Ой, поулыбалась я. Какие шпроты????? В Италии не знают, что это такое. В Arancini  кладут сыр Mozzarella с зеленым горошком (первый вариант), мясное рагу с мелкими кусочками ветчины в томатном соусе (второй вариант). Могут быть и еще варианты. Но эти я встречала постоянно, особенно аранчини популярны на юге, в Неаполе, например. Никакую рыбу в аранчинах я не видела. Но все может быть... особенно при адаптировании для России