Белки сои неоднородны по структуре и функциям. Среди них есть вещества, которые принято считать антипитательными компонентами пищи. Это ингибиторы протеолитических ферментов, лектины, уреаза, липоксигеназа и другие.
Подробнее о сое и об этих протеазах можно прочитать в "Википедии".

Молоко с нормальным содержанием жира ничуть не хуже.