Средневековый пирог с творогом

Из муки, сливочного масла, сахарной пудры, яйца, сметаны, соды вымесить тесто средней консистенции, раскатать его в пласт по размеру противня и выпекать до полуготовности. Затем покрыть начинкой, поместить снова в печь и допекать. .

Из яичных белков и сахара взбить крепкую пену, наполнить ею кондитерский мешочек с фигурным наконечником и отделать поверхность выпеченного пирога в виде сетки.

Подготовленный таким образом пирог снова поместить на несколько минут в горячую печь, чтобы зарумянилась пена.

Горячий пирог нарезать мокрым ножом и посыпать ванильным сахаром.

Ингредиенты: сливочное масло 80 г
сахарная пудра 50 г
мука 100 г
яйцо 1 шт
сметана 50 г
сода по вкусу
начинка средневековая по вкусу


Для нас с вами мороженое

Для нас с вами мороженое - это хотя и очень вкусное, но привычное лакомство. Однако представьте: ведь когда-то рецепт приготовления мороженого держался в строжайшем секрете!
Вкус мороженого оценили по достоинству много столетий назад. Первое упоминание о нем можно найти в древнем китайском сборнике песен "Шинзин". Замороженные фруктовые соки были одним из любимых десертов китайских императоров. Благодаря торговым связям Китая рецепт приготовления мороженого постепенно распространился и в другие страны. Замороженные десерты полюбили и в Риме, куда для приготовления мороженого специально доставляли снег с горных вершин.
Однако позже, во времена Средневековья, рецепты мороженого были утрачены. И только благодаря Марко Поло, который привез из Китая рецепт замороженного шербета, итальянцы снова узнали вкус мороженого. Но вот за пределы Италии удивительный рецепт не пускали! Приготовление мороженого окружили тайной, и кондитеры давали специальную клятву, обещая не разглашать секрет. Но всё тайное рано или поздно становится явным. В XVI веке мороженое появилось во Франции. Скорее всего, это было связано с браком Екатерины Медичи и французского короля.
На Руси мороженое тоже любили еще в древности. Крестьяне готовили на масленицу особое блюдо из замороженного творога, сметаны, сахара и изюма. Знать предпочитала изысканные замороженные десерты из фруктов. Из Европы приходили всё новые и новые рецепты.
В 1774 году мороженое появилось и в Америке. С тех пор необычный десерт триумфально шествовал по миру, приобретая всё новых и новых поклонников.
В современном мире производится столько сортов мороженого, что даже перечислить их трудно. Конечно, нелегко сориентироваться во всем этом многообразии. С другой стороны, теперь любой может найти мороженое по вкусу - от классического пломбира до тропических десертов.
При этом бытует мнение, что делать мороженое самим - слишком дорого и хлопотно. На самом деле есть много быстрых и довольно простых способов порадовать себя домашним мороженым.
Например, легко приготовить классическое шоколадное мороженое. Для этого потребуется: 100 г шоколада, 60 г сахара, 100 г молока и 200 мл. сливок. Для начала измельчите шоколад. Положите его в небольшую емкость, которую погрузите в посуду, наполненную горячей водой. Когда шоколад растает, добавьте 20 г сахара и молоко. Тщательно перемешайте смесь до полного охлаждения. Взбейте сливки и добавьте вместе с оставшимся сахаром. Заморозьте блюдо.
Клубничное мороженое - отличный летний вариант. Для его приготовления вам понадобятся 500 г клубники, 3 яичных желтка, 150 г сахара и 300 г сливок. Разотрите яичные желтки с сахаром и протрите через сито клубнику. Взбейте сливки и соедините их с желтками и тертой клубникой. Заморозьте получившуюся смесь и украсьте клубникой.
Интересен рецепт кофейного мороженого. Вам необходимы 4 яйца, 100 г сахара, 50 г растворимого кофе, полстакана воды, 200 г сливок и шоколад по вкусу. Залейте кофе кипятком, разотрите яйца с сахаром и смешайте с кофе. Размешайте смесь и охладите. Добавьте взбитые сливки и заморозьте блюдо, посыпав его тертым шоколадом.
Если же времени мало, создайте замечательный летний десерт, уложив слоями в высокий бокал ваши любимые ягоды (клубнику, малину, смородину, вишню) и мороженое. Последний слой лучше сделать фруктовым. Сверху добавьте взбитых сливок.
Как видите, приготовить мороженое совсем несложно. Кроме того, именно здесь вы можете проявить фантазию, придумать свой рецепт или усовершенствовать готовый. Быть может, именно ваш рецепт станет следующим этапом в истории мороженого?





