Источник: http://gotovim-doma-retsepty.ru/blyuda/kartofelnaya-zapekanka-s-morkovyu-i-orehami

Такую запеканку из картофеля можно готовить даже в пост, правда, тогда в рецепт не надо класть в пюре яйца, а муки можно положить немного больше. Вкус картофельной запеканки получается насыщенным благодаря начинке из моркови с орехами. У некоторых запеканка ассоциируется с большим количеством муки, но печь в духовке можно тот же самый картофель. Он питателен благодаря крахмалу и минералам, а морковь - каротину. Но так как последний усваивается только с жирами, а в картофеле своего жира нет, поэтому в начинку добавим грецкие орехи, в которых масла предостаточно!

      В этом рецепте добавленные орехи привнесут картофельной запеканке с морковью свою неповторимую нотку. Панировку для запеканки желательно готовить дома из хлебных сухариков самим, так будет значительно вкуснее. И, конечно же, она прекрасно дополнила обед, в котором курица с грибами и помидорами сыграла не последнюю роль.

Ингредиенты рецепта "Картофельная запеканка с морковью и орехами"

• картофеля - с килограмм,
• сливочное масло - граммов 50 - 70,
• три столовые ложки муки,
• 2 яйца,
• 1 морковь,
• неполный стакан чищенных грецких орехов,
• полстакана молотых сухарей,
• растительное масло для смазки противня,
• соль.

Как по рецепту приготовить "Картофельная запеканка с морковью и орехами"

     Отвариваем, остужаем и натираем морковь на средней терке. Сварив почищенный, вымытый и нарезанный (как на фото) для более быстрой варки картофель, немного подсушиваем его, не допуская остывания.

С помощью блендера (мялки, толкушки) делаем из него пюре.

Разбиваем в пюре яйца и быстро перемешиваем их, пока они не схватились от горячих овощей.

Добавляем масло, соль, перемешиваем до полного растворения и насыпаем муку.

Замешиваем вязкое тесто.

     Смазав растительным маслом дно и борта противня, выкладываем в него половину теста, затем разравниваем его. Морковь, натертую на средней терке , кладем ровным слоем на картофельную массу. Посыпаем сверху грецкими орехами, размолотыми в блендере до крупной крошки.

Все это покрываем сверху еще одним слоем оставшегося теста.

     Посыпаем поверх молотыми сухарями. Сухари при выпечке поджариваются, и тогда запеканка покрывается румяной корочкой, оставаясь внутри мягкой. Выпекаем ее в духовке, разогретой до 200 град ровно 1 час.

Немного остудив, нарезаем наше блюдо из овощей на порции. Как и все, приготовленное из картофеля, запеканка с морковью и грецкими орехами (или она же, но только с сыром), пользуются у всех домочадцев огромным успехом.