверх и очень плотно защипать.
Выложить изделие «на бочок» и покатать по
посыпанному мукой столу до исчезновения шва:
Хачапури
Выложить на противень. Проколоть вилкой в нескольких местах:
Хачапури
Поместить в духовку при 200 градусах:
Хачапури
Выпекать около 20 минут:
Хачапури
Слегка остудить. Подавать со свежими овощами и зеленью:
Хачапури
ссылка http://harch.ru/headline/xachapuri
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Кайнары

Дневник
Четверг, 02 Августа 2012 г. 07:10 + в цитатник

Кайнары

1a.JPG
слова и фото  leo1970
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=148&t=27604
Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 1 килограмм
Молоко - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Масло подсолнечное - четверть стакана
Сахар - 2 столовые ложки
Крупная нейодированная соль - 1 чайная ложка без горки
Яйцо - 1 шт
Дрожжи - 2 пакетика Dr. Oetker (читайте инструкцию на пакетиках)
Для фарша:
Баранина - 200 грамм
Лук репчатый - 200 грамм
Крупная нейодированная соль - 1 щепотка
Свежемолотый черный перец - 1 щепотка
---
Молоко для смазывания "пирожков"
2.JPG

Способ приготовления:

Сделайте тесто. Смешайте все жидкие компоненты (желательно, чтобы они были теплые), соль, сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи
начали работать. Затем добавьте масло и яйцо. Добавьте муку и
вымесите некрутое тесто. Затем тесто надо разделить на части.
У нас получилось 16 шариков.

3.JPG

Мясо прокрутите через мясорубку. Баранину вполне можно заменить
на смесь говядины со свининой. Лук либо прокрутите через мясорубку,
либо мелко порубите ножом. Добавьте соль и перец и вымесите фарш.

4.JPG

Теперь раскатайте шарик теста. Остальные шарики лучше прикрыть
пленкой или бумагой. Диаметр "блинчика" должен получиться
около 15 сантиметров.

5.JPG

Возьмите столовую ложку фарша и выложите на "блинчик".
Разровняйте фарш. Диаметр "мясного блинчика"
должен быть в два раза меньше.

6.JPG

А теперь самое сложное (лично для меня).
Края теста поднимите и начните делать защипы.
Это немного смахивает, если бы вы складывали ткань
гормошкой и сшивали иголкой.

7.JPG

После того, как вы собрали все тесто сверху и у вас
получилось посередине отверстие - пройдитесь еще раз
по отверстию и пальцами еще раз хорошенько слепите тесто.

8.JPG

В итоге кайнар должен выглядеть как на фотографии.
Обратите внимание, что вдоль отверстия тесто сильно сдавлено.

9.JPG

Я не стал ничем смазывать ни противень ни пергаментную бумагу,
а просто выложил кайнары на сухую бумагу.
На противень поместилось 12 кайнаров.

10.JPG

Смажьте кайнары сверху молоком, чтобы образовалась красивая корочка.

11.JPG

Запекайте кайнары в предварительно разогретой до 200 градусов
духовке в течение 25-30 минут - пока не появится красивая корочка.

12.JPG

Достаньте кайнары из духовки. Смажьте готовые кайнары
еще раз молоком, чтобы корочка не получилось слишком грубой.

13.JPG

Лучше дать остыть кайнарам на решетке до теплого состояния
(но это на мой вкус).  


14.JPG

Кайнары замечательно употребляются с чаем, помидорами и любимой зеленью.   Большое количество лука делает начинку очень сочной.
Тесто сверху получается толще, чем снизу, но это из-за защипов.


Генератор анимированного текста
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

ПИРОЖКИ НА МИНЕРАЛКЕ.

Дневник
Воскресенье, 22 Июля 2012 г. 10:32 + в цитатник

 

ПИРОЖКИ НА МИНЕРАЛКЕ.
 