Конфетки

Приготовлением конфет наши предки увлекались уже много столетий назад. В древности практически в каждой стране люди употребляли блюда, похожие на современные конфеты. При этом компоненты для таких сладостей выбирались разные. В Египте в качестве основы для конфет применяли финики. На Руси использовали мед, черную патоку и кленовый сахар; леденцы изготавливали с добавлением имбиревой глазури и корня ириса. Да и сегодня приготовить в домашних условиях конфеты достаточно просто. В этом помогут многочисленные рецепты, которыми пестрит кулинарная литература и Интернет, а также знания некоторых тонкостей, позволяющих сделать конфеты особенно вкусными и привлекательными. Вот несколько советов по приготовлению любимых сладостей.

Если рецепт требует использования шоколада, выбирайте только высококачественный продукт. Не игнорируйте указаний относительно вида шоколада: черный и белый шоколад имеют разный состав и специальные добавки, которые влияют не только на вкус, но и на физические свойства продукта. Заменитель шоколада может ухудшить вкус и снизить качество Вашего блюда, однако для усовершенствования техники украшения, создания оригинального рисунка он подходит как нельзя лучше. Растапливая шоколад, разломите его на мелкие кусочки и поставьте на водяную баню на малый огонь. Попадание жидкости в эту массу крайне нежелательно – шоколад может загустеть. Для украшения используют горячий шоколад или разогретую, а затем охлажденную шоколадную массу. Если же Вы хотите полностью покрыть конфеты шоколадом, специалисты советуют сразу по окончании этой процедуры окунуть конфеты в очень холодную воду – не более, чем на 1-2 секунды: покрытие будет гладким и красивым.

Использование маргарина при приготовлении конфет не допускается. Только сливочное масло, причем не соленое – так Вам будет проще контролировать содержание соли в готовом блюде. Из молочных продуктов в состав конфет включают цельное, обезжиренное молоко или сливки. При этом, чем жирнее молоко, тем вкуснее будет готовое изделие. Сливки лучше взбить в крепкую пену – в этом случае не требуется дополнительного размешивания, да и сливочная масса будет однородней. Заменять сливки (молоко) сгущенным молоком не рекомендуется, поскольку в нем содержится больше сахара и меньше воды.

При применении спиртосодержащих напитков следует соблюдать меру – часто достаточно 1 чайной ложки ликера, коньяка или рома для приготовления вкусного и ароматного блюда.

Основа сладостей – сахар. Но если Вы хотите получить однородную, воздушную массу, лучше воспользуйтесь сахарной пудрой. Придать сладость конфетам может и патока, однако, это вещество имеет особый вкус – применяйте его, только если это предусмотрено рецептом. Мед – натуральный подсластитель. Этот продукт придаст готовому изделию более нежный, утонченный вкус.

Помните - красители и вкусовые добавки вводят в блюдо всегда в конце.

Сделать конфеты вкуснее помогут орехи: фундук, арахис, миндаль, кешью и другие. Усилить вкус самих орешков очень просто – прожарьте их в духовке при температуре 160 градусов в течение 10 минут.

Как ни странно, важным фактором в приготовлении конфет является погода. В ясную погоду готовить лучше всего. А вот влажный воздух, скорее всего, помешает вашей конфетной массе подняться. Прохладная погода особенно уместна, когда в состав конфет включается сахарный сироп.

Соблюдая эти советы, не бойтесь дать свободу Вашему воображению. Удавшиеся композиции ингредиентов записывайте в кулинарный блокнот. А вот приготовить невероятно вкусные сладости с первого раза позволит точное следование проверенным временем и специалистами рецептам.