Судя по фото, ты сделала две ошибки.
1. Лук надо обжаривать до насыщенного золотистого цвета на сильном огне, чтобы у него началась карамелизация. Если лук тушится, а не жарится, весело шкваркая - надо разделить на порции.
2. Багет с сыром (не хлеб, а именно багет) добавляется в тарелку, непосредственно перед употреблением

PS рекомендую научиться готовить паста-карбонара, как идеал макаронного кушанья.