Берем следующие продукты:
200 мл сильногазированной минеральной воды;
100 мл молока;
две ч.л. дрожжей Саф-левюр;
три ч.л. сахара;
два яйца;
50 г сливочного масла;
1/2 ч.л. соли;
700 г муки.
Для смазки:две ст.л. сметаны, один желток и немного воды.
В теплое молоко всыпаем сахар, размешиваем, добавляем дрожжи.
Хорошо мешаем, затем вливаем минералку. Лучше это делать
в высокой посудине (банке), потому что дрожжи сразу запенятся.
Накрываем крышкой и убираем в теплое место на полчаса.
Минералку лучше брать комнатной температуры.
Муку смешиваем с солью и просеиваем.
Масло растапливаем до мягкого состояния.
Две третьих части муки перетираем с маслом. Добавляем яйца,
перемешиваем. Вливаем подошедшие дрожжи и замешиваем тесто,
подсыпая оставшуюся муку.
Тесто должно получиться некрутым и несколько липким.
Кладем его в глубокую миску. затягиваем пленкой и убираем в теплое
место для подхода.
Через сорок минут обминаем и ставим на второй подход.
Тем временем готовим начинку.
У меня была тушеная с луком квашеная капуста (остаточки выгребла!)
и припущенные с сахаром и корицей яблочки.
Включаем духовку на 220 градусов.
Подошедшее тесто делим на две части.
Одну часть убираем назад в миску.
Вторую часть разделываем на восемь шариков, разминаем каждый
в лепешку толщиной 1.5 см и кладем начинку.
Формируем пирожочки, хорошо защипываем и кладем на противень,
застеленный бумагой для выпечки.
Смазываем смесью сметаны с желтком (водички добавить немного!)
при помощи кисточки и сразу ставим в горячую духовку.
Выпекаем минут 15-18 до зарумянивания.
после выпечки вынимаем на блюдо, смазываем каждый пирожочек
сливочным маслом, накрываем пленкой и махровым полотенцем.
Минут через двадцать можно пробовать.
 
Затем таким же макаром выпекаем вторую половину теста
с другой начинкой.
Удачной выпечки!
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

ПИРОЖКИ МУ-МУ

Дневник
Суббота, 21 Июля 2012 г. 17:48 + в цитатник
(600x327, 478Kb)






 

ПИРОЖКИ "МУ-МУ"

 
Изображение

Изображение слова и фото  elena_110
ссылка   http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=1120

Изображение
Изображение

* 11 г сухих дрожжей
* 2 ст. л. сахарного песка
* 1 ч. л. соли
* 700 г просеянной муки
* 3 шт. яичных желтков
* 1 пакетик ванильного сахара
* 200 мл воды
* 100 мл молока
* 200 мл растительного масла
* 20 -24 конфеты "Коровка"
Изображение

Дрожжи развести в тeплой воде, добавить сахар и 100 гр. муки (просеянной). Поставить в тeплое место на 20 -30 минут, закрыв крышкой.
После добавить в эту смесь желтки, тeплое молоко, соль, ванилин, растительное масло и оставшуюся муку (просеянную).
Всe очень хорошо вымесить.
Поставить тесто в тeплое место на 3 часа. Каждый час обминать тесто руками.
На третий подъeм теста, можно формировать пирожки.
Разделить тесто на равные кусочки (у меня получилось 20 кусочков), придать форму шарика, распределить на ладони, в середину положить одну конфетку, защипнуть края и положить на противень, смазанный растительным маслом.
Оставить пирожки в тeплом месте на 30 минут.
Далее выпекаем.
Изображение
Разогреть духовку до 200 градусов и поставить
в неe противень с пирожками.
Выпекать 20 -25 минут.
Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом в смеси с молоком.

Ну оооооочень вкусно!




