vito_не_Corleonne: спасибо!

Покупаем цельный большой кусок мяса (говядина или телятина) весом 1,5-3 кг. Тонким ножом делаем в мясе надрезы через каждые три-четыре сантиметра. Чистим честном, режем на 4 части для небольших зубков, для больших - на 6-8. В каждый надрез заталкиваем по отрезанной дольке чеснока. Далее, с двух сторон солим мясо, посыпаем молотым чернём перцем, красным острым и тмином. Пропускаем через чесноковыжималку одну головку честнока и выдавленной массой обильно натираем мясо. Далее мясо кладёться в холодильник на средние полки на 12-16 часов. Через указанный отрезок времени мясо вынимается и с него ножом удаляются излишки соли, чеснока и перца (не промывать).
Предварительно нагреваем туховку до 220-250 градусов. Протвень смазывается маслом и прогревается 3-4 минуты. Далее на горячий протвень выкладывается мясо. Через пять минут температура убавляется до 120-140 градусов. Мясо готовится в течение двух часов (для хорошей прожарки). Нужно время от времени открывать духовку и поливать мясо выделяемым соком - аппетитная корочка вам гарантирована. Блюдо можно употреблять как горячим (цветная капуста или брокколи на гарнир), так и холодным. Идеальное блюдо для больших застольев.