Конечно, тимьян всегда горчит.
Но вот гениально простой рецепт с тимьяном из сыра (плавленый, Дружба. Наверное, можно использовать и остатки сыра с плесенью). Готовили у нас в редакции под вино. Это блюдо невозможно испортить.
Сыр кладется в морозилку, чтобы замерз до полного отвердения. В этом состоянии его натирают на мелкой терке и смешивают с майонезом и тимьяном. Делают маленькие бутербродики-канапе.
Для полного восторга кусочки хлеба (можно и черного, особенно хорош для этой цели Бородинский) слегка обжаривают на сковороде с подсолнечным маслом. Остужают. Намазывают сырно-майонезно-тимьяновую массу. На блюде подают на стол.