KOCMOC, на горячую, чтобы зашипело-зашкворчало сразу, масло ты можешь ложечку капнуть, если мясо сухое (филе куриное, постная говядина, лось, косуля). Му ки идет ложка с горкой обычно, полторы, зависит от объема мяса, а воду льешь по ощущению, пол стакана, если сильно загустело, то еще доливаешь, если же жидковато, то даешь покипеть подольше.Размешать главное хорошо, чтобы комочков не было.
А картошку надо в обильном жире жарить на сильно разогретой сковороде, обжарить со всех сторон (минут 10), а потом крышкой уже накрывать и солью посыпать, огонь уменьшить обязательно до среднего. Лук за 5 минут до окончания жарки добавлять.