На коробочке написоно - аджика тунисская, на баночке - harissa du Cap Bon. На сарае тоже написано. Купил вчера в "Индийских специях". Закрома полны аджики, обзавидуйтесь.

Отоварился вчера аджикой. Самая правильная и аутентичная из того, что продаётся в магазинах, производится в Абхазии.
Производится по традиционной технологии, состав: уникальный сорт красного перца, базилик, кориандр, шафран, чеснок, пажитник, соль и вода из Мерхеульского источника.

Читать далее

Или пареная баклажанная икра.

- 2 средних баклажана;
- 4 зубчика чеснока;
- треть стручка зелёного острого перца;
- зелень укропа и кинзы;
- полстакана тахины;
- сок одного лимона;
- оливковое масло около трети стакана;
- молотая зира, плоды кориандра, белый, чёрный, душистый перец, соль по вкусу.

Читать далее

Два стакана жёлтого гороха перебрал, промыл залил троекратным количеством воды и вымачивал в холодильнике 36 часов, меняя воду каждые 6-7 часов.
Вымоченный горох облущил от оболочки.
Смолол в блендере, добавив кинзу, укроп, 5 зубччиков чеснока, молотый острый перец, чёрный перец, зиру, плоды кориандра, всё на глаз. Смесь выдержал 3 часа в холодильнике.

Читать далее

Давал же зарок, что больше ни-ни, но несмог пройти мимо свежего номера. Что там народ готовит? Есть ли какие неожиданные изменения? А вдруг? Нет, всё нормально.

Читать далее

Жёлтый горох, он же нут или нахут.Читать далее

Отоварился тут мороженными продуктами – филе тилапии, опята, тушка кальмара, «мясо мидий» (так прямо на ценнике и написано). Да, помню, знаю, что это не то, что свежие, но вот купил – дело сделано, всё пошло в готовку.
Сначала всё разморозил при комнатной температуре. Телапию порезал поперёк ломтиками, замариновал смесью из мелко порезанного корня имбиря, сока лимона, рыбного, соевого соусов и «Табаско», мариновал где-то сорок минут.
Кальмара порезал тонкими кольцами.
Параллельно в параварке сделал рис: в контейнер засыпал стакан промытого риса, полтора стакана холодной воды и пароварил 20 минут. Вместе с рисом в другом контейнере распарил горсть китайской сухой морской капусты.

Читать далее

В рабочее время совершил набег на "Индийские специи". Успешно.


Слева направо:

Соус рыбный, Cock, Таиланд. Кунжутная тахинная паста, тахина, Тунис. Соус устричный, Китай. На заднем плане - лист шамбалы, он же пажитник, он же фенугрек.

Заправка для салата:
- обжаренные орехи кашью 100 г;
- оливковое масло ок. 70 мл;
- 3 ст. ложки лимонного сока.

Орехи толкутся и блендируются с маслом и соком. Получается заправка майонезной консистенции, которая не расслаиваясь (т.к. белок ореха является эмульгатором) может жить несколько дней в холодильнике.

Читать далее