Рубрики:  БУЛОЧКИ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Маковые гребешки и творожные ватрушки

Дневник
Понедельник, 16 Июля 2012 г. 18:46 + в цитатник

 

Маковые гребешки и творожные ватрушки
Маковые гребешки


и творожные ватрушки

слова и фото Ивановна
ссылка http://forum.say7.info/topic13127.html

Рецепт теста для этой выпечки вы можете найти здесь

http://forum.say7.info/topic11389.html

Но для большего удобства я решила перенести сюда все пошаговые фотографии и пояснения .
Рецептом со мной поделилась моя свекровь . Варианты несколько раз менялись , дополнялись и теперь я остановилась на этом. Я никогда не делаю опару, а замешиваю тесто сразу и даю ему подойти.


Ингредиенты

1л молока
1 пакетик свежих дрожжей(42г ), можно взять ещё 10-15гр для более быстрого подъёма)
1 ст.ложка соли
1 стакан сахара
4 ст.ложки Süssli (жидкий сахар) - можно обойтись и без него , но тогда можете добавить в тесто ещё дополнительно сахар .
2 яйца
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванилина или ванильного сахара
250 гр маргарина
60-70 гр кулинарного жира ( у меня Biskin) , можно заменить свинным жиром .
1,5-2 кг муки (у меня ушло 1700-1800гр )
Растительное масло (ладошка ) -на фото нет .

P.S. По словам свекрови чем больше видов жира добавлено в тесто, тем оно лучше . Так что можно и сливочное масло добавить.

Маргарин и жир добавляю в небольшое количество молока и разогреваю в микровелле до полного растворения жира (можно просто разогреть жир и добавить в молоко) .

Добавить остальное молоко и растворить в нём дрожжи .

Добавляеем остальные ингредиенты (кроме муки и растительного масла ) и размешиваем венчиком .

Затем добавляем муки столько, чтобы можно было взбивать миксером вот такими насадками (при необходимости потом ещё добавите) . И добавляем полную ладошку растит.масла . Месить тесто желательно долго, минут 20 . Если у вас комбайн, то вы спасены и можете в это время готовить начинку для булочек .Я же вынуждена была стоять с миксером в руке(у меня обычный электрический) .

Так выглядит взбитое тесто через5-10 минут

А так через 15 минут (на большее у меня не хватило терпения)

Затем выкладываю на стол , если есть необходимость , то добавляю муки и домешиваю руками . Обминаю тесто, ложу в миску , накрываю крышкой и ставлю в теплое место для подъёма . Летом я ставлю на солнышко, а зимой у батареи или в тёплую воду.Если вы будете ставить в воду, то учтите, что тесто станет пожиже , значит потом надо добавить муки ).

Это тесто через 1час , но может и дольше подниматься .





Готовое тесто выкладываем на стол . Тесто может расплыться по столу , присыпьте его мукой , соберите в шар . Руки и поверхность стола смазываем растительным маслом ,

разделываем тесто на колобки и даём им немного подойти .

Пока я формирую последний колобок - первые можно уже разделывать на лепёшечки . Я никогда не раскатываю их скалкой , а просто "раздавливаю " пальцами . Колобочки очень пышные и легко поддаются рукам .

Теперь можете готовить булочки .
У меня получилось 68 булочек . Это , конечно, много, но я их всегда замораживаю , уже выпеченные . При необходимости размораживаю и они как свежеиспечённые .
А вы можете взять половину рецепта .
Сформированные булочки я укладываю на протвень, даю им подойти минут 15 (когда заканчиваю возиться с последней партией , то первую ставлю уже в духовку ) .
Выпекаю в предварительно разогретой до 170-180 градусов духовке минут 15-20 (это зависит от духовки ). Для смазки булочек взбалтываю 2 желтка , добавляю к ним чуть сливок или растительного масла и готовые, прямо горячие булочки смазываю кисточкой этой болтушкой .

Маковые гребешки

Для начинки я взяла готовый мак , у меня было 2 пачки.



