Картофель почистить из расчета 1,5 средних клубня на человека. При таком количестве картофеля гарнира получится как раз на большую порцию.

Нарезать вдоль на кружочки, а затем каждый кружочек - по диагонали, чтобы получились треугольники.

Варить в кипящей подсоленной воде до полуготовности. Можно положить лавровый лист.

Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем до золотистого цвета чеснок. На любителя - добавить туда же нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук. Картофель выложить в эту же сковородку.

Тушить под крышкой на сильном огне до готовности картофеля еще примерно минут 10.

Подавать в качестве гарнира, посыпав зеленью или как самостоятельное блюдо с молоком.

Также из картофеля можно приготовить пышное картофельное пюре.

Приятного аппетита!

Сначала натрем на крупной терке 150 г сыра, добавим в него один (не больше, чтобы не забить вкус других ингредиентов) мелко нарезанный зубчик чеснока, 2 нарезанных крутых яйца. Аккуратно перемешаем, не приминая сыр.
В приготовленную сырную массу добавим креветки или крабы. Если креветок мало, то их можно оставить на украшение, а для салатной массы заменить мясом криля из баночки или, в крайнем случае, крабовыми палочками.

С половины зрелого, мягкого авокадо снимем кожуру и нарежем очень тонкими, прозрачными ломтиками. Половину красного манго нарежем также. Манго можно взять чуть меньше. Добавим фрукты в салат.

Теперь салат надо попробовать и добавить по вкусу консервированную кукурузу.

Заправим сырный салат можно смесью сметаны с майонезом в соотношении 2:1.

Сверху салат украсим зеленью и креветками.

Салат с тунцом и фасолью, приготовленный по рецепту, приведенному ниже, не имеет рыбного привкуса, не каждый догадается, что он ест рыбу, а не мясо.

Для приготовления такого салата поджарим филе тунца (стейки толщиной с мизинец) в открытой сковородке по 4-5 минут с каждой стороны. Посолим, охладим и измельчим в блендере.

Крупную красную фасоль возьмем консервированную из банки, сольем с неё сок.

Салатный репчатый лук нарежем тонкими кольцами, а затем мелкими кусочками. Можно промыть лук в холодной воде, чтобы вышла вся горечь. Делать это удобно в маленьком друшлаге или ситечке.

Огурцы нарежем мелкими кусочками (половину свежих, половину маринованных).

Зелень укропа и базилика измельчим.

Соединяем все составные части, перемешиваем. Заправляем майонезом. Салат с тунцом и фасолью готов. Украшаем его огурцами, маслинами, зеленью.

Приятного аппетита!

Креветки отварить в соленой воде с добавлением лаврового листа, перца горошком. Почистить.

Небольшой грейпфрут почистить, удалить все тоненькие пленочки между дольками и косточки. Если дольки маленькие - взять целиком, если большие - порезать поперек на крупные кусочки.

Спелый авокдо (он должен быть мягким и легко чиститься) очистить от кожуры, удалить косточку, порезать тонкими ломтиками.

Смешать вмешать все ингредиенты, добавить сметану. Украсить зелнью.

Приятного аппетита!

Настои и отвары – это водные вытяжки из растений. Для их приготовления используют измельченные листья и цветки, стебли, кору и корневища, плоды и семена.


Настои и отвары готовятся по следующей схеме: измельченное сырье помещают в эмалированный или фарфоровый сосуд, заливают водой, закрывают крышкой и ставят на кипящую водяную баню. Как правило, настой нагревают 15 мин, отвар – 30 мин при частом помешивании.

После нагревания сосуд охлаждают при комнатной температуре, содержимое процеживают, а остаток сырья отжимают, полученный настой или отвар доводят кипяченой водой до нужного объема.

Настои и отвары можно приготовить без кипячения. Для этого лекарственное сырье заливают крутым кипятком, плотно закрывают посуду крышкой и настаивают: траву, листья, цветки - 30 мин–1 ч, кору и корневища – до 5–6 ч, предварительно утеплив посуду. После чего содержимое процеживают, а остаток фильтруют.

Для приготовления настоев и отваров общепринятой дозой является 1 столовая ложка сухого измельченного растения на 1 стакан холодной воды или кипятка. Одна столовая ложка корней соответствует 10 г, 1 столовая ложка надземной части растения – 5 г.

Помните, что настои и отвары быстро портятся, поэтому лучше всего их готовить ежедневно. В летнее время и в тех случаях, когда ежедневное приготовление не представляется возможным, их следует хранить в темном прохладном месте или в холодильнике, но не более 2–3 суток.

Как правило, отвары и настои принимаются по 1/3 стакана до еды 3-4 раза в день. Если не оговаривается время приема настоя или отвара (до еды, после еды), то употреблять его можно произвольно.


Травяной чай


В отличие от настоев и отваров, чаи имеют меньшую концентрацию действующих веществ и, как правило, не содержат сильнодействующих и ядовитых растений.

Для приготовления чая обычно 1 столовую ложку смеси растений заливают 1 л воды, кипятят 5 мин, настаивают 30 мин и пьют по 1–2 стакана в день, добавляя по вкусу сахар или мед. Или же 1 ст. л. сухих цветков заливается стаканом крутого кипятка и настаивается 5 минут.

По своему назначению чаи делятся на повседневные, профилактические и лечебные.

Условно повседневные чаи можно разделить на поливитаминные, тонизирующие и успокаивающие.

Поливитаминные чаи хорошо пить зимой – ранней весной. Входящие в состав поливитаминных чаев растения стимулируют обмен веществ, повышают защитные силы организма и восполняют недостаток витаминов.

Поливитаминный чай готовят из плодов шиповника, листьев черной смородины, плодов облепихи и рябины, душицы, чабреца, корня солодки, листьев мяты, малины, земляники лесной, брусники, цветков липы и других растений.

Тонизирующие чаи приготовляют из растений, содержащих биологически активные вещества, которые стимулируют центральную нервную систему, оказывают положительное действие на печень, железы внутренней секреции, регулируют давление, содержание сахара в крови, снимают утомление, повышают умственную и физическую работоспособность.

Тонизирующие чаи хорошо пить утром. Чашка ароматного напитка из таких трав, как перечная мята, шиповник, дягиль, листья земляники и смородины, цветки и листья клевера, лимонник, лаванда, любисток и т.п. сделает ваше пробуждение легким, придаст вам сил, поможет восполнить недостаток витамина С и улучшит пищеварение.

