Время настоящих грибов еще не наступило. У кого-то еще старые запасы...
У кого-то нет. Вот для тех и пишу :)

Про шампиньоны.Да-да..Про  эти в подвалах выращенные....Не торопитесь опускать уголки губ вниз.
Легкодоступные..недорогостоящие, маловесящие..В общем..такие ..
Но при готовке не совсем грибные :((  Не то..:((
И вот..однажды...очень знающий человек расссказал КАК надо делать...
Я никому не верю..Я-попробовал...И....Ха!..а стал бы я писать об этом, если бы у меня не получилось?!!!

рассказываю!
Итак- сначал отбор.Если не сумели сделать этого при покупке. То что больше 25 миллиметров- ориентир -пятикопеечная монета- целиком. Больше - режем надвое. Надеюсь не надо говорить, что при покупке выбираем беленькие, упругие...чтобы желтизны никакой не было.. Короче- утром срезанные :) Свежие :)

Теперь в сковороде...Чугунной..или стальной..Главное- толстодонной!!
Греем масло..сливочное или топленое...
У кого потянулась рука за растительным - плеткой!
Только!! сливочное или топленое...
Но разогреваем, а не доводим до кипения и пузырей. И ЖАРИМ грибы.
ай...от каждого кусочка до другого  сантиметр..
Понимаю..Сам жалел.пространство .Но только в этом случае, как мне объяснили они жарятся,..
Да!! грибы переворачивать надо!! не забывайте!! И когда таки грибочкИ зарумянятся..тогда почти все! :)
хотя нет!! окончанием следует считать всеж таки наличие, присутствие НАСТОЯЩЕГО ГРИБНОГО ЗАПАХА...
Это не спутать... И не бойтесь, что грибы будут темными - так надо, зажарены должны быть сильно!

А дальше все просто..Уменьшаем огонь..По возможности до минимального...и накрываем крышкой!
И вот он:- самый мой теперь любимый момент:)..35-40 минут..Забудьте про грибы!!!
подойдите к компьютеру...почитайте ленту друзей...:)
После указанного времени огонь выключаем .

И все!!!  Поверьте мне!! никто не поверит, что это те, подвальные грибы!!
Хотите суп! Хотите во второе! Куда хотите!! Хоть в закуску!
И это те самые шампиньоны :)
И они остаются упругими..красивыми..грибастыми!! Не тряпочкой..А..словно.Лесными!!! ЛЕСНЫМИ!!!

Вот!! Владейте!!!

Да!! В расплавленном виде масла должно быть много..на палец толщиной..если .ужарилось- добавьте..
Результат будет стоить того!! Честное-пречестное слово!!

Serrrega
аника-кулинарствующий :)