А это вообще-то похоже на "поджарку" которую мама всегда делает. У нас это вообще получается основой практически всех блюд дома. Максимально мелко порубить луковицу, обжарить до золотистого цвета, добавить натертую на терке морковь, протушить и добавить или мелко нарезаный помидор или натертый на терке. Все вместе протушить. Я добавляю много специй. Перец черный душистый, зиру, кинзу, сушеный или свежий райхон (базилик фиолетовый), чеснок я сначала широкой частью ножа раздавливаю, чтобы дал сок и мелко режу. И посолить естественно немного, хотя я больше несоленое люблю :) Вкуснятина! С чем угодно, с макаронами, с картофелем, с мантами вообще обожаю :) Очень похоже на ваш ачар. Только манго нет и имбиря :) Лимон в общем-то заменяется кислотой помидора :) И потом сверху еще люблю свежой кинзы добавить. Мням :)

захлебнулась слюной, перечитав все рецепты:))) Упираю в цитатник и буду готовить в срочном порядке, я обожаю такие штучки, чем острее - тем лучше:))

вкуснятина необыкновенная!!

АЧАРовательно!!!!!! беру в цитатник

сама большой поклоник ачара с манго, лимоном морковкой чили, умм..вкуснятина, тоже один раз дома патылась готовить с лимоном и баклажанами, получилось вкусно но не то, один раз пробовала шриланкийский ачар с уксусом и чесноком это вобще жесть...

Аумчик, такой вопрос. Читала я, что аюр-веда не приветствует лук и чеснок. Ты знаешь что-нибудь об этом?

Олечка, вот рецепты по твоей просьбе :)
Пожалуйста:
Лимонный ачар.
25-30 мелких круглых желтых лимонов( по размеру как лайм) разрезать пополам.
1 ч.л. халди (куркума)
1\2 чашки соли
1\4 чашки красного молотого чили (можно меньше)
1 ч.л. фенугрик семян ( шамбала?)
Можно добавить молотой гвоздики по вкусу и чеснока.

Сок лимонов выжать, половину сока смешать с куркумой, солью. Смесь перемешать с лимонами. Сложить в стеклянную посуду и желательно выставить на солнце. Накрыть марлей. Перемешивать 1 раз в день. Через 3 дня добавить чили. Прожаренную шамбалу растереть и всыпать туда же и размешать.
Хранят обычно при комнатной температуре, оно не должно портиться.

Манговый ачар.
Зеленые манго - полкило
семена фенхеля - 4 стол. ложки
шамбала - 3 стол. ложки
куркума - 2 ч.ложки
горчичное масло - 350 мл
семена горчицы - 3 стол. ложки
соль по вкусу
чили - 2 стол.ложки

Зеленые (! ) манго порезать на кусочки, кости удалить. Куркуму и соль премешать с манго, через какое-то вермя сок слить. Семена шамбалы, фенхеля и горчицы растереть в порошок. Смешать с чили.
Тем временем горчичное масло прогреть до дымка и остудить.Половину масла смешать со специями и туда же всыпать куски манго, тщательно перемешать.
Все переложить в стеклянную посудину, сверху залить оставшейся половиной масла. Завязать марлей и выставить на солнце на неделю.
Тщательно перемешивать раз в день каждый день .
Все ачары кушаются как с овощами, рисом, так и с мясом. Самый простой вариант - с паратхой ( лепешкой из темной муки).

у нас его вроде в супермаркетах продают

Ответ на комментарий Zhamchiha

Исходное сообщение POSITIVEGIRL
могу порекомендовать рецептик уйгурской острой приправы, называется "ладжан", еще его называют "уйгурским вареньем", правда никаких ягод и фруктов там нет.
состав и рецепт простой - чеснок, красный молотый перец и растительное масло. чеснок мелько рубим (ни в коем случае не выдавливать через чеснокодавку), перемешиваем с красным перцем, добавляем чуток кипяченой воды, чтобы слегка все это смочить. расколяем на сковородке растительное масло и заливаем перец с чесноком. во время заливания масла должен быть характерный звук щипения и потрескивания. перемешиваем все до кашеобразной массы. пропорции ингредиентов - по желанию, смотря какой остроты вы хотите добиться. такой соус идет к любому блюду - супам, овощным блюдам и на бутерброды.

спасибо!Чувствую что это огонь-соус:))

Ответ на комментарий Badmouth

Исходное сообщение Badmouth
искала по слову "ачар", может, Вам пригодится).