Успокаивающие чаи содержат в своем составе растения, которые снимают напряжение, раздражительность, улучшают сон.

Успокаивающие травяные чаи хорошо пить вечером. Один стакан ароматного чая, в состав которого входит боярышник, мелисса, зверобой, иван-чай, листья малины, ромашка, тимьян, чабрец, пустырник и другие, принесет вам не только крепкий здоровый сон, но и легкое пробуждение.


Профилактические чаи


Профилактические чаи отличаются от повседневных определенной направленностью действия. Например, противосклеротические, противо- спазматические, успокаивающие нервную систему, регулирующие сахарный обмен, противовоспалительные и противо- микробные чаи.

В их состав входят растения, обладающие конкретным действием на определенные органы и системы. Например, при нарушении сахарного обмена в сбор профилактического чая включают чернику, крапиву, тысячелистник; в сбор противосклеротического чая – землянику лесную, хвощ полевой, руту душистую, малину и др.

Лечебные чаи, в отличие от перечисленных выше, имеют ярко выраженное лечебное действие. Они сложнее по своему составу и более направленные по действию. Как правило, лечебные чаи применяют только по рекомендации лечащего врача и лучше под его контролем, чтобы иметь возможность следить за своим самочувствием и реакцией организма.

Внимание!
Неправильное употребление тех или иных трав может не только не принести пользу, а и нанести вред! Ни в коем случае нельзя применять неизвестные вам растения. Помните, слова "трава" и "отрава" - одного корня. Поэтому ваш путь к оздоровлению своего организма посредством употребления целебных трав должен быть разумным, осторожным и постепенным.

Читать полностью: http://www.interfax.by/article/2221

Пятна и полоски: nail-design вашего организма


Нельзя игнорировать белые пятна и бороздки на ногтях и прятать их под лаком. Чем дольше вы будете таким образом пренебрегать проблемой, тем сильнее потом организм ответит вам за молчаливое согласие с его нарушенным комфортом.

В ответ на просьбу читательницы портала interfax.by Насти: «Расскажите поподробнее о белых пятнах на ногтях, их много у моей 8-летней дочери. Стоит опасаться?» - рассмотрим некоторые «сигналы о помощи» нашего организма подробнее.

Белые пятна

Многие из нас в отрочестве совершенно искренне полагали, что появление белого пятнышка на ногте - к подарку. А если такое пятнышко на указательном пальце - нас ждет новое знакомство… И хотя народные приметы действуют утешительно: «чем больше пятнышек на ногтях, тем удачливее их обладатель», на самом деле все не так забавно.

Иногда на ногте появляются два-три белых пятна, которые благополучно состригаются вместе с отрастающим ногтем и не возвращаются. Такое возможно после некоей вспышки дисбаланса питательных веществ в организме. Насторожить должно обильное появление белых пятен и их присутствие долгое время. В таком случае это симптом некоторых заболеваний.

•Наиболее распространенная причина «цветения» ногтей - дефицит определенных веществ. Поэтому и наблюдается часто у детей, чей организм растет, а правильный обмен веществ еще не установился.
•По той же причине белые пятна отмечают ногти женщин после родов. В первую очередь так проявляется недостаток цинка, кальция и железа. Хотя речь не всегда может идти о дефиците - иногда об их переизбытке в некоторых зонах тела.
•Также к пигментации ногтей может приводить дефицит белков. Поскольку белки выводятся из организма почками, то их нехватка может объясняться нарушениями функций почек, а именно - хронической почечной недостаточностью.
•Белые точки и пятна могут рассказать о слабых легких, а также могут быть следствием гормонального дисбаланса.
•Белые пятна на всех ногтях - переизбыток сахара в крови или напряженный углеводный обмен.
•Появление белых пятен на одном-двух ногтях может быть связано с сильным эмоциональным стрессом, нервной перевозбудимостью. В таком случае следует заняться лечением нервной системы. Сюда же можно добавить и проблемы с сердечно-сосудистой системой, потому что такого рода встряски в организме тесно связаны.
•Белые пятна на ногтях могут сигнализировать о проблемах с желудочно-кишечным трактом и обменом веществ. Хотя так себя может проявить и авитаминоз: нехватка в организме витаминов А, Е и С.
Полоски продольные

Продольные (вертикальные) бороздки на ногтевых пластинках могут быть единичными, располагающимися преимущественно в центральной части пластинки. Или множественными, занимая всю поверхность ногтя.

Выраженные (выступающие) продольные борозды говорят о нарушении работы кишечника или поджелудочной. Также вертикальные полоски сигнализируют об умственном или физическом стрессе.

Образование продольных борозд происходит при нарушениях периферического кровообращения, травматических повреждениях матрицы или ложа ногтя, а также при красном плоском лишае, псориазе, подагре, хроническом ревматоидном артрите и других хронических заболеваниях.

Описаны случаи образования двух борозд по боковым краям ногтя при артериальной гипертензии, заболеваниях сердца, спинного мозга (при этом центральная часть ногтевой пластинки становится более широкой и несколько уплощенной с двумя узкими зонами по бокам).

Продольные бороздки появляются после тяжелой болезни, а спустя несколько месяцев после излечения исчезают без следа.

Часто продольные борозды не рассматриваются как патологическое явление и нередко встречаются у здоровых людей, особенно в пожилом возрасте.

Полоски поперечные

Резкие горизонтальные полосы на поверхности ногтевой пластины говорят о недостатке железа, проблемах с почками. Это также сигнал плохой усвояемости питательных веществ, дисбаланс в системе пищеварения и в целом слабого здоровья.

Также вертикальные борозды, как и бугры на ногтях, - сигнал предрасположенности к развитию артрита.

Поперечная борозда ногтя (борозда Бо) - дугообразная борозда, пересекающая поверхность ногтевой пластинки от одного бокового валика до другого. Это результат временной остановки роста ногтя вследствие нарушения функции и питания матрицы ногтя. Причиной ее появления может быть тяжелое инфекционное заболевание (например, грипп, желтуха, корь, пневмония). Описано появление борозды Бо у детей, перенесших корь, скарлатину и другие детские инфекции. Причиной возникновения линий Бо могут служить тяжелые заболевания (инфаркт миокарда).

