Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

Четверг, 21 Марта 2024 г. 14:25 + в цитатник

А что у вас сегодня на ужин? Овощной салат, жареная картошка с курицей? Эти блюда стали для нас такими привычными, что некоторые из них мы уже считаем исконно русскими. За несколько сотен лет они прочно вошли в наш рацион. И даже не верится, что когда-то люди обходились без привычного нам картофеля, томатов, подсолнечного масла, не говоря уже о сырах или макаронах.

Еда всегда была наиважнейшим вопросом в жизни людей. В зависимости от климата и природных ресурсов у каждого народа в большей или меньшей степени развивались охота, скотоводство и растениеводство. Когда в IX веке Киевская Русь сформировалась как государство, рацион славян составляли мучные изделия, каши, молочные продукты, мясо и рыба.

Из злаковых выращивали ячмень, овес, пшеницу и гречиху, несколько позже появилась рожь.

Конечно, основным продуктом питания был хлеб. В южных регионах его выпекали из пшеничной муки, в северных большее распространение получила ржаная. Помимо хлеба пекли также блины, оладьи, лепешки, по праздникам — пироги (часто из гороховой муки). Пироги могли быть с различными начинками: мясом, рыбой, грибами и ягодами.

Пироги готовили либо из пресного теста (такого, как сейчас используют для пельменей и вареников), либо из кислого. Оно называлось так, потому что действительно кисло (квасилось) в большой специальной посудине — квашне. Первый раз тесто замешивали из муки и колодезной или речной воды и ставили в теплое место. Через несколько дней тесто начинало пузыриться — это работали дикие дрожжи, которые всегда есть в воздухе. Теперь из него можно было печь.

При выпечке хлеба или пирогов в квашне оставляли немного теста, которое называлось закваской, и в следующий раз только добавляли в закваску нужное количество муки и воды. В каждой семье закваска жила долгие годы, а невеста, если она уходила жить в собственный дом, получала в приданое и квашню с закваской.

Издавна на Руси одним из самых распространенных сладких блюд считался кисель. В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец. Поскольку сахара в те времена еще не было, для вкуса в них добавляли мед, варенье или ягодные сиропы.

В Древней Руси были очень популярны каши. Преимущественно пшеничная или овсяная, из цельного зерна, которую долго распаривали в печи, чтобы она была мягкой. Большим деликатесом был рис (сорочинское пшено) и гречка, которая появилась на Руси вместе с греческими монахами. Каши заправлялись сливочным, льняным или конопляным маслом.

Интересная ситуация на Руси была с овощными продуктами. Того, что мы употребляем сейчас, не было и в помине. Самым распространенным овощем была редька. Она несколько отличалась от современной и была в разы больше. Также массово была распространена репа. Эти корнеплоды тушили, жарили и делали из них начинку для пирогов.

Издревле на Руси известен горох. Его не только варили, но и делали из него муку, из которой пекли блины и пироги. В XI веке на столах начинает появляться репчатый лук, капуста, несколько позже — морковь. Огурцы появятся только в XV веке. А привычные нам пасленовые — картофель, томаты и баклажаны — пришли к нам лишь в начале XVIII века.

Помимо этого, на Руси из растительной пищи употребляли дикий щавель и лебеду. Дополняли растительный рацион многочисленные дикорастущие ягоды и грибы.

Из мясной пищи были известные нам говядина, свинина, куры, гуси и утки. Конину ели мало, в основном военные во время походов. Часто на столах было мясо диких животных: оленина, кабанятина и даже мясо медведя. Также в пищу шли куропатки, рябчики и прочая дичь. Даже распространявшая свое влияние Христианская церковь, считавшая недопустимым употребление в пищу диких животных, не смогла искоренить эту традицию. Мясо жарили на углях, на вертеле (верченое) либо, как большинство блюд, тушили крупными кусками в печи.

Достаточно часто на Руси ели рыбу. Преимущественно это была речная рыба: осетр, стерлядь, лещ, судак, ерш, окунь. Ее варили, запекали, вялили и солили.

На Руси не было супов. Знаменитые русские уха, борщ и солянка появились только в XV–XVII веках. Была «тюря» — предшественник современной окрошки, квас с нарубленным луком, заправленный хлебом.

В те времена, как и в наши, русские люди не избегали выпивки. Согласно «Повести временных лет», основной причиной отказа Владимира от ислама была трезвость, предписываемая той религией.
«Питие, — говорил Владимир Красно Солнышко, — это радость русов. Мы не можем без этого удовольствия».

Русская выпивка для современного читателя неизменно ассоциируется с водкой, но в эпоху Киевской Руси не гнали спирта. Употребляли три вида напитков: квас, мед и вино.

