Как-то сразу много вопросов возникает. Где вся эта система знаков была записана? как ее заучивали? наизусть? молча? (т.е. все грамотные были, что ли?) была ли она одинаковой для всех монастырей? А то приедешь в гости в чужой монастырь (со своим уставом) и вместо рыбки за обедом - оставят без ужина, решат, что про ладан забыла.
А главное - что делали, если не было подходящего жеста или он был, но его не знали/забыли? (я так думаю, должен был существовать какой-нибудь универсальный жест, вроде "джокера" в картах. Значил он примерно: "а-идите-вы-все-как-вы-меня-задолбали-своими-знаками". Я даже примерно представляю, что это был за жест...)