Борозды Бо могут возникать через 1-2 недели после перенесенных нервно-психических заболеваний, эмоционального стресса (шок, операция).

Спровоцировать возникновение поперечных борозд может непереносимость лекарств или даже продолжительная диета. Но борозда может стать и следствием повреждения ногтевой матрицы при маникюре.

При незначительной травме борозда Бо имеет большей частью поверхностный характер, но при тяжелом повреждении матрицы ногтя может быть глубокой, разделяя весь ноготь на две половины.

По глубине борозды Бо можно судить о тяжести повреждения матрицы ногтя: зная, что ноготь на руке растет от заднего ногтевого валика до свободного края порядка 3-3,5 месяца, по расстоянию между задним валиком и линией Бо можно установить давность заболевания.

Если травмирование матрицы повторяется с небольшими временными интервалами, то возникает несколько поперечных борозд, расположенных последовательно, одна за другой, в результате чего поверхность ногтевой пластинки становится волнистой.

Появлением белых точек и полосок на ногтях ваш организм кричит о помощи, и если не прислушаться к нему, он вскоре сменит эти дружелюбные знаки на более суровые. Поэтому если вы сами разобрались с проблемой - прекрасно, а если терзаетесь сомнениями - отправляйтесь на обследование своего организма к специалисту.

Данная статья носит информативный характер и не предназначена для вынесения самостоятельного диагноза и самолечения.

Читать полностью: http://www.interfax.by/article/65188

Для теста:
• 175 г сахара
• 175 г маргарина или масла
• 4 яйца
• 3 ч. ложечки (без фанатизма, т.е. без горочки) разрыхлителя для теста (или чайную ложку соды погасить уксусом)
• 400 г муки
• пакетик ванильного сахара (для любителей)

Для крошки
• 100 г маргарина
• 100 г сахара
• 150 г муки
• корица (количество ложек зависит от вашей любви к сей специи, я беру 1 ст. ложку)
• можно заменить ванилином (использовать вместе — напрасно переводить ванилин, корица перебьет все)

Для начинки:
• максимум 1,5 кг — минимум 1 кг яблок,
• 100 г изюма

Последний пункт — для счастливых родителей, дети которых едят изюм. Я, к сожалению, это пропускаю, потому что мое чадо изюм из всей возможной выпечки просто выковыривает и смотреть на это издевательство над продуктами мне не по силам (а какой вкусный сырник с изюмом я уже даже и забыла :,( ). Изюм, значит, промыть, запарить, когда дойдет до кондиции, сбрызнуть коньяком или ромом (чисто символически, как говорил кто-то из известных). Ну и пусть стоит, втягивает запах и ждет своей очереди.

Из всех ингредиентов, указанных выше, замесить обычное песочное тесто. Маргарин должен полежать в теплом месте, чтобы размяк. Разрыхлитель смешать с просеянной мукой. Месить нужно, пока тесто не станет однородным. Количество муки, которое я указала — это минимум. К тому же мука бывает разной, иногда можно досыпать и досыпать. Но, наверное, главный секрет песочного теста — чем меньшим количеством муки вы обойдетесь, тем нежнее будет ваша выпечка.

Сразу щедро смазать противень жиром (особенно бортики) и распределить тесто по всему "периметру". Я обычно разминаю пальцами. Очень помогает в этом процессе мука, которой периодически посыпать руки.

Теперь беремся за яблоки. Почистить, "начетвертовать", удалить семенные гнезда

Яблоки режем тонкими пластинками и сразу выкладываем на тесто. вот так:


Можно яблоки просто натереть на грубой терке.(... как вариант другого оформления пирога)


дальше рассыпаем по нашим красивым яблокам наш вкусный подготовленный изюм.

И делаем крошку. Размякший маргарин-масло, мука, корица (или без нее), сахар руками разминаем до вот такого состояния:



Если крошки не получились, значит вы пожалели масла, добавьте. А если крошки слишком крупные — значит мало муки. Количество сахара тоже указано чисто символически: зависит от яблок (для кислых можно все 100 г, для сладких — 1-2 столовые ложки), ну и конечно зависит от степени вашей любви к сладкому.

Посыпаем крошками наши яблоки:

И ставим в разогретую духовку, на средний уровень. Температура 200 градусов. Приблизительно минут 40 (хотя у меня замечательная духовка и обычно все готово минут за 25, но так указано в рецепте.).
Обычно я ухожу из кухни, и, когда в комнате начинаю чувствовать корично-яблочный запах, быстро бегу вынимать из духовки готовый пирог. Но духовки бывают разными, поэтому на первый раз все-таки лучше проследить за процессом ;) Возможно придется перевернуть противень, если у вас неравномерно пропекаются блюда.

Проверить готов ли пирог, можно, если приподнять краешек — он должен быть коричневатым, а не бледным. И попробуйте яблоки — кусочки должны быть очень мягкими.

Ну а дальше даем пирогу остыть, режем на кусочки и готовим чай.

Что понадобится для приготовления этого замечательного пирога:

Мука: 2- 2,5 ст.
Сливочное масло: 200 г
Яйцо: 1 шт.
Мед: 100 г
Яблоки зеленые (или другие, какие будут под рукой): 3 шт.
Сахар: 4 ст.л.
Корица: 1 ч.л.
Рабочие руки: одна или больше пар
Время: ~ 40-45 минут (но, это того стоит)

1. Из муки, яйца, меда и 150 граммов сливочного масла замесить тесто. Для этого холодное масло нарезать мелкими кубиками и перемешать с мукой и остальными ингредиентами.

2. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

3. Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками. Если готовиться пирог будет не сразу – лучше сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они не потемнели.

4. Тесто выложить в круглую форму, сформировать из него лепешку по размеру формы и сделать небольшие бортики по краям. Ломтики яблок выложить по кругу так, чтобы они слегка заходили друг на друга и закрыли все тесто.


5. Посыпать сверху сахаром, разложить тонкие кусочки оставшегося сливочного масла, посыпать корицей.

6. Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах в течение 30 минут, затем поднять повыше и увеличить температуру до 250 градусов на на 3-5 минут

Что нужно:
2 баклажана


оливковое масло
3 ст.л.

