Ореховый торт.

Это тортик, который у же много лет печет моя мама.
Делать его научила одна из сотрудниц НИИ, в котором матушка моя служила (и успешно занималась исследованием сварочных технологий). Многие из ее разработок служат до сих пор. Например, в отечественном (да и не только) кораблестроении, в атомной энергетике, да и много где. Не суть. Матушка моя личность незаурядная, хоть я бухчу на нее, но именно она научила меня делать хорошо, то за что я берусь. Или не делать вовсе. В том числе и готовить.
Я ей за многое благодарна. Даже за то, что ее «словесные стрелы» задубили мою шкурку, сделали ее нечувствительной к этой форме общения с миром.

Ну ладно, хватит вступлений. Тортик.
Что надо:
Для коржа.
4 яйца.
1 стакан сахара
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом.
2 полные столовые ложки меда.
1 стакан крупно (пластиками) порезанных грецких орехов.
2 стакана муки.

Технология:
Она чрезвычайна проста – все смешать.
Напоминаю, что погашенную соду кладут одновременно с мукой.
А орехи не измельчают в блендере, а режут на пластинки и кладут в последнюю очередь, и, перемешивая, стараются их не ломать.
Я выпекаю корж в форме со съемным бортиком, но этот корж не особенно прилипает, поэтому можно и в простой. Только не в фигурной (есть такие – с изогнутым днищем, рисунком на дне. Подобные не годятся)
Естественно, надо очень хорошо смазать форму.
Выпекать до готовности где-то минут около 40, но готовность как всегда проверяется протыканием спичкой или зубочисткой или любой деревянной палочкой. Один из признаков готовности коржа – интенсивный бежевый цвет.
Когда корж готов его необходимо вынуть из формы и разрезать (разрезать только горячим!). После чего положить на два разных блюда разрезанными сторонами вверх. И дать остыть. Пропитывать сиропом их можно только остывшими – иначе раскиснуть – а нам этого не нужно!

Крем:
Тут все элементарно.
Сварить сироп:
1 стакан сахарного песку.
1 стакан хорошего (цельного) молока.
Ванилин (ванильный сахар) добавить в сироп, когда он остынет до температуры тела (кастрюльку руками можно трогать не обжигаясь)
Когда сироп остынет до комнатной температуры – сбить с 200-250-ю граммами сливочного масла. Крем готов.

Сироп:
1 стакан воды.
1 стакан песку.
150 грамм водки.
Довести до кипения.
Когда сироп остынет капнуть в него 2-3 капли ромовой эссенции.
А еще лучше – 2 столовые ложки хорошего рома.
Или 2 ст. ложки душистого ликера на травах.
Раньше мы использовали «Старый Таллин» - теперь есть масса хороших замен. Единственное условие – ликер именно на травах – кофейные, молочные, шоколадные – категорически не подходят!
Еще вариант – три ложки ХОРОШЕГО коньяку (в идеале – армянского, французского, можно азербайджанского, но никаких «Хенеси» с его миндальным привкусом, лучше «Бержерак». В любом случае ароматизирующий алкоголь должен быть качественный, с естественным вкусом и ароматом.
Дальше все предельно просто – остывшие коржи щедро пропитать сиропом,
Намазать кремом, соединить, оставшийся крем намазать на верхний корж и посыпать тертыми или сильно (на этот раз сильно) измельченными орехами.
Грецкие орехи – идеально.
Но в случае чего (например, аллергии (у моего мужа сильная аллергия именно на грецкие орехи)) можно заменить на фундук, кешью или миндаль. Только!
Фисташки, арахис и прочь – не подходят – искажают вкус, при приготовлении коржа не так хорошо сочетаются с медом, который входит в состав теста (проверено – матушка моя по натуре исследователь и экспериментатор).

Ну, вроде все. Дерзайте – очень вкусно.
Да, забыла – небольшая деталь – торт вкуснее, если сутки постоит в холодильнике (настоится). Поэтому готовить его следует за сутки до съедения. Замечателен к чаю в новогоднее утро (и вечер 1-го числа). Впрочем, и в другие дни года…