Вот в таких вот трубочках из капустных листьев можно подать на стол любой салат.
Отварить листья в подсоленой воде, обсушить и завернуть в них салатик или закуску.
Вкусно, красиво, оригинально, полезно.

LI 5.8.22

...как будто янтарем подернулась она...
Помните у Крылова "Демьянова уха"?
Мне тут недавно один человек сказал, что он готовил щуку, а голову не знал как использовать и выбросил. А раньше (да и сейчас в некоторых семьях) была такая традиция.
Если готовили что-то из крупной рыбы, то, садясь за стол, говорили:"Голова-голове".
То есть голова рыбы предназначалась главе семьи.
У нас голова всегда достается...догадайтесь кому :)
Так вот...про щуку. Из щучьих голов получается замечательная уха. Если голов много, отварив их, получаем густой-прегустой студень. Очень вкусно. Можно использовать его для приготовления заливного из рыбы, можно, разогрев, употреблять как бульон...представляете сколько там кальция и фосфора.
Причем не обязательно удалять жабры, у щуки они абсолютно не горчат.
Как я уху варю.
Отвариваю головы. Убираю их. Бульон процеживаю. Добавляю туда лук, морковку, картофель, соль, лаврушку, перец черный молотый, немножко сливочного масла, так как щука сама по себе немного постновата и еще кусочки рыбы...
Перед тем, как убрать с огня, взбалтываю яйцо и при помешивании выливаю в уху.
Последний штрих и САМЫЙ ГЛАВНЫЙ--ложка водки и зелень.
(не знаю почему, но именно с водкой уха становится необыкновенно вкусной)
И сразу на стол!
Ну и разумеется, голова--голове!!! Ням... вкуснотища.

Интересный рецепт...так сказать на все случаи жизни и с различными вариациями.
Можно на праздичный стол...приготовить заранее, а потом только в духовочку и между делом разогреть...особенно в новогоднюю ночь, когда под утро кушать хочется, а готовить неохота. Для повседневки тоже годится...мужу или детишкам с вечера приготовить, а они потом только в духовочке разогреют.
Принцип такой.
Кусок фольги примерно20*20 см.
На него пару сырых картофелин пласточками.
Лук кольцами, посолить, поперчить, приправ по вкусу.
Сверху что-нибудь мясное. Или кусок сырого отбитого мяса, или курицу или лепешку из фарша... если мясо постноватое, можно положить кусочек сливочного масла.
Упаковываем все это дело в фольгу...аккуратно, чтобы не продырявить, а то весь сок вытечет, ставим наши зайчики на противень или большую сковороду и в горячую духовку на полчаса.
Достаем, разворачиваем, обоняем потрясающе- вкусный запах, бьющий прямо в нос и приступаем к поеданию "зайчатины".

Замесить тесто, как на пельмени, только покруче. Накрыть
полотенцем. Теперь принимаемся за изготовление фарша. Мясо
(средней жирности, лучше баранину, но нормально получается из нежирной свиной вырезки. да и из говядины вкусно) нарезать очень мелкими
кусочками, мелко нашинковать лук репчатый. Мясо и лук, конечно,
можно пропустить и через мясорубку, но эффект будет не тот. Посолить, поперчить по вкусу.
Хотя я частенько именно через мясорубку мясо и делаю...обычно манты у меня лепятся из остатков фарша от пельменей. :) Режу мелко много луку (в идеале пропорции мяса и лука должны быть 1:1
Раскатываете тесто толщиной 3 мм. Делаете сочни, как на пельмени, но раза в два побольше, На каждый кружок выкладываете фарш, противоположные
углы соединить, а получившиеся углы соединить в полукружье. И у
вас получиться эдакий "свиной пятачок". Листы мантышницы
(специальная кастрюля для мантов) смазать растительным маслом и выложить на
них готовые манты. Заметьте, что у вас мантышница уже на огне и
вода в ней кипит. Теперь листы в нее складываете и засекаете
время - 40/45 минут.
Манты подаются со сметаной и мелко порубленной зеленью.
Весь смак в том, чтобы откусить первый кусочек так осторожненько, чтобы вкуснейший горячий мясной сочок брызнул в рот, а не на стену :)

Зы. Если нет мантышницы, можно использовать специальные решеточки с дырочками для готовки на пару.
Приятного аппетита!

LI 5.8.22

LI 5.8.22

Мясо-свинина или говядина, 4-5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2
столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка
сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа,
соль, черный молотый перец по вкусу.

Нарезать мясо кусочками, обжарить в масле с обеих сторон до
образования румяной корочки. К мясу добавить морковку, порезанную тонкими брусочками, репчатый лук и еще раз пережарить все вместе.
В жаровню или толстостенную кастрюлю положить обжаренное мясо, картофель,
посолить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного
бульона. Тушить 30 минут. Тем временем готовим соус "Бешамель"
Соус-Бешамель
Ложку масла растереть с двумя ложками муки, пережарить до коричневого цвета, развести небольшим кол-вом молока или воды перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Когда бешамель разводят
бульоном, можно добавить сметану.
Выкладываем готовое жаркое, поливаем соусом
посыпаем мелко нарубленным
чесноком, зеленью укропа, петрушки.
Подавать с салатом из свежих овощей, солеными огурцами,
квашеной капустой, зеленью.

Берем молодого симпатичного курца ( в идеале конечно который еще сам
способен ходить), чистишь его, моешь, желательно не разрезая
брюшко (потом пригодиться). Пока проделывается сия важная операция, на
плитке должен быть отварен до полуготовности рис, и спассирован лук
с морковкой. Затем рис смешивается с луком, добавляется перец горошком, зелень по вкусу, если курец не очень жирный то можно добавить
сливочное масло или сало порезанное, кому что нравится. Курец обмазывается
(снутри и снаружи) смесью майонеза, горчицы, давленного чеснока и молотого черного перца и оставляется на несколько часов.. Затем во внутрь набивается рис и входное
отверстие зашивается суровой ниткой (именно за этим занятием меня сегодня и поймали).
Это набитое птичье тело кладется на противень или достаточно большую сковороду и в духовку.
Сначала жар должен быть побольше, чтоб зарумянилась корочка, потом убавляется.
Время приготовления зависит от размеров и составляет около 1 часа.
Периодически надо поливать продукт выделяющимся соком и отгонять желающих
попробовать "на готовность"
Перед концом жарки уложить вокруг куры крупные куски картошки…для пущего смаку и великолепия на блюде…ну и украсить как фантазия подскажет и чем бог пошлет.




LI 5.8.22

Бисквит.
Сверху клубника со сливками.

LI 5.8.22

С пивом потянет.

LI 5.8.22

Пусть кушает, раз любит.

LI 5.8.22

Ассорти.

LI 5.8.22