На середину лепёшечки по всей её длине накладываем начинку (кто сколько хочет) , разравниваем , заворачиваем её с двух сторон , внахлёст , слегка защипываем , скругляем края и переворачиваем швом вниз . Короче, быстрее увидеть и понять по фото, чем вникать в эти разъяснения .girl_haha


Делаем несколько разрезов на одной стороне булочки и при переносе на противень изгибаем её , чтобы разрезы разошлись ...иначе при выпечке они "срастутся" . Получается "гребешок".


Булочки с такой начинкой любят все , но дочь признаёт только эти (другие не ест ) , поэтому я стараюсь к её приезду напечь побольше и начинки не жалею...ложу полную (с горкой ) чайную ложечку, больше и не надо. На фотографии видно, что она и так прёт наружу. Но вкусно !!!!!     



Готовые гребешки я для наглядности "поставила" , а выпекаются они "лёжа"

Творожные ватрушки.




Начинка

500гр творога ( у меня обезжиренный, полужидкий)
100 гр маргарина или масла
сахар (по вкусу) , я делаю сладким
1 желток
3-4 чайные ложки ванильного пудинга ( с горкой )

Если нет пудинга, то можно взять 3 чайные ложки крахмала и добавить пакетик ванильного сахара .

Творог, сахар, пудинг смешиваем с желтком ( взбитым вилочкой ) , хорошо перемешиваем и добавляем растоплен. маргарин , но не горячий. Ещё раз перемешиваем.



Для ватрушек колобки теста должны подходить на противне . После того, как колобки увеличились в размере , можно в центр колобка поставить стакан и прижать его дно к тесту- образуются бортики . Но я их формирую руками .


Подготовленную начинку укладываем в выемку , можете смело ложить с горкой - творог не вытечет ,он даже даёт усадку .
Только начинять творогом надо непосредственно перед отправкой в духовку.



Ватрушки любим только мы с мужем , поэтому я делаю штук 10 .


Приятного аппетита !
Рубрики:  БУЛОЧКИ
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Берлинеры (пончики с начинкой)

Дневник
Понедельник, 16 Июля 2012 г. 14:37 + в цитатник

 

Берлинеры (пончики с начинкой) 
слова и фото Аннушка
ссылка http://forum.say7.info/topic4700.html

Нам понадобится:

500гр. муки
130 гр. сливочного масла
60 гр. сахара
1 пачка ванильного сахара
1 яйцо
2 желтка
200 мл. холодного молока
12 гр. свежих дрожжей (или 5 грамм сухих)
1/2 чайн. ложка соли
3 ст ложки рома( я не добавляла)
1 ст. ложка 5% уксуса

Повидло или желе для начинки
растительное масло для жарки


Дрожжи и соль развести в 100 мл. холодного молока и оставить на час стоять при комнатной температуре.


Мягкое масло хорошо взбить с сахаром


Добавить поодиночке яйцо и желтки и ещё раз хорошо взбить


Добавить просеянную муку, разведённые дрожжи, ром, уксус и остальное молоко. Замесить очень мягкое тесто, накрыть и поставить подходить при комнатной температуре пока тесто не увеличится в 2 раза, это может длиться 2 часа.
Когда тесто подойдёт разделить его на 18-20 частей и сделать шарики. при этом поступать так:

Кусочек теста кладём перед собой и придавливаем его как лепёшку

Кладём на эту лепёшку ровную ладошку и начинаем делать кругообразные движения

Ладошку при этом делать бугорком. Тесто под ладошкой как будто танцует

И превращается в упругий ровный шарик. Попробуйте, это совсем не тяжело, а очень важно чтобы берлинеры оставались шариками, а не расплылись как лепёшки. Вот на этом видео можно посмотреть как это делается
http://www.youtube.com/watch?v=kB_qCfGBw2w

Разложить шарики швом вниз на подсыпанное мукой полотенце накрыть прозрачной плёнкой и оставить хорошо подойти. Убрать плёнку и оставить ещё на 30 минут чтобы образовалась тоненькая корочка.


