http://povareshki.net/index.php

 

 

Начинаем с коржей. Они из бисквитного теста, но тонкие. Приготовьте либо круглую форму диаметром 25 см, либо противень застелите пергаментной бумагой, на которой нарисуйте круг такого диаметра. 8 яиц разделите на желтки и белки. Желтки взбейте добела с 6 полными столовыми ложками сахара и пакетиком ванильного сахара.Постепенно вбейте в них 5 полных столовых ложек просеянной муки (сначала отмеряйте это количество, потом просейте). Отдельно взбейте в крутую пену 6 белков и осторожно добавьте в желтковую массу. мешая ложкой сверху вниз, стараясь не очень помять белки. Форму или пергамент смажьте маслом, чуть присыпьте мукой. Примерно 1,5 половника жидкого теста размажьте равномерно по кругу. Поставьте в разогретую до 250 градусов духовку и испеките по очереди 6 коржей. Каждый раз наново смазывайте форму или меняйте бумагу.  Коржи должны быть одинаковыми как по диаметру, так и по толщине. Пусть коржи остывают, мы тем временем сварим крем. 6 яиц растираем с 6 ст.л. сахара и 1 ст.л. какао-порошка. Ставим на кастрюлю с кипящей водой (то есть на водяную баню) и варим до загустения яичной массы, все время мешая ложкой или венчиком.  Снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания.  В процессе добавляем пакетик ванильного сахара и столовую ложку коньяка( или пару капель ромовой эссенции) .  Отдельно взбиваем 250 гр размягченного сливочного масла и по столовой ложке вбиваем в него яичный крем.  Отделяем самый красивый корж в сторону. Остальные прослаиваем кремом, равномерно распределяя его по коржам. Смазываем бока торта остатками крема.  На сухую сковороду насыпаем стакан сахарного песка, добавляем 1 ст.л. сливочного масла.  Ставим на огонь и ждем, покачивая сковороду, полного расплавления сахара и превращения его в темно-рыжую густую жидкость. Выливаем эту карамель на оставшийся корж, быстро равномерно размазываем ее по поверхности широким ножом, смазанным маслом. Нарезаем на 12-16 секторов, пока карамель еще не застыла.  Выкладываем эти сектора на торт или ровно, или чуть под углом.  Под край можно положить по миндалине. Края торта посыпаем толченым миндалем.  Ставим в холодильник на 12 часов.  Если вы не любите карамель, просто посыпьте торт какао-порошком и украсьте миндалем.