Майонез, горчица и хрен. Каков их «магазинный» состав, и из чего их готовят на самом деле? В чем их польза и вред? Как просто приготовить их в домашних условиях, и что же лучше?

Майонез

Согласно французским историческим источникам, майонез придумал французский повар, готовивший для солдат в условиях ограниченных запасов провизии – только яйца и оливковое масло. Чтобы разнообразить надоевшую яичницу, повар взбил яйца с маслом, приправил специями – и получил майонез, названный так в честь города Маон. Майонез был нужен, чтобы сытно накормить людей, а калорийность растительного масла составляет 889 ккал/100 г.

Сейчас, в отличие от состава, его функция не изменилась. В нем нет ничего полезного, одни калории. Это в домашнем. В магазинном, конечно, больше составляющих... Например, крахмал, сорбат калия, стабилизаторы, красители. В низкокалорийных майонезах меньше растительного масла, но хозяйки знают, что именно количеством растительного масла определяется густота майонеза. Тем не менее, консистенция низкокалорийных майонезов не страдает: эмульгаторы и загустители выручают. А красители и ароматизаторы призваны «взять на себя» зрение и обоняние потребителя. Ну, и усилители вкуса обеспечивают этой смеси спрос.

Даже если в составе на упаковке не присутствуют добавки – это не значит, что их нет внутри упаковки. По данным независимых СМИ: из 6 проверенных в лабораторных условиях украинских торговых марок, у 5 состав не совпадал с заявленным.

Главная составляющая майонеза – растительное масло. Это не значит подсолнечное. Всякое, так сказать, сбор. Как вы понимаете, никто не будет использовать хорошее масло в продукт, где его не видно. Как и на консервы, в соусы идет то, что больше никуда не годится.

Так в майонез попадает бензопирен – канцероген с доказанной способностью вызывать онкологические заболевания. Его допустимое количество в майонезе не определено никакими нормами: просто не существует стандартов, это регламентирующих. В странах Евросоюза допустимая норма составляет до 2 мкг/кг. В наших же майонезах эти показатели могут быть произвольными: как получится.

Учитывая вышесказанное, майонез – как некоторые грибы – продукт условно съедобный.
Если вы все же решите готовить соус самостоятельно, вам понадобятся: растительное масло, желтки, горчица, соль, лимонный сок и... блендер. Трудно представить, как французскому повару удалось вручную взбить яйца и масло, если после 40 минут непрерывного взбивания венчиком консистенция смеси все еще остается исходной. Вероятно, французские повара – очень настойчивые люди... или просто у них красноречивые историки?
Срок хранения продукта – не более недели. А лучше готовить майонез порционно – на раз. Поэтому труды, затраченные на приготовление майонеза вручную, оправданы только в том случае, если взбивать – ваше хобби.



Горчица

Даже в горчицу, которая без дополнительных мероприятий может храниться в холодильнике полтора месяца, добавляют консерванты и стабилизаторы, растягивая срок годности до года. Оно вам надо? Тем более что приготовить горчицу самостоятельно не составляет труда.

Для приготовления крепкой горчицы по-русски понадобятся: горчичный порошок, кипяток, соль, сахар, лимонный сок. При желании можно разбавить порошок горчицей в зернах.
Горчичный порошок, соль и сахар залить кипятком и хорошо размешать, чтобы не осталось ни комочка.
Добавить лимонный сок и зерна.
Размешать, плотно закрутить крышкой, укутать и оставить на ночь в теплом месте. Наутро горчица готова.
Некоторые рецепты содержат дополнительные специи, например, перец. Однако в такой крепкой горчице вкус перца просто пропадет без вести.


Хрен

Понадобятся: корень хрена, свекла (вареная или печеная в микроволновке), сахар, соль, лимонный сок.
К мясорубке привязать кулек, в который будет рубиться хрен: так ваши глаза останутся незаплаканными. Туда же измельчить свеклу.
Насыпать соль, сахар по вкусу и перемешать.
На дно банки налить немного кипятка и пересыпать закуску. Сверху полить лимонным соком (не менее столовой ложки) и добавить еще немного кипятка. Закрыть крышкой.
Хрен будет готов через 2 часа, со временем не теряя, а только набирая крепость. Храниться может не менее 2 недель. Получается вкусно.

Помимо наличия витаминов, острота горчицы и хрена стимулирует желудочно-кишечный тракт. Улучшение кровообращения в органах пищеварения оказывает лечебное действие, по принципу схожее с нанесением согревающей мази на ушиб. Но не только: проходя через кишечник, фитонциды попутно убивают там нежелательную микрофлору. Клинически доказано, что хрен помогает при гастритах с пониженной кислотностью.

Конечно, все это относится к натуральным продуктам, а не смесям, которые выглядят и пахнут идентично оригинальным.

Итак, магазинные соусы или домашние? У магазинных просто не было шансов...

© Источник: «Магазинные» соусы vs домашних: что лучше? | hint4.me: Вопросы и Ответы