В кастрюле или во фритюре разогреть достаточно раст. масла, берлинеры должны в масле плавать. Масло нагреть не больше чем на 165°, а то берлинеры будут гореть и не пропекутся, жарить на среднем огне.

Жарить так: осторожно, швом на верх опустить берлинеры в масло, накрыть крышкой и выпекать 1 1/2 минуты до золотистого цвета.

Перевернуть , накрыть крышкой и выпекать опять 1 1/2 минут до золотистого цвета. Ещё раз берлинеры повернуть (обязательно) и выпекать 30 секунд.

Вытащить берлинеры из масла и когда все будут готовы, то наполнить их начинкой.

В кондитерский мешочек с длинной, острой насадкой , переложить повидло
Проткнуть берлинер сбоку и вдавить в него немножко повидла. Посыпать берлинеры сахарной пудрой и через 30 минут можно наслаждаться.

Получились очень вкусные берлинеры.girl_in_love

Приятного аппетита!!!! 
Рубрики:  БУЛОЧКИ
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Пирожки Румяные Хрюшки

Дневник
Четверг, 12 Июля 2012 г. 18:27 + в цитатник

 
Пирожки "Румяные Хрюшки"
Фото

  слова и фото greza
ссылка http://forum.say7.info/topic57218.html
Набор продуктов для теста:

500 гр муки примерно +/-
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. молока
1 ч.л.соли
1 ч.л. сахара
200 грамм маргарина или слив. масла.



Фото

Фото



Начинка:

толченый картофель
с зеленым луком и укропом
прим. 300гр
маслята обжаренные на растительном
масле с репчатым луком ....измельчить блендером
прим. 300гр

Фото


Процесс:

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить сахар и 2 ч.л. муки.
Дать опаре подняться 10-15 мин. в тепле.
Тем временем перетереть маргарин с солью, до мягкости .
Влить подошедшую опару, размешать до однородности.
Фото


Муку просеять и подсыпая в жидкую смесь, замесить тесто.
Тесто должно получиться мягким и податливым.
Фото


Теперь кладем тесто в холодильник и оставляем на 4 часа.
Спустя время получается нежное и пушистое дрожжевое тесто.
Фото

В лепке оно очень пластичное. Делим тесто на небольшие кусочки,
формируем шарики.
Фото

Оставляем небольшой кусочек для ушек , пятачков и хвостиков.
Каждый шарик раскатываем, кладем начинку(сначала картофель,
сверху грибы и защипываем в виде пирожка -овала.
Фото

Ушки лепим в виде треугольников ,пяточки -небольшие лепешечки,
а хвост катаем ,как жгут. Части тела приклеиваем на желток.
Глазки я сделала из душистого перца.
Фото


ДЛЯ любителей поросячьих хвостиков!!!   Вид сзади  
крупным планом 

Выкладываем на противень смазанный маслом.
Фото

Выпекаем до золотистой корочки.
За 5 минут до готовности,вынимаем и смазываем желтком ,
разведенным водой и ставим подрумяниться.
Фото

Фото


P.S. Готовые изделия из такого теста можно расстаивать,
можно печь сразу - изделие будет чуть менее пушистое.
Тесто хранится в холодильнике до 7 дней.
Печь из него можно что угодно - пироги, пирожки,
рогалики,кулебяки. Я пеку даже пиццу...


Фото

Фото

Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Рецепт чудесного самсы! (Узбекского кухня)

Дневник
Четверг, 12 Июля 2012 г. 16:50 + в цитатник

 
Рецепт чудесного самсы! (Узбекского кухня) 

Фото
Фото
 
  слова и фото Munavvara
ссылка http://forum.say7.info/topic55485.html
Рецепт чудесного самсы![/url]

для теста нам нужно:

-4 стакана муки
-1 ст кипеток (-+) (чут охлажденный,чтоби руки не горели)
-1 яйцо
-50 гр масло (ростопленного)
-1 ч/л сол

кроме того

- крахмал для раскатки теста
-маргарин (в оригинале жыр!)