350 г макарон


300 мл сливок жирностью 33%


300 г сливочного сыра маскарпоне


80 г тертого пармезана


250 г тонко порезанного сыра моццарелла


4 ст. л. свежих листьев базилика


соль


Что делать:
шаг 1
Разогреть духовку до 200°С. Баклажаны вымыть, нарезать небольшими
кубиками, уложить в форму для запекания, полить маслом и запекать в духовке
20 мин.
шаг 2
Макароны отварить в подсоленной воде,
7–10 мин., откинуть на дуршлаг.
Приготовить сырный соус. Сливки и маскарпоне перемешать в сотейнике, прогреть на медленном огне, 5 мин. Добавить половину пармезана, перемешать.
Посолить, поперчить.
шаг 3
Выложить половину макарон в форму для запекания, залить половиной
сырного соуса. Сверху положить баклажаны, моццареллу и листья базилика.
Уложить все слои еще раз. Сверху посыпать оставшимся пармезаном.
Запекать 20–25 мин., до образования
золотистой корочки.


Приятного АППЕТИТА !!!..........;о).

Что нужно:
крупный сладкий виноград
300 г

сыр маасдам
200 г

творожный сыр
100 г

сыр с голубой плесенью
50 г

нарезанные кинза и укроп
1 ч. л.

Что делать:
шаг 1
Взбить творожный сыр с сыром с плесенью и зеленью.
шаг 2
Виноград вымыть, обсушить. Сделать у основания каждой ягоды надрез крест-накрест и аккуратно удалить косточки. Равномерно облепить каждую ягоду винограда сырной смесью.
шаг 3
Маасдам нарезать крупными кубиками. Нанизать на шпажки сырные шарики и кубики маасдама, выложить на сервировочное блюдо.

Уже ни для кого не секрет, что наше здоровье напрямую зависит от нормального функционирования иммунной системы, то есть от иммунитета. А вот что собой представляет эта система и как надо укреплять иммунитет, не каждый знает. Вот об этом и хочу рассказать в своей очередной статье.

Веками люди «ремонтировали» здоровье различными природными средствами, но с бурным развитием фармацевтической промышленности начали применять для борьбы с недугами химпрепараты, понижая тем самым работоспособность иммунной системы, что привело к возникновению так называемой «лекарственной болезни», уносящей ежегодно сотни тысяч человеческих жизней. И причина этому — сбой в иммунной системе.

Крепкий иммунитет — это невосприимчивость к инфекциям и веществам, обладающим чужеродными для организма свойствами. Различают наследственный (врожденный) и приобретенный иммунитет, и главная наша задача — повышать его активность. Для этого поместите в эмалированную посуду сырой белок двух свежих (не более 36 часов!) куриных яиц, добавьте свежевыжатый сок половины лимона и размешивайте все (не взбивайте!) 10-12 минут. После этого добавьте 400 мл кипяченой воды комнатной температуры, поставьте кастрюлю на медленный огонь и, все время помешивая, нагрейте содержимое до температуры 51-520С. Тут же снимите с огня и поставьте кастрюлю в емкость с холодной водой. После остывания процедите содержимое через марлю, сложенную в несколько слоев, разведите в полученном настое свежевыжатый сок половины лимона, 2 ст.л. меда и принимайте по 1-2 ст.л. каждые 3 часа при болезни, а для профилактики — 3 раза в день 3-4 дня каждые 30-40 дней в осенне-зимне-весенний период. Детям до семи лет дозу уменьшить наполовину, а старше семилетнего возраста — на одну треть. Хранить средство в холодильнике не более семи суток.

Иммунная система — это миллиарды клеток, комплекс органов и тканей, разбросанных по всему организму. Главный орган этой системы — костный мозг. Ослабление иммунитета делает человеческий организм уязвимым даже для незначительной инфекции. Очень опасны для иммунной системы аутоиммунные заболевания — недуги, при которых иммунитет путается и начинает подвергать нападениям собственные клетки. К таким заболеваниям относятся сахарный диабет, отдельные болезни щитовидной железы и многие другие.

Ослабляют иммунитет физические и психологические нагрузки, недосыпание, ионизирующая радиация, переохлаждение, загазованность атмосферы, неправильное питание, алкоголь и курение — даже выкуривание 2-3 сигарет в день отрицательно влияет на все структурные звенья иммунитета. Негативно влияют на иммунную систему мат, деревья и кусты, обладающие отрицательной энергией, например, ельники, стрессы, металлы с отрицательной энергетикой (свинец и т.п.) и даже украшения, если они приобретены у человека, обладающего негативной энергией. Даже драгоценные и полудрагоценные камни имеют свое биополе. И если оно не совпадает с вашим, то страдает иммунитет. Сильнейший биостимулятор — музыка. Она может как повышать, так и понижать иммунитет.

Отрицательно влияют на здоровье, и в частности на иммунитет, геопатогенные зоны. Так что, если хотите избежать их негативного действия, запустите в пустую комнату кошку и проследите, где она устроится полежать. Вот там и обустраивайте свое спальное место. Можно для определения геопатогенных зон использовать рамку из металлической проволоки. Согните ее буквой «Г» или «П» (длина сторон 30-40 см) и, держа в каждой руке, не зажимая в ладонях, по куску такой проволоки, ходите по дому и наблюдайте, где их концы начнут наиболее интенсивно отклоняться друг от друга. Именно в этом месте и находится геопатогенная зона.

Значительно ослабляет иммунитет грипп. При этом заболевании надо 3 раза в день растворять в 150 мл теплой (не выше 500С) воды 1,5 ч.л. меда, 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока и принимать эту смесь перед едой. Кроме этого, ежедневно вечером перед сном разводите в 100 мл теплой воды по 2 ст.л. оливкового и камфорного масла, 1 ст.л. яблочного уксуса, пропитывайте раствором чистую шерстяную ткань и накладывайте ее в виде компресса на ночь на грудь. И так до выздоровления.

Очень неприятное аутоиммунное заболевание — туберкулез легких. Скорейшему выздоровлению способствует насыщение тканей легких кремнием. Для этого больному нужно ежедневно употреблять продукты, богатые этим минералом. К таким относятся свекла, соя, репа, изюм, овес, мед, неполированный рис, шиповник и морские водоросли. Чтобы насытить организм кремнием, можно измельчить и смешать по 1 ст.л. хвоща полевого, одуванчика и пастушьей сумки, 0,5 ст.л. дубовой коры, залить смесь в эмалированной посуде 600 мл воды, довести до кипения и проварить на слабом огне, постоянно помешивая, 3-5 минут. Через 5-6 часов процедить, добавить в отвар 100 мл качественного портвейна и выпить все равными порциями за 4-5 раз в течение дня. Прием травяного настоя тоже обогатит ткани легких кремнием. Измельчите и смешайте 1 ст.л. багульника и 1 ч.л. душицы, залейте смесь 300 мл кипятка и оставьте на 3 часа в закрытой крышкой посуде. После этого процедите и пейте по 30 мл 3 раза в день перед едой.