Квас, безалкогольный или слегка хмельной напиток, изготовляли из ржаного хлеба. Это было нечто напоминающее пиво. Вероятно, он был традиционным напитком славян, так как его упоминают в записях о путешествии византийского посланника к вождю гуннов Аттиле в начале V века наряду с медом.

Мед был чрезвычайно популярен в Киевской Руси. Его варили и пили как миряне, так и монахи. Согласно летописи, князь Владимир Красное Солнышко заказал триста котлов меда по случаю открытия церкви в Василеве. В 1146 году князь Изяслав II обнаружил в погребах своего соперника Святослава пятьсот бочек меда и восемьдесят бочек вина. Было известно несколько сортов меда: сладкий, сухой, с перцем и так далее. Пили и вино: вина ввозились из Греции, и, кроме князей, церкви и монастыри регулярно импортировали вино для отправления литургии.

Такой была старославянская кухня. Но что такое русская кухня и как она связана со старославянской? На протяжении нескольких веков менялся быт, нравы, расширялись торговые связи, рынок наполнялся новыми продуктами. Русская кухня впитывала в себя большое количество национальных блюд различных народов. Что-то было забыто либо вытеснено другими продуктами.

Однако основные тенденции старославянской кухни в том или ином виде дожили до наших дней. Это доминирующее положение хлеба на нашем столе, широкий ассортимент выпечки, каши, холодные закуски. Поэтому русская кухня является не чем-то обособленным, а логическим продолжением старославянской кухни, несмотря на то, что претерпела за века значительные изменения.

https://zhiznteatr.mirtesen.ru/blog/43368938750/Le...skoy-?utm_referrer=mirtesen.ru

Серия сообщений "из истории":
Часть 1 - Интересный факт
Часть 2 - Картошку фри, пожалуйста! О фастфуде в Древнем Риме
...
Часть 18 - Сладкая катастрофа: как карамель затопила весь Бостон
Часть 19 - Из истории
Часть 20 - Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ СТРАНИЦА

Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/7142692/post504167043/">Р›РµР±РµРґР°, РјРµРґРІРµР¶Р°С‚РёРЅР°, СЃС‚РµСЂР»СЏРґСЊ Рё РґСЂСѓРіРёРµ РїСЂРµР»РµСЃС‚Рё СЃС‚Р°СЂРѕСЃР»Р°РІСЏРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё</a><br/>

Рђ&nbsp;С‡С‚Рѕ Сѓ&nbsp;РІР°СЃ СЃРµРіРѕРґРЅСЏ РЅР°&nbsp;СѓР¶РёРЅ? РћРІРѕС‰РЅРѕР№ СЃР°Р»Р°С‚, Р¶Р°СЂРµРЅР°СЏ РєР°СЂС‚РѕС€РєР° СЃ&nbsp;РєСѓСЂРёС†РµР№? РС‚Рё Р±Р»СЋРґР° СЃС‚Р°Р»Рё РґР»СЏ РЅР°СЃ С‚Р°РєРёРјРё РїСЂРёРІС‹С‡РЅС‹РјРё, С‡С‚Рѕ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РёР·&nbsp;РЅРёС… РјС‹&nbsp;СѓР¶Рµ СЃС‡РёС‚Р°РµРј РёСЃРєРѕРЅРЅРѕ СЂСѓСЃСЃРєРёРјРё. Р—Р°&nbsp;РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ СЃРѕС‚РµРЅ Р»РµС‚ РѕРЅРё РїСЂРѕС‡РЅРѕ РІРѕС€Р»Рё РІ&nbsp;РЅР°С€ СЂР°С†РёРѕРЅ. Р&nbsp;РґР°Р¶Рµ РЅРµ&nbsp;РІРµСЂРёС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ РєРѕРіРґР°-С‚Рѕ Р»СЋРґРё РѕР±С…РѕРґРёР»РёСЃСЊ Р±РµР· РїСЂРёРІС‹С‡РЅРѕРіРѕ РЅР°Рј РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЏ, С‚РѕРјР°С‚РѕРІ, РїРѕРґСЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, РЅРµ&nbsp;РіРѕРІРѕСЂСЏ СѓР¶Рµ Рѕ&nbsp;СЃС‹СЂР°С… РёР»Рё РјР°РєР°СЂРѕРЅР°С….
	
	Р•РґР° РІСЃРµРіРґР° Р±С‹Р»Р° РЅР°РёРІР°Р¶РЅРµР№С€РёРј РІРѕРїСЂРѕСЃРѕРј РІ&nbsp;Р¶РёР·РЅРё Р»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/7142692/post504167043/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Лебеда, медвежатина, стерлядь и другие прелести старославянской кухни