Действительно, "благодаря большому содержанию витаминов группы В регулярное употребление ржаного хлеба приводит к улучшению настроения и предотвращает развитие депрессии".

Но это относится только к ржаному хлебу.

"Когда мы приходим в булочную – то видим большой ассортимент – булочки, и батоны, пирожки и ватрушки. С виду всё аппетитное и вкусное. Но всем знакома ситуация –когда принесённый домой хлеб, уже на следующий день становится не вкусным , быстро плесневеет, и портится. А процесс поедания хлеба, чаще всего не вызывает радостных эмоций. Почему ?

Потому что наш, современный хлеб – «пустой». Нет, конечно в нём есть белки, жиры, углеводы. Им можно набить брюхо, и утолить чувство голода. Но употребление такого хлеба чревато тем, что с годами, наш кишечник забивается шлаками, процесс пищеварения ухудшается, и начинаются осложнения , которые приводят нас на больничную койку..

Почему ? А потому что раньше, пища была целебной. На Крестьянской Руси жили конечно не слишком богато, поэтому хлеб был одним из главных продуктов питания. Только правильно приготовленный он может действительно утолить голод и дать здоровье.

Испокон веку хлеб был кислым. Закваска для него состояла из кисломолочных бактерий и собственно «культурных» дрожжей. В процессе созревания теста молочная кислота сдерживала рост дрожжевых клеток, в результате тесто успевало, и закиснуть, и подняться. Современные хлебопеки, чтобы ускорить “процесс” - просто удалили кисломолочные бактерии, и тесто стало подходить веселее. Да и дрожжи подбирают такие, чтобы выдерживали большие температуры, поскольку при большей температуре тесто получается пышнее и подходит еще быстрее. Это было сделано для того чтобы адаптировать технологию машинной выпечки хлеба -ручками тесто давно никто не месит, и в Русской печке не печёт. Да и ждать когда хлеб на закваске будет доходить и подниматься часов 6-8 никакой хлебозавод не сможет ни физически, ни экономически..

Так что же нам даёт закваска теста ? И чем это так важно ?
Все зерновые и бобовые содержат специальные химические вещества – консерванты, сохраняющие зерно от порчи и препятствующие его. Так, фитиновая кислота связывает и препятствует усвоению кальция, магния, меди, железа и особенно цинка в желудочно-кишечном тракте. Результат здесь – минеральная недостаточность. Есть еще вещества, которые блокируют работу энзимов, что приводит к дополнительной нагрузке на поджелудочную железу. Также есть вредные танины, не перевариваемые сложные сахара, клейковина и связанные с ней трудно перевариваемые протеины могут приводить к аллергическим реакциям, несварениям желудка. Нейтрализация этой химической защиты зерна происходит при создании условий, годных для прорастания, т.е. дать зерну набухнуть в теплой воде. Другой способ обойти защиту это продолжительная ферментация уже приготовленного теста с помощью закваски.

В процессе кислого брожения бактерии, с одной стороны, - расщепляют сложные вещества до более удобоваримых, а с другой - образуют другие необходимые питательные вещества. Обработанная закваской клетчатка из оболочек зерна способствует восстановлению правильной внутренней микрофлоры человека. Кислый хлеб делает человека сытым. Пресный дрожжевой вызывает только чувство тяжести и голод не утоляет".