Негативно влияет на иммунную систему дисбактериоз — нарушение равновесия микрофлоры желудочно-кишечного тракта, полости рта, слизистых оболочек и кожи. Чтобы не допустить его развития, рекомендую и здоровым, и больным ежедневно утром натощак за 0,5-1 час до еды растворять в 200 мл теплой, не выше 40-450С, воды 1 ч.л. качественного меда и залпом выпивать этот раствор. Вечером перед сном приготовить и выпить еще 1 стакан медовой воды. Но в этот раз пить ее маленькими глотками, в течение нескольких минут. Регулярное употребление в обед настоя чайного гриба тоже способствует устранению дисбактериоза.

Ревматизм — это инфекционно-аллергическое заболевание, ослабляющее иммунитет. Чтобы выздороветь, измельчите и смешайте по объему 5-6 частей лавровых листьев, 1 часть игл можжевельника, 10-12 частей свежего сливочного масла и втирайте готовую мазь в болезненные места. Кроме этого, залейте 0,5 л водки 1 ст.л. измельченных цветков сирени, дайте настояться неделю и используйте настойку для компрессов. Можно тщательно перемешать 1 ст.л. оливкового масла с 3 ст.л. растопленного козьего жира и тщательно втереть вечером перед сном теплую смесь в проблемные участки тела. Выполнять процедуры до выздоровления.

Основными симптомами ревматоидного артрита являются боли в суставах, усиливающиеся при движении, скованность и изменение формы сустава. Эффективно при этом заболевании принимать 3 раза в день перед едой по 1 ст.л. свежевыжатого сока черной редьки.

Подагра влечет за собой ослабление иммунитета и нарушение обмена веществ с отложением мочекислых солей (уратов) в костях, хрящах и суставах. Чтобы усмирить болезнь, пропустите через мясорубку 1 лимон вместе с кожурой, но без косточек, 2 очищенные от шелухи головки чеснока, 1 яблоко и 1 ст.л. ягод черной смородины, тщательно все перемешайте, залейте массу 1,5 л кипятка, снова перемешайте и оставьте на 36 часов. После настаивания процедите и принимайте по 50 мл 3 раза в день до выздоровления.

Очень ослабляет иммунитет ангина. Чтобы с ней справиться, полощите горло 5-6 раз в день отваром календулы или шалфея (1 ст.л. сырья на 250 мл кипятка). Кроме этого, делайте на горло согревающий компресс с распаренной в кипятке травой душицы, съедайте ежедневно вместе с кожурой, но без косточек, по 1 лимону без сахара и пейте заваренный, как чай, настой плодов шиповника.

Ощутимый удар по защитным силам организма наносит псориаз. Улучшает состояние прием травяного настоя. Смешайте в равных по объему частях траву чистотела, крапивы и лавровый лист, залейте 1 ст.л. смеси 250 мл кипятка, через 6-7 часов процедите и принимайте по 1 ст.л. 2 раза в день после еды. Кроме этого, смазывайте высыпания смесью льняного масла (3 ст.л.) и свежевыжатого сока чистотела (1 ч.л.).

Чтобы совладать с экземой, измельчите в порошок сырые бобы фасоли, затем 50 г его перемешайте с 30 мл свежевыжатого сока листьев алоэ, пропитайте смесью бинт и наложите его в виде компресса на пораженные болезнью участки кожи. И так до выздоровления.

Лишай сойдет, если перемешать 1 ст.л. керосина, 3 ч.л. рыбьего жира, 0,5 ч.л. репейного масла и смазывать этой смесью 2 раза в день в течение 10-12 дней образование.

Герпес — очень распространенное заболевание. От него можно избавиться, если смешать по объему по 1 части древесной золы и измельченного чеснока, 1,5 части меда и регулярно обрабатывать смесью высыпания.

Постоянная или периодическая усталость, наблюдающаяся более шести месяцев и не исчезающая после отдыха, нарушение сна и мышечный дискомфорт говорят о синдроме хронической усталости. Чтобы с ним справиться, смешайте по 1 ч.л. свежевыжатых соков алоэ и лимона, 1,5 ч.л. чуть подогретого меда, 2 ч.л. растительного масла и примите смесь утром натощак. Курс лечения — 1-1,5 месяца. Можно залить 0,5 л кипятка 1 ч.л. измельченных корней пиона уклоняющегося, оставить на 2 часа в теплом месте, затем процедить и пить по 1 ст.л. 3 раза в день за 15-20 минут до еды.

Болезненное состояние, проявляющееся сильной утомляемостью, физическим и умственным истощением — это астения. Чтобы восстановить силы, отожмите сок из свежего растения и корня петрушки кудрявой, из зеленых отростков овса посевного, смешайте по объему 4 части сока петрушки, по 1 части сока овса и очищенного керосина и пейте по 10-15 мл 3-4 раза в день перед едой. Принимать через день в течение 1,5 месяцев.

Очень часто ослабление иммунитета приводит к анемии (малокровию). Улучшение наступает, если смешать с медом из разнотравья измельченные ядрышки лесного ореха (фундука) и ежедневно в течение 3 недель употреблять по 40-60 г этой смеси. Через 4-5 дней перерыва повторить курс.

С нарушением иммунитета протекают токсический зоб и аутоиммунный тиреоидит. При зобе надо постоянно употреблять свеклу, черноплодную рябину и морскую капусту. Чтобы вылечиться, измельчите и смешайте 50 г корня калгана, 5 г корня касатика и 1 ст.л. травы ковыля, залейте смесь 550 г несоленого свиного жира и выдержите 1,5 часа на кипящей водяной бане. После охлаждения наносите на ночь в виде компресса на болезненное место. Хранить смесь в холодильнике. Кроме этого, принимайте настойку майского ландыша. Залейте по объему 1 часть цветков растения 10 частями 700 спирта, оставьте в темном месте на 36 часов, а затем принимайте по 18-20 (первые 3-4 дня — по 10) капель 2-3 раза в день. Курс лечения — 10 дней.

