Записи Друзья Комментарии

А мне не хочется покоя А мне не хочется покоя

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

теннис.

-Статистика

Создан: 18.06.2020
Записей: 1741
Комментариев: 14
Написано: 1801

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Без заголовка

Пятница, 12 Декабря 2025 г. 20:06 + в цитатник

Цитата сообщения Любаша_Бодя

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Секрет идеального дрожжевого теста на примере мини-булочкек с творогом и глазурью:

Они получаются пышные, нежные и мягкие. И самое главное – булочки не черствеют! Даже через день, они остаются такими же мягкими и аппетитными, как только что из духовки. А финальный штрих добавляет лёгкая, сладкая глазурь. Это очень вкусно!

Дрожжевое тесто:

Молоко – 200 мл;

дрожжи свежие – 18 г (сухие – 6 г);

сахар – 100 г (6 ст.л.);

ванилин – щепотка;

соль – 0,5 ч.л.;

яйцо – 1 шт.;

сливочное масло (растопленное) – 50 г;

мука – 450-470 г.

Начинка:

Творог (5-9%) – 540 г (3 пачки по 180 г);

сахар – 70 г (4 ст.л.);

ванилин – щепотка;

желток – 1 шт.;

кукурузный крахмал – 10 г (1 ст.л.).

Глазурь:

Сахарная пудра – 150 г;

молоко – 2-3 ст.л.

Для смазывания:

Желток – 1 шт.;

молоко – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ОПАРА: В миску выливаем 200 мл тёплого молока, добавляем 18 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара (из общего количества, указанного в рецепте). Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.

Затем добавляем несколько ложек просеянной муки (также из общего количества, указанного в рецепте), чтобы опара получилась консистенции сметаны. Накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте примерно на полчаса.

За это время опара хорошо поднимется, станет воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности. Аккуратно осаживаем её, перемешивая венчиком.

ТЕСТО: Затем в опару добавляем оставшийся сахар (5 ст.л.), 0,5 ч.л. соли, щепотку ванилина. Разбиваем одно яйцо и выливаем 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. Тщательно перемешиваем все ингредиенты венчиком до однородного состояния.

Теперь начинаем постепенно добавлять просеянную муку. Добавляем её частями, каждый раз тщательно вмешивая предыдущую порцию, прежде высыпать следующую.

Постепенное добавление муки очень важно, поскольку оно позволяет тесту равномерно впитать жидкость и жиры. Это гарантирует, что клейковина разовьётся правильно, делая тесто эластичным, но не забитым и слишком плотным.

Вымешиваем тесто 5-8 минут, пока оно не станет гладким, мягким и перестанет липнуть к рукам.

Формуем из теста шар, кладём его в слегка смазанную растительным маслом миску, накрываем пакетом и тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме как минимум вдвое.

А мы в это время займёмся НАЧИНКОЙ: к трём пачкам творога (540 г) добавляем щепотку ванилина, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1 желток.

(В начинку можно добавить щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.)

Тщательно перетираем все ингредиенты ложкой до получения однородной массы.

Если вы предпочитаете абсолютно гладкую, кремообразную консистенцию без малейших крупинок, то рекомендую дополнительно пробить творожную массу погружным блендером.

Прошло почти полтора часа, тесто очень хорошо поднялось. Оно стало пышным и воздушным. Теперь аккуратно обминаем его и выкладываем на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.

Приступаем к ФОРМОВКЕ булочек. Тесто также слегка присыпаем мукой и раскатываем в большой пласт. Благодаря своей нежности и мягкости, тесто легко раскатывается, без усилий.

Затем разрезаем его на 5 полосок шириной примерно 8 см каждая. На центр каждой полоски выкладываем творожную начинку.

При желании, для придания начинке дополнительного вкуса, вы можете добавить в неё изюм, вяленую вишню или клюкву, а также цедру лимона.

Далее аккуратно поднимаем два края теста и хорошо скрепляем их, плотно защипывая шов. Также повторяем по всей длине заготовки. У нас получится 5 длинных «колбасок» с начинкой внутри.

4 заготовки кладём в сторону, чтобы не мешались, а ещё одну переворачиваем швом вниз и разрезаем на небольшие кусочки шириной примерно по 5 см.

Маленькие булочки сразу перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Благодаря такой формовке они получаются аккуратной формы и одинаковые.

Далее разрезаем оставшиеся 4 «колбаски» и получаем 48 мини-булочек. Накрываем заготовки пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 20 минут.

После расстойки смешиваем 1 желток с 1 ст.л. молока комнатной температуры. Аккуратно обмазываем полученной смесью каждую булочку. За счёт этого они приобретут красивый румяный цвет и глянцевую поверхность.

Отправляем их выпекаться в заранее нагретую до 180°С духовку на 20 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. В духовке булочки сразу начнут активно подниматься и становиться пышными.

Достаём их из духовки и ставим выпекаться вторую партию. Перед тем, как приступать к приготовлению глазури, даём булочкам немного остыть на противне.

Это важно, чтобы глазурь не растаяла мгновенно, а красиво легла на поверхности.

Для ГЛАЗУРИ смешиваем 150 г сахарной пудры с 2-3 ст.л. молока. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции.

Если глазурь кажется слишком густой, добавьте ещё немного молока, по капле. Если слишком жидкой – добавьте немного сахарной пудры.

Когда булочки немного остынут (будут тёплыми, но уже не горячими), аккуратно наносим глазурь с помощью кисточки.

Даём глазури застыть, и восхитительные булочки с творожной начинкой готовы!

Я просто в восторге от их вида и, конечно же, от аромата, который сейчас наполняет всю кухню.

Видите, какие они пышные, воздушные, с такой аппетитной, глянцевой корочкой? А всё благодаря проверенному дрожжевому тесту, которое, как я и обещала, получилось просто идеальным – мягким, нежным и очень податливым.