Russia Beyond (Romanov collection / Yale University; Legion Media)

Николай II любил жаркое из курицы, но терпеть не мог икру, а его супруга Александра Федоровна не ела мясо.

МАРИЯ БУНИНА

Императорская кухня в начале XX века была целым предприятием. Она обслуживала не только обычные трапезы императорской семьи, но также праздничные и парадные.

Кухня состояла из трех частей - кухонной, кондитерской и винной. В кондитерской работало 20 человек, а в кухонной около 150, из них 10 человек готовили исключительно для императорской семьи.


«Царь и семья», 1902 г. Елена Самокиш-Судковская. Общественное достояние

Первый завтрак членам императорской семьи подавали в апартаменты. Он состоял из кофе, чая или какао на выбор, сливочного масла и хлеба. По желанию можно было попросить ветчину и яйца.

Супруга Николая II Александра Федоровна очень любила русские калачи. Их непременно подавали к завтраку.

При Николае II старшим пекарем был «господин Ермолаев». Сохранились воспоминания, что он «был отличным мастером» и готовил «прекрасные печенья, маленькие, с копеечку, калачики, молочные розанчики, удивительные слоеные булочки и витые соленые батоны».


Московский калач. Yulia Mulino

Второй завтрак, а по нашим меркам, скорее обед, для императора подавался в 13 часов дня и обычно включал пять блюд. На этот прием пищи часто приходили чиновники и гости.

На отдельном столе были разложены закуски, каждый мог подойти и взять, что хотел. Долгое время при дворе Николая II работал французский повар-метрдотель Пьер Кюба. Он был мастером закусок.

В качестве закусок подавали маленькие бутерброды, селедку, балык и икру. А также несколько горячих вариантов, например, сосиски или поджаренную ветчину. После закусок, которые ели стоя, все садились за стол.

Сохранилось меню такого позднего «завтрака» 9 сентября 1907 года: перловый суп с солеными огурцами, морковью и горошком, пирожки, майонез из лососины (густой взбитый рыбный соус), филе говядины с картофелем, котлеты из куриной грудки, груши в хересе, пирог с начинкой из сладкой рисовой каши с брусникой.


Русские пирожки. Shutterstock

В пять часов в апартаменты подавали чай. Императрица Александра Федоровна воспитывалась в Англии при дворе королевы Виктории, поэтому неотступно следовала традиции пятичасового чая. Она часто пила чай с Николаем II. К чаю подавали горячий калач и тарелку со сливочным маслом. Во время постов, естественно, обходились без масла, зато на столе тогда были баранки, сайки и очищенные орехи.


Меню. 23 мая 1896 г. Romanov collection/ Yale University

Обед подавался в 8 вечера. Он начинался супом с пирожками, затем подавали рыбу и жаркое, овощи, сладкое, фрукты и кофе. В торжественных случаях число блюд увеличивалось. За обедом подавали вино, к кофе – ликер.

Дети до 8-10 лет обычно ели отдельно от взрослых, поэтому у них был более традиционный распорядок дня.

К царскому столу также поставлялись фрукты и ягоды из Гатчинской и Ропшинской оранжерей. Многие оранжереи отапливались круглогодично, что позволяло, помимо прочего, уже ранней весной лакомиться земляникой и клубникой.

Николай II любил картошку, пельмени и портвейн


Russia Beyond, Public Domain/Legion Media

По воспоминаниям современников, Николай II был умерен в еде, регулярно взвешивался и занимался спортом.

Известно, что Николай II любил картошку. Однажды в Крыму он увидел, как один из чиновников нес с рынка пакет молодой картошки, и попросил уступить ему его покупку. Николай II в юности пек картошку с братьями и сестрами в парке Аничкового дворца в Санкт-Петербурге, а позже и с цесаревичем Алексеем в Александровском парке.

Также одним из его любимых блюд была названная в честь русского военного генерала Драгомирова «Драгомировская каша» - гречка с грибами и сливками. От обычной гречневой каши она отличалась тем, что каша подавалась как пирог.

Также Николай II любил пельмени и вареники. На императорской яхте «Штандарт», он часто ел жареные на сковороде пельмени.


Николай II пробует еду на императорской яхте «Штандарт». Romanov collection / Yale University

А вот икру терпеть не мог. Офицеры «Штандарта» отмечали, что «государь очень любил закуски, кроме икры, семги и вообще соленых рыб». 

Этому было простое объяснение - как-то возвращаясь с Востока, Николай II ехал по Сибирскому пути. На станциях его встречали хлебом-солью, соленой рыбой и икрой. При этом было жарко, и Николаю II хотелось пить, с тех пор он охладел к соленой рыбе и икре.

По свидетельству фрейлины графини С. Буксгевден, «государь предпочитал простые блюда, простые жаркие и кур». И, действительно, эти блюда часто встречаются в сохранившихся меню того времени.

Известно, что император любил портвейн. Сначала его привозили из Португалии, но после того, как Николай II попробовал портвейн «Ливадия», закупки прекратились. А его супруге пришлось по душе десертное вино «Лакрима Кристи» («Слезы Христа»), также производившееся в «Массандре», в винном хозяйстве в Крыму.

Спиртными напитками в императорской кухне занималось больше десяти человек. Они хранили и подбирали для двора вина, водки, пиво, мёд и квас.

Александра Федоровна - почти вегетарианка


Императрица Александра Феодоровна. Общественное достояние

Пища для императрицы Александры Федоровны часто готовилась и подавалась ей отдельно. Она практически не ела мясо и рыбу, но не отказывалась от яиц, сыра и сливочного масла. Скорее всего, диеты она придерживалась не по этическим соображениям, а желая сохранить фигуру и здоровье. Кроме того, она строго соблюдала церковные посты.


Александра Феодоровна за отдельным столиком. Romanov collection / Yale University

Сохранились записи о том, как на яхте «Штандарт» она заказывала для себя запеченный картофель, фаршированный шпинатом. А описывая поездку царской семьи на яхте по Волге в 1913 году, офицер Н. Саблин упомянул, что «сама государыня съела в этот день всего два яйца всмятку».

При этом сохранились записи, что на свои личные деньги императрица заказывала сладости из-за границы.

Царские дети росли в строгости


Великие княжны за сбором грибов. Общественное достояние. Раскрашено Klimbim.

Царские дети младшего возраста не приглашались к общему столу, а ели вместе с воспитателями. Лишь иногда детей приглашали за стол к родителям, чтобы они привыкали к общению со взрослыми. В таких случаях блюда сначала подавали императору с императрицей, а затем детям.

Особыми изысками детей не баловали. Николай II и Александра Федоровна воспитывали их как обычных детей.

Известно, что когда во время Первой мировой войны цесаревич Алексей был вместе с отцом в штабе армии, то отказывался есть пищу, подобающую правящим особам. По его словам, его любимой едой были «щи и каша и черный хлеб, которые едят все мои солдаты».


Цесаревич Алексей с сестрой. Romanov collection / Yale University

Правда, иногда он покупал себе сладости. Дети получали содержание на личные расходы. Цесаревич тратил деньги на шоколад и леденцы фирмы «Жорж Борман» и карамель товарищества Абрикосова.

Любимые блюда Николая II и его семьи | Узнай Россию | Дзен (dzen.ru)