Ингредиенты:

50 г перца чили;

3 зубчика чеснока;

1 столовая ложка растительного масла;

1 чайная ложка крахмала;

1 столовая ложка винного или яблочного уксуса;

1 чайная ложка сахара;

щепотка соли.

Приготовление

Измельчите в блендере чеснок и перец чили. Полученную смесь переложите в кастрюлю, добавьте уксус, масло, соль и сахар и поставьте на медленный огонь.

 

Как только соус начнёт закипать, добавьте крахмал. Сразу после закипания снимите кастрюлю с плиты и поставьте охлаждаться.

 

Из-за крахмала соус получается довольно густым. Если вы хотите сделать его более жидким, просто откажитесь от этого ингредиента.

 

В чистой герметичной посуде соус может храниться в холодильнике около недели.

 

2. Очень острый соус чили

 

Ингредиенты:

450 г очень острого перца чили без стеблей;

4 зубчика чеснока;

12 больших листьев базилика;

1 стакан уксуса;

1 чайная ложка соли.

Приготовление

Разогрейте духовку до 200 °С. На противне разложите перец чили и неочищенные зубчики чеснока. Отправьте овощи на 15–20 минут в духовку. Ждите, когда кожица перцев немного сморщится, но не подгорит.

 

Измельчите перец и очищенный чеснок в кухонном комбайне. Добавьте листья базилика и снова измельчите смесь. Кода овощи будут хорошо протёрты, влейте уксус.

 

В конце посолите и перемешайте соус. Процедите его и разлейте по стерилизованным бутылкам. В них он может храниться в холодильнике 1–2 недели.

 

Будьте осторожны: этот соус по-настоящему жгуч!

 

3. Остро-сладкий соус с абрикосами

Ингредиенты:

200–250 г крупно нарезанных абрикосов (без косточек);

2 перца халапеньо;

1 большой тайский перец чили;

1 красный перец чили;

2 стакана яблочного уксуса;

1 стакан светло-коричневого сахара;

2 лавровых листа;

соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте все острые перцы вместе с семенами, кроме одного перчика халапеньо: его нужно предварительно очистить от семян и уже после нарезать.

 

В средней кастрюле смешайте яблочный уксус и коричневый сахар и доведите смесь до кипения, чтобы сахар растворился. Добавьте абрикосы, все измельчённые перцы, лавровый лист и тушите соус на умеренном огне, пока абрикосы не станут мягкими. Это займёт около 5 минут.

 

Дайте соусу остыть, затем удалите лавровый лист и переложите смесь в блендер. Измельчите до однородности, посолите и разлейте по стерилизованным баночкам или бутылочкам.

 

Этот соус можно хранить в холодильнике в течение месяца. Подавать его лучше всего к блюдам на гриле или использовать для приготовления сэндвичей.

 

4. Острый томатный соус

 

Ингредиенты:

2 небольших красных перца чили;

2 обычных красных перца;

2 зубчика чеснока;

1 лук-шалот;

400 г нарезанных помидоров с соком;

100 г коричневого сахара;

3 столовые ложки хересного уксуса (sherry vinegar).

Приготовление

Перец очистите от семян и измельчите. Лук и чеснок нарежьте. Положите эти ингредиенты в кухонный комбайн, добавьте помидоры и смешайте до однородной массы.

 

Переместите пюре в кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте сахар и уксус и доведите до кипения, периодически помешивая.

 

После закипания убавьте огонь до минимума и варите соус в течение 40–60 минут, пока он не загустеет. Не забывайте помешивать, особенно ближе к концу приготовления.

 

Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и охладите. В таком виде он может храниться в холодильнике две недели.

 

5. Простой острый соус к мясу

Ингредиенты:

200–250 г красного перца халапеньо;

1 зубчик чеснока;

¹⁄₂ стакана свежего сока лайма;

¼ стакана воды;

2 столовые ложки соли.

Приготовление

Перец крупно нарежьте и отправьте вместе с остальными ингредиентами в блендер. Смешайте всё до однородности. Готовый соус переложите в герметичный контейнер.

 

Этот соус идеально подойдёт для стейков и ростбифа. Храниться в холодильнике он может около недели.

 

6. Универсальный острый соус с чесноком

 

Ингредиенты:

6 средних перцев халапеньо;

4 веточки кинзы;

2 пера зелёного лука;

2 зубчика чеснока;

¹⁄₂ стакана белого уксуса;

2 столовые ложки сахара;

1 столовая ложка свежего сока лайма;

1 чайная ложка соли.

Приготовление

Нарежьте халапеньо, кинзу, лук и чеснок. Переместите их блендер, добавьте все остальные ингредиенты и измельчите до однородности. Вуаля — соус готов.