"непалский ачар.
Ингридиенты:
4 средних помидора, 5 зубчиков чеснока, 1 ч.л. зиры (кумин), 1 ч.л. семян горчицы, 0,5 ч.л. куркумы, 4 перца чили индийского, 0,5 ч.л. тимура, 0,5 сока лимона, пучок кинзы ,соль по вкусу, 20 гр. горчичного масла.
В сковородке нагреть хорошо горчичное масло,положить туда зиру,как только зира зашипела, положить семена горчицы и куркуму, прожарить 1 минуту и снять с огня. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу. Положить все ингридиенты в блендер и взбить. Ачар готов. Приятного аппетита.

P.S. можно делать без семян горчицы."

спасибо:)Надо кумин купить,он таки придает особенный вкус..

leo-leo-sun, не,Лапушка,поджарка она поджарка, а вот ты добавь лимон туда,кусок имбиря,и ты сразу почувствуешь разницу;)Это уже соус и с необычным вкусом;)

le-bela, Fayrooz, девочки,как сделаете - расскажите ощущения:)Имбирь не жалейте!

Ответ на комментарий dgati

Исходное сообщение dgati
Аумчик, такой вопрос. Читала я, что аюр-веда не приветствует лук и чеснок. Ты знаешь что-нибудь об этом?

не может не приветствовать,просто это раджастичная пища, и одним подходит,а другим нет.Чеснок вреден сердечным больным,если употребляешь лекарства(он мешает им усваиваться),астматикам,и тем кто медитирует на очень высокие материи(честнок разжигает страсти;))

bonza77, спасибо Сережа С манго я ела,это что-то...Раскошелиться что ли на манго:)))
Спасибо дорогой:)

Ответ на комментарий Elena_Prikhodko

Исходное сообщение Elena_Prikhodko
у нас его вроде в супермаркетах продают

Я в Москве покупала:)А в Одессе ачар днем с огнем не сыщешь:))

aauumm, ну да, вот заведи там магазин индийской кухни:) бизнес идея тебе

Elena_Prikhodko,

aauumm, вот здесь есть:

http://www.shop.krishna.ru/component/page,shop.pro...tion,com_virtuemart/Itemid,26/

Пусть тебе Басим купит и на Новый год пришлёт поездом. Вот, какая я добрая.

Думаю будет вкусно- к рису подойдет) и к макаронам)

Ответ на комментарий AAUUMM

пошла я вчера в маркет за имбирём,я его в чай добавляю,и шо ви себе думаите?Только неделю назад он стоил 21 гр. за кг.,а теперь 49гр Ну я таки купила,одну эту какашку,теперь экономно буду расходовать.А у вас в Одессе почём нынче имбирчик?

Ответ на комментарий yoginya-Natalika

Исходное сообщение yoginya-Natalika
aauumm, вот здесь есть:

http://www.shop.krishna.ru/component/page,shop.pro...tion,com_virtuemart/Itemid,26/

Пусть тебе Басим купит и на Новый год пришлёт поездом. Вот, какая я добрая.

И то правда Пойду писать ему заказ,не чужой же в конце концов человек

Ответ на комментарий Галушечка

Исходное сообщение Галушечка
Думаю будет вкусно- к рису подойдет) и к макаронам)

Ответ на комментарий Офегелия

Исходное сообщение Офегелия
пошла я вчера в маркет за имбирём,я его в чай добавляю,и шо ви себе думаите?Только неделю назад он стоил 21 гр. за кг.,а теперь 49гр Ну я таки купила,одну эту какашку,теперь экономно буду расходовать.А у вас в Одессе почём нынче имбирчик?

32 гр.за кило.
Посредине:))))

вот что попалось (на самом деле под этим термином скрывается разные вариации, вплоть, что это варенье :)), поэтому не знаю, угадала ли:
http://nila-gopal.livejournal.com/3423.html

а вот попался форум, м.б. там можно будет спросить
http://www.india.ru/boards/postlist.php?Cat=0&Board=kuhen

солнышко, похоже ссылку я дала, известную Вам. Только вот обнаружила, что Вам должно быть это известно... :))

Ответ на комментарий AAUUMM

Вот сегодня и попробую с лимончиком :) Только имбирь у нас высушенный продают :) Я его ножичком мелко-мелко стругаю, а мама жалуется что он скипидаром пахнет :))))