Больным аутоиммунным тиреоидитом советую измельчить и смешать 1 ст.л. травы медуницы, по 1 ч.л. сухой морской капусты и красного стручкового перца, залить смесь 250 мл кипящей воды, через 8-10 часов процедить и пить по 70-80 мл 3 раза в день за 20-30 минут до еды в течение 10 дней. Через неделю повторить курс.

На сбои в иммунной системе указывает бронхиальная астма. Народная медицина для ее лечения и снятия приступов рекомендует измельчить и смешать 2 очищенных от шелухи головки чеснока, 4-5 лимонов вместе с кожурой, но без косточек, 2 ст.л. травы зверобоя, залить смесь 1 л кипяченой воды (температура не более 400С), настоять 5-6 дней, процедить, отжать и принимать по 1 ст.л.

4-5 раз в день за 20-30 минут до еды. Курс лечения — 2-3 недели.

Одно из аутоиммунных заболеваний — крапивница. Чтобы справиться с болезнью, смешайте в равных по объему частях свежевыжатый из корня хрена сок и пчелиный мед, а затем принимайте по 1 ч.л. 3 раза в день перед едой в течение 3 недель.

Ослабленный болезнями желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы иммунитет приводит к отеку Квинке. Болезнь эта рецидивирующая и характеризуется острыми проявлениями. Появляющийся отек может длиться от нескольких часов до 2-4 дней. Локализация болезни —губы, веки, щеки, лоб, иногда гортань. В последнем случае приступ бывает от нескольких минут до получаса. Здесь нужно быть очень предусмотрительным, так как может наступить тяжелое удушье. При этом заболевании рекомендую залить стаканом кипятка 2-3 ст.л. измельченных цветков ромашки аптечной, перемешать до образования кашицы и приложить ее в горячем виде к пораженным отеком местам. Параллельно 3 раза в день по 10-15 минут жуйте медовые соты.

Гнойные и долго не заживающие раны тоже говорят о снижении иммунитета. Для их быстрейшего заживления смешайте 30 мл свежевыжатого сока чистотела, 1 ст.л. подсолнечного масла холодного отжима, 100 мл очищенного керосина, оставьте в темном прохладном месте на неделю, затем пропитайте настоем салфетку и наложите в виде повязки на рану. Менять 2 раза в сутки. Курс лечения — 12-14 дней.

Трофические язвы затянутся, если накладывать на них на несколько часов компресс со свежевыжатым соком алоэ или черной редьки. Эффективно прикладывание к ранам 3-4 раза в сутки свеженатертого картофеля светлых сортов.
Все виды рака протекают с выраженным нарушением иммунитета. Лечение этого заболевания находится в полной компетенции онкологов, но, как вспомогательные, можно использовать и народные средства. В начальной стадии рака легких смешайте по 450 г меда и барсучьего жира, добавьте 450 мл свежевыжатого сока пятилетнего алоэ и принимайте по 1 ст.л. 2-3 раза в день через час после еды. Каждый раз перед приемом смесь перемешивать деревянной ложкой. Хранить ее в стеклянной посуде на нижней полке холодильника. Параллельно ежедневно употребляйте тертый корень хрена. При раке желудка ежедневно заливайте 250 мл кипятка 1 ст.л. травы чистотела, настаивайте полчаса, процеживайте и принимайте по 1 ст.л. в течение дня. Можно 3 раза в день до еды принимать свежевыжатый сок чеснока. Пять дней пить по 5 капель, 5 дней — по 10 и так постепенно пятидневными курсами довести до 1 ст.л. на прием. Сок чеснока запивать 100 мл сока подорожника, а еще через полчаса принять 1 ст.л. меда.

К ослаблению иммунитета приводит и зашлакованность организма. Поэтому его надо постоянно очищать. Для очистки дыхательной системы принимайте 3-4 раза в день по 250 мл кипяченого сока репы с медом или отвар калины. Проварите 5 минут в 250 мл воды 50 ягод растения, остудите до температуры 40-500С, добавьте по вкусу разогретый до 400С мед и принимайте по 1 ст.л. 4 раза в день через час после еды. Курс лечения — 4-5 дней. Чтобы очистить кровь и лимфу, поместите в пол-литровую бутылку 125 г очищенного от шелухи измельченного чеснока, залейте доверху водкой, закупорьте и оставьте на 20-22 дня в темном месте. Встряхивайте 2-3 раза в неделю. После настаивания процедите, отожмите и слейте в трехлитровую бутыль. Добавьте в равных по объему частях мед и свежевыжатый сок лимона (ни в коем случае не заменять лимонной кислотой!), перемешайте до полного растворения меда, закупорьте и оставьте на сутки в темном месте. Принимать ежедневно по 2 ст.л. вечером перед сном. Для очищения органов пищеварения измельчите и смешайте по 2 ст.л. плодов и корней шиповника, залейте смесь в эмалированной посуде 750 мл воды, доведите до кипения и проварите 10-15 минут слабом огне. После этого процедите, остудите и пейте по 1/3 стакана 3 раза в день в течение 2 недель. Для очищения желчного пузыря и желчных протоков смешайте вечером перед сном по 60-70 мл оливкового масла и свежевыжатого сока грейпфрута и тут же выпейте. После этого, лежа на правом боку, сделайте очистительную клизму. Чтобы очистить мочеполовую систему, надо в течение 15 дней пить ежедневно 2 раза в день по 100 мл смеси соков петрушки (2 части), сельдерея (4 части) и моркови (8 частей). Смешивать по объему. После недельного перерыва принимать 15 дней 2 раза в день по 100-200 мл смеси соков свеклы (2 части), огурца (2 части) и моркови (9 частей). Для очищения суставов залейте 200 мл кипящей воды 2 ст.л. измельченного корня лопуха, прокипятите 10-15 минут, процедите и выпейте в течение дня, растворяя по 2 ст.л. отвара в 250 мл кипяченой воды. В период лечения не употреблять соленое, острое, кислое и есть больше растительной пищи.

Желаю никому не знать сбоев иммунной системы. В этом помогут мои рекомендации, а еще иммунитет заметно возрастает, если человек слышит много добрых слов.

Выпекать воздушный, вкусный бисквит умеют, к сожалению, не все. А ведь все не так сложно. Если применить несколько небольших секретов, то все получится.



