Тыквенный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
Яйца (крупные) — 2 шт.
Сахар — 5 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.
Мука — 400–500 г
Разрыхлитель — 2 ч. л.
Для тыквенной начинки:
Мякоть тыквы — 400 г
Крупное яблоко (200 г) — 1 шт.
Сахар — 4 ст. л.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Корица — по вкусу
Для творожной начинки:
Творог (идеально использовать творог жирностью 9%) — 600 г
Крупные яйца — 2 шт.
Сметана жирностью 20% — 3 ст. л.
Сахар — 5 ст. л.
Картофельный крахмал — 3 ст. л.
Ванилин — по вкусу
Приготовление:
Тыкву очистить и нарезать небольшими кубиками. Отварить в воде (на пару) до мягкости, проверяя готовность
вилкой. Для теста соединить яйца и сахар. Взбивать венчиком в течение 1 минуты. Сахар при этом должен почти
полностью раствориться. Но не усердствуйте, крутые пики нам не нужны! Добавить размягченное сл.масло и
сметану, смешать венчиком в однородную массу. Если масло разошлось не до конца и остались мелкие масляные
комочки — ничего страшного. Муку просеять с разрыхлителем и добавить в яично-масляную смесь,постепенно
вводя, чтобы тесто не получилось слишком густым. Получившуюся массу переложить на стол и замесить мягкое,
не липнущее к рукам тесто, подсыпая муку по необходимости. Готовое тесто мягкое, но не эластичное. По
консистенции напоминает мастику. Переложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в
холодильник на 30–50 минут. Для тыквенной начинки яблоко очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими
кубиками. Добавить отваренную тыкву, сахар, корицу и крахмал. Для творожной начинки соединить творог, яйца,
сметану, сахар, крахмал и ванилин. Руками придать тесту форму шара и раскатать круг толщиной 7–9 мм. Форму
смазать сл.маслом и равномерно разложить тесто, не забывая распределять его и по бортикам. В центр выложить
начинку, чередуя слои. Для удобства можно использовать мягкую силиконовую лопатку, аккуратно разравнивая
каждый слой. Когда обе начинки выложены, немного опустить бортики пирога. Поставить пирог в духовку,
разогретую до 190°С, и через 10 минут убавить температуру до 160–170°С. Выпекать около 1 часа или до
готовности, проверяя деревянной палочкой — она должна остаться сухой. Готовый пирог оставить при комнатной
температуре до полного остывания, затем поставить в холодильник на 2–3 часа.
Приятного аппетита!