Начинка. (любой из вашей любимый,это может быть-с шпинатом,с мясом или же с тыквой)

изготовления:

1. Из указанных продуктов замешиваем тесто. тесто должно быть мяхкое и не лепучий. Тесто разделите на 3 части. сверху теста накрыть, и оставить на расстойку на столе.
Фото


2. Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Мясо (и жыр) нарезать кубиком. (в оригинале мясо должно быть с жыром,тогда самса получаeтса то что надо!). нарезать лук мелко (но не так уж очен мелко),пропорция должно быть мясо и лук 4/3. по желанию по солит,по перчит и можно добавит зелени и всо это надо хорошенко перемешат.
Фото


3. тепер раскатаем тесто.
когда раскатайте шарики исползуйте крахмал. с крахмалом можно раскатат очен очен тонко! Тесто по одному раскатываем как можно тоньше (если порвется, ничего страшного).

Фото


если хотите по бистрее то можно с двумя шарики работат. для этого надо 2 шарики по одному чут раскатат потом пресипая крахмала можно вместе. все 3 шарики раскатаем. потом,выложить 1- й круг смазываем хорошенко маслом (с жыром). потом накрыть вторым кругом тоже смазываем маслом ещо раз, потом вставим последний раскатанний шарик и ещо раз смазываем маслом. Сворачиваем рулет. Нарезаем примерно 22-24 шт.
Фото

Берем этот кусочек рулетика и "хвостик " теста как бы спиралькой заклепляем донышка нашей рулетика. (чтоби слоисти не откривалис).
Фото




4. Раскатываем лепешечки, кладем начинку и защипываем самсу швом вниз.
Фото

Фото

Фото

Выпекать в разогретой духовке до 200 С/360Ф ( ореентируйтес свои духовки!!!) (мин 30-40) до золотистого цвета. (Духовки у всех разные , поэтому может быть
в вашей духовке это будет чуть дольше или менше).

(у меня этот раз начинка с мясом и с тыквой. сама люблю болше всего с шпинатом!   )

Приятного аппетита! 
Фото

 
Фото


Фото

Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Приморские творожанники

Дневник
Понедельник, 09 Июля 2012 г. 12:27 + в цитатник
 
Приморские творожанники 
слова и фото мармеладка
ссылка http://forum.say7.info/topic13058.html
 
200-250 гр творога
2 яйца
2 ст.л. муки с горкой (не путать с десертной)
0,5 ч.л. соды
Растит. масло
250 гр. сметаны
сахар (по вкусу)
До того как делать тесто включаем духовку на 220 гр и ставим противень
(для того, чтобы накалился)
В это время в творог кладем яйца, хорошо размешиваем, добавляем соду,
муку.Тесто получается густое.(до устойчивых пиков)


На противень (он хорошо прогрелся) наливаем масло, по толщине
как на оладьи и снова поставить в духовку на 2 мин.
На прокаленный противень выкладываем ложкой (предварительно смачить
в воде, для избежания прилипания творожной массы)





Выпекаем до золотистого цвета.


Тем временемв сметану добавляем сахар и хорошо размешиваем.
Творожные плюшки складываем в кастрюлю (каждый ряд поливаем сметанной)



/www.radikal.ru" target="_blank">0.radikal.ru/i167/0903/6d/b88f65964e75.jpg">

Плюшки заливать сметаной горячими.


Норма дана на пачку творога, я умножаю на 4 (т.е. получается 1кг)
это на полную кастрюлю. И еще такой ,момент плюшки должны постоять
в закрытой кастрюле где-то минут 5, тогда сметана получается как желе!!!!!
Приятного аппетита!
 