 

Его можно добавлять к мясу, использовать в качестве маринада для птицы или при приготовлении тако. Храниться в холодильнике соус может до двух недель.

 

7. Тайский остро-сладкий соус для курицы

 

Ингредиенты:

1 чайная ложка порошка чили;

6 зубчиков чеснока;

100 мл яблочного уксуса;

100 г сахара;

¹⁄₄ чайной ложки соли.

Приготовление

В кастрюлю вылейте уксус и доведите его до кипения. Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне 5 минут.

 

Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и порошок чили. Остудите соус до комнатной температуры.

 

Этот вариант отлично сочетается с курицей гриль, рисом и многими тайскими блюдами. В холодильнике он может храниться не больше недели.

 

8. Острый соевый соус к рыбе

 

Ингредиенты:

5 столовых ложек соевого соуса;

1 столовая ложка рисового вина;

2–3 зубчика чеснока;

10 г корня имбиря;

1 столовая ложка рисового уксуса;

20 г кинзы;

1 столовая ложка томатной пасты.

Приготовление

Измельчите чеснок и кинзу, натрите на тёрке имбирь. Соедините эти ингредиенты и добавьте к ним соевый соус, вино и уксус. Тщательно перемешайте. В конце добавьте томатную пасту и ещё раз перемешайте.

 

Этот соус замечательно подходит к рыбе: его можно подавать и к готовому блюду, и добавлять в процессе приготовления.

 

Лучше съесть соус сразу или перелить в чистую герметичную посуду и хранить в холодильнике около недели.

 

9. Остро-сладкий соус для креветок

 

Ингредиенты:

2 столовые ложки рапсового масла;

1 средняя красная луковица;

¾ стакана крупно нарезанного свежего имбиря;

¾ стакана светло-коричневого сахара;

1 ¹⁄₄ стакана кетчупа;

¹⁄₄ стакана бобового соуса чили (toban djan);

1 стакан воды.

Приготовление

Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте тонко нарезанный лук и варите на среднем огне, пока он не подрумянится (около 4 минут). Добавьте имбирь, убавьте огонь и варите 3 минуты до размягчения.

 

Положите в кастрюлю сахар, кетчуп и бобовый соус. Тушите на медленном огне около 5 минут до загустения.

 

Переложите смесь в блендер, добавьте полстакана воды и смешайте всё до однородности. Затем добавьте оставшуюся воду и снова перемешайте.

 

Переложите соус обратно в кастрюлю и тушите на медленном огне ещё 3 минуты. После перелейте его в чистую миску и уберите в холодильник для охлаждения.

 

Такого количества соуса хватит примерно на 2 кг готовых креветок. Хранить его больше суток не рекомендуется.

 

10. Острый соус сацебели из сухой аджики

 

Ингредиенты

Для сухой аджики:

 

300 г горького красного перца;

2 столовые ложки кориандра;

1 столовая ложка хмели-сунели;

1 столовая ложка семян укропа;

морская соль.

Для соуса:

 

4 кг томатного пюре;

2 кг сладкого перца;

2 острых перца;

2 пучка кинзы;

1 пучок майорана;

1 пучок базилика;

1 пучок петрушки;

6–8 головок чеснока;

6–10 чайных ложек аджики;

200 мл уксуса;

¹⁄₄ чайной ложки чёрного молотого перца;

4 столовые ложки хмели-сунели;

соль — по вкусу.

Приготовление

Сначала необходимо приготовить сухую аджику. Очистите заранее (лучше за 1–2 недели) высушенный красный перец от плодоножек и семян и измельчите в мясорубке или кухонном комбайне.

 

Кориандр просейте, чтобы не осталось шелухи и другого мусора. Измельчите его в ступке в порошок.

 

Разотрите семена укропа до выделения масла и тоже измельчите в ступке. Смешайте измельчённый перец с кориандром и семенами укропа. Добавьте хмели-сунели и соль. В среднем на каждые 200–400 г аджики уходит около 1 чайной ложки соли. Пересыпьте готовую сухую аджику в герметичную ёмкость.

 

Теперь можно переходить к приготовлению соуса сацебели. Помойте и очистите все овощи и зелень. Измельчите в мясорубке или комбайне перец и чеснок.

 

Перетрите томаты, слейте сок и уварите мякоть до густоты. Отмерьте необходимое количество томатного пюре (4 кг) и, продолжая варить, добавьте к нему перец и чеснок. Перемешайте.

 

Добавьте к смеси все специи, аджику, соль и часть уксуса. Когда все компоненты соуса соединятся в один букет, снимите его с плиты и разлейте по стерильным литровым банкам. Добавьте в каждую по ложке уксуса и закрутите для длительного хранения.

Источник