Вам понадобится: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, щепотка соды, пергамент для выпечки.

Секрет первый. Яйца для бисквита должны быть хорошо остужены. Перед приготовлением их необходимо выдержать в морозилке 15минут. Яйца разбиваем в глубокую, удобную для взбивания миску, чтобы содержимое в ней не разбрызгивалось. Взбивает миксером на максимальной мощности.

Секрет второй. При взбивании миску необходимо слегка наклонить, а миксер держать так, чтобы венчики взбивали яйца у поверхности, т.е. сильно углублять их нельзя. Периодически углубляем миксер для перемешивания всей массы. Взбитая яичная масса должна быть очень упругой и увеличиться в объеме в 4-5 раз. Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать и перемешивать массу миксером. Миксер выключаем.

Всыпаем муку, аккуратно перемешивая. Добавляем щепотку соды. Тесто готово. Подготавливаем форму для выпечки. Лучше, чтобы она была разъемная. Выстилаем дно формы пергаментом и посыпаем мукой. Предварительно разогреваем духовку до 250 градусов. Тесто выливаем в форму, ставим выпекать.

Секрет третий. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, пока бисквит печется. В противном случае он просто опустится. При диаметре формы 25 см, время выпечки примерно 40-45 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем в форме и только потом вынимаем из нее. Вот и все!

Ингредиенты:
- свинина 300г,
- картофель 2 шт.,
- морковь 1-2 шт.,
- лук репчатый 1 шт.,
- перец сладкий 1 шт.,
- соль, перец.

Мясо и овощи порежьте кубиками, уложите в горшочек, посолите и поперчите, залейте горячей водой и поставьте в духовку на час.

Этот рецепт всегда остается очень популярным среди хозяек, благодаря своей простоте и вкусом готового блюда. Готовя мясо в горшочках, ингредиенты можно варьировать по желанию, например, если вы хотите получить более "легкое" блюдо, исключите из рецепты картофель и грибы и замените их овощами: морковью, зеленым горошком и т.д.

Ингредиенты (из расчета на 6 горшочков):
- мясо (свинина, говядина или телятина) - 800 г,
- картофель - 12-14 шт,
- грибы (шампиньоны или другие) - 600-800 г,
- лук репчатый - 2-3 шт,
- морковь - 3 шт,
- чеснок - 6-8 зубчиков,
- зелень,
- сыр - 200 г,
- сметана,
- сливочное масло - 6 чайных ложек,
- бульон или вода - 400-600 мл,
- растительное масло для жарки,
- соль,
- свежемолотый перец.

Рецепт:
1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. На разогретой с растительным маслом сковороде небольшими порциями обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки (до полуготовности).

2. Слегка обжарить по очереди грибы и картофель.

3. Раскладываем ингредиенты по горшочкам: на дно кладем мясо, немного солим его и перчим. Следующий слой - лук, морковь, посыпьте их рубленым чесноком. Теперь положите картофель, немного посолите и поперчите, добавьте зелень. Следующий слой - грибы.

4. Сверху положите 1 чайную ложку сливочного масла и влейте ~ полстакана бульона или воды. В бульоне (или воде) можно предварительно размешать ложку сметаны - не заливайте мясо холодной не разведенной сметаной, иначе при термообработке она "свернется".

5. Заполните все горшочки и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов. Готовые горшочки выньте из духовки и дайте им постоять минут 15-20. При подаче мясо в горшочках можно посыпать свежей зеленью.

Полуфабрикаты:

Бисквит №1…………………………………………………………………………375

Сироп для промочки (креплёный) №57…………………………………………..200

Крем «Гляссе» №48………………………………………………………………...360

Крем «Гляссе» шоколадный №49…………………………………………………40

Крошка бисквитная жаренная №3…………………………………………………7,5

Фрукты………………………………………………………………………………17,5



Технология приготовления

Для этого торта используют крем «Шарлот» или «Гляссе». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино.

Бисквит после выдержки разрезают на 2 пласта. Нижний немного промачивают сиропом 40%, так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25% на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно 60% поверхность, и боковые стороны торта смазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жаренной бисквитной крошкой.

Поверхность украшают рисунками из шоколадного крема и фруктами.


Подготовка сырья.

Мука и крахмал. Мука пшеничная – порошкообразный продукт, который получают путём размола зерна пшеницы. Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый.

Качество муки можно определить по органолептическим признакам по запаху, вкусу и влажности. Если мука не проходит по хотя бы одному из признаков, то использовать её для изготовления бисквита запрещено. Перед использованием муку нужно обязательно посеять.

Крахмал картофельный придаёт тесту бисквитному рассыпчатость. Крахмал имеет белый цвет с кристаллическим блеском, при перетирании между пальцами хрустит. В холодной воде не растворяется.

Перед использованием крахмал просеивают, как и муку. Отсыревший крахмал нельзя использовать, так как он приобретает горьковатый вкус.

Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника или сахарной свёклы.

Мучным кондитерским изделиям сахар придаёт вкус, повышает их калорийность и изменяет структуру теста. Перед использованием сахар просеивают через сито с ячейками не более 3 мм.

Яйца – это высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие вещества. Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость.

Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар. В кондитерском производстве применяют только куриные яйца и продукты их переработки. В зависимости от массы и срока хранении яйца подразделяют на I и II категории и диетические.

Перед использованием яйца проверяют на доброкачественность, моют в сетчатых ведрах теплой воде. После мытья яйца дезинфицируют 2% раствором хлорной извести в течении 5 минут, промывают 2% раствором соды и споласкивают в течении 5 минут в проточной воде.

Яйца разбивают в отдельную посуду не более 3 – 5 штук и проверив их доброкачественность переливают в общую емкость. При изготовлении кремов яйца нельзя заменять яичными продуктами.

Масло сливочное. Масло должно быть без посторонних запахов и вкусов с равномерной окраской. Цвет от белого до кремово, сверху допускается небольшое изменение цвета этот недостаток устраняется зачищением этих участков.

Фрукты. Хорошо промывают и зачищают удаляют косточки черенки если нужно то удаляют кожицу или цедру.

Ванилин. Синтетический белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом. Аромат настолько силен что, в кондитерском производстве используют ванильную пудру или ванильный раствор.

Десертное вина и коньяк. Применяют для ароматизации кремов, желе и промочек.