елена
Рубрики:  БУЛОЧКИ
ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Чебуреки на кефире

Дневник
Пятница, 15 Июня 2012 г. 06:52 + в цитатник

 

Чебуреки на кефире

слофа и фото Алии
ссылка http://kulinariya123.blogspot.com/2012/05/chebureki-na-kefire.html#more
Когда делаю тесто на воде, то чебуреки после остывания становятся твердыми, а на кефире чебуреки остаются мягкими даже после остывания!
Нам очень понравились чебуреки из такого теста!
Теперь это мой фирменный рецепт!
 
Понадобится:
  • 1 ст. кефира
  • 1 яйцо
  • соль по вкусу
  • муки сколько возьмет

Приготовление:

В миску вылить кефир, добавить яйцо, соль


Взбить вилкой


Постепенно добавлять муку и мешать


Когда тесто станет густым...


...выложить его на стол и замесить среднее тесто (не крутое, не мягкое). Оставить его минут на 20 на столе


Начинка:
Начинка классическая. Фарш, специи, много лука и много воды или бульона


Перемешать. Начинка должна быть жидковатой.


Разделка:
Тесто разделить на 10 кусочков (или на сколько пожелаете)


Каждый кусочек раскатать, в середину положить ложку начинки


Сформировать чебурек, края, чтобы не вытек сок, прокатать скалкой


Лишнее тесто обрезать резаком


Жарить в разогретом раст. масле на среднем огне с двух сторон до румяного цвета


Готовые чебуреки выкладывать на салфетки


Попробуйте сделать на таком тесте! Очень вкусные получаются!


Приятного аппетита!



~Ангелика~
Рубрики:  ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ
Нравится

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

Дневник
Четверг, 07 Июня 2012 г. 07:34 + в цитатник

Слоеная самса (настоящая, узбекская)

слова и фото Алии
ссылка http://kulinariya123.blogspot.com/2012/05/sloenaja-samsa.html#more


 

Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала,
откладывала... То баранины не было (а хотелось
именно с баранины, настоящей самсы), то желания...
 
Потом взяла, вытащила баранину из морозилки,
чтобы  утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее.
Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться.
Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело...

Но не все так гладко пошло, как хотелось бы...
Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно,
этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом...

Я поняла свои ошибки.

В рецепте говорилось "замесить мягкое тесто" - я замесила.
Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет.
Мало того, я еще с маслом "переборщила". Намазала пласты от души...

В общем, после первой неудачи я задумалась,
замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть
все это, как страшный сон...

Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?!

В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки
решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить...
И, естественно, поменьше масла...

Ну.... кажется, все получилось...

Вот как я готовила...

Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией...

Для теста понадобится:
  • 4 ст. муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. теплой воды
  • 100 г слив. масла
  • 0,5 ч.л. соли

Приготовление:

В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли


И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая


Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто


Разделила его на три части


Каждую часть скатала в колобок


И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин).
А сама занялась начинкой...


Начинка:
  • Баранина
  • Бараний жир
  • Лук
  • соль, перец
  • зелень: петрушка, укроп (не было)
  • можно любые специи
Мясо и немного жирка я мелко порезала


Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала

Формирование слоеной самсы:

Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.
Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему...
Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)


Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)


Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть

И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра


Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста.
Так же смазала его тонко маслом


Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше,
чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.

Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста,
даем маслу с нижнего пласта застыть!

Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик


Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет


Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта.
Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)


Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.


Затем находим край теста, немного отматываем


и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой,
чтобы они не расползлись)


Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут.
Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно
раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны,
то на краях тоже будут слои (дополнение автора)


Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка,
больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка


Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет


Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)


Защипываем треугольником


Вот с обратной стороны


Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз.
Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо!
Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие


Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за
15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть
смазала их желтком, разведенный водой.
Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой,
и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..

Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой


Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают...
А вот если чуток полежат, становятся мягче.
Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...



Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно!
Приятного аппетита!

Рубрики:  ВЫПЕЧКА
ПИРОЖКИ,ЧЕБУРЕКИ

 Страницы: [7] 6 5 4 3 2 1

О проекте