Вина должны иметь свойственные им аромат, вкус и цвет, не допускается наличие осадка, мути, постороннего вкуса и запаха.

Эссенции пищевые. Растворы смесей натуральных или синтетических душистых веществ в воде или спирте. Используют для приготовления кремов, теста сиропов.

Добавляют только в охлажденном виде.



Приготовление полуфабрикатов их характеристика.



Бисквит №1

Приготовление теста. Меланж с сахаром - песком с предварительным подогревом до 40 °С взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30—40 мин до увеличения объема в 2,5 - 3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд, муку сле­дует вводить в 2—3 приема,

Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом. Равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влаж­ность теста 36 - 38%.

Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бума­гой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.

Выпечка. Продолжительность выпечки 50—55 мин при температуре 195—200 °С или 40—45 мин при температуре 205—225 °С. Выпеченный, бисквит охлаждают в течение 20—30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8 - 10 часов при температуре 15—20 °С После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, толщина бисквита 30 – 40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло – коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.



Сироп для промочки (креплёный) №57

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22 - 1,25 (сироп средний), охлаждают до 20° С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное

вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запа­хом эссенции, вина или коньяка.



Крем «Гляссе» №48

Яйца взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе обо­ротов, затем при большом в течение 20—25 мин. Во взбитую массу добав­ляют струйкой горячий сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса охладится до температуры 26— 28 °С.

Готовую массу соединяют с предварительно взбитым сливочным маслом и взбивают еще в течение 5—10 минут до получения однородной густой мас­сы. В конце взбивания добавляют коньяк или вино десертное и ванильную пудру.

Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и во­ду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 118—120 °С (проба на сла­бый шарик).

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.



Крем «Гляссе» шоколадный №49

Готовят, как крем «Гляссе» №48, в конце взбивания добавляют какао – порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняет форму.



Крошка бисквитная жаренная №3

Крошку бисквитного полуфабриката №1 обжаривают при температуре 220 – 230 °С до коричневого цвета.



Требования к качеству, торт «Бисквитно – кремовый»



Изделие правильной формы, сверху украшено кремом, фруктами, с боков обсыпано крошкой; цвет теста желтый, крема - коричневый. Тесто пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем хорошо сохраняет форму; влажность — 25,4 %. Вкус сладкий с легким запахом коньяка.

Оформление и отпуск.



Бефстроганов кладут в баранчик или на порционную сковороду, посыпают измельченной зеленью петрушки, отдельно в другом баранчике подают картофель, жаренный из варенного, крокеты картофельные, фри, жаренный и другие. При приготовлении блюда в большом количестве отпускают на тарелке.





Требования к качеству. Сроки реализации



Мясо должно быть хорошо прожаренным, мягким с соответствующим жаренному мясу цветом с более темной корочкой, лук доведен до готовности. Соус должен сохранить свой цвет и консистенцию. Вкус умеренно острый солёный. Крокеты доведены до готовности с золотистой хрустящей корочкой мягкие в нутрии.

Соблюдение сроков реализации готовых блюд (первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 - 3 ч; в случае хранения готовой пищи сверх установленного срока — до 18 ч — оставшаяся пища должна быть охлаждена до температуры не выше 6 °С и перед раздачей обязательно осмотрена и подвергнута кипячению (первые блюда), прожарке в духовом шкафу (вторые блюда).

Выдерживание температуры блюд на раздаче: первые блюда вторые не ниже 65 °С,

Говядина. Потребляется в жареном, варёном, тушёном, копчёном виде, а также идёт на изготовление фарша для котлет. Для прозрачных бульонов и большинства супов лучше всего использовать огузок с костью, которую называют «сахарной», а также заднюю часть костреца, оковалок с костью, плечевую и лопаточную части туши. Для щей и борща требуется более жирное мясо (передняя часть грудинки, так называемое «чёлышко»). Из голяшки варят суп, однако следует учитывать, что эта часть туши варится дольше и нередко суп из голяшки приобретает специфический запах и клейкость, характерные для студней.

Жареные мясные блюда лучше всего готовить из вырезки, филея, внутренней части костреца (так называемого «ссека»), верхней части оковалка, а также антрекота (мякоти, расположенной вдоль спинных позвонков).

Тушеное мясо можно приготовить из наружной части костреца и из передней части грудинки. Бефстроганов — из внутренней части костреца и верхней части оковалка.

Визуально говядина отличается от свинины более красным цветом. Однако в последнее время стали применять специальные пищевые красители, позволяющие ввести в заблуждение покупателей, ориентирующихся при покупке только на цвет мяса. В состав говядины входят: белки, жиры, углеводы, минеральные и другие вещества.

Белков содержатся в мясе 11,4 – 20,2% основная часть белков, полноценные. К ним относятся миоген, миоальбумин растворяются в воде, глобулин – в соленых растворах. Миоглобин имеет пурпурно - красную окраску и обусловливает окраску мышечной ткани.

Из неполноценных белков в мясе содержится коллаген, эластин. Это соединительно – тканевые белки, придающие мясу жесткость. Коллаген при нагревании с водой переходит в глютин, мясо размягчается, а глютин, растворяясь в горячей воде, придает вязкость раствору, который при охлаждении застывает, превращаясь в студень. Эластин ни как не изменяется под действием холодной или горячей воды.

Жиры в говядине содержится 7 – 12% в телятине 0,9 – 1,2%.

Усвояемость зависит от температуры плавления. Говяжий жир усваивается на 94%.

Жир улучшает вкус мяса, повышает его пищевую ценность.

Холестерин – жироподобное вещество мяса. В мясе его 0,06 – 0,1%. Холестерин довольно устойчив при тепловой обработке.

Углеводы а мясе представлены гликогеном, содержание которого около 1% он участвует в созревании мяса.

Минеральных веществ в мясе 0,8 – 1,3% из макроэлементов в мясе присутствует натрий, калий, хлор, магний, кальций, железо и другие. Из микроэлементов йод, медь, кобальт, марганец, фтор, свинец.

Витамины представлены группой водорастворимых витаминов Витамины представлены группой водорастворимых витаминов - В В6, В9, В12, Н, РР и жирорастворимых витаминов - А, В, Е, со­держащихся в жире животных.

Витаминами наиболее богаты субпродукты (печень, почки).

Воды содержится в мясе от 55,0 до 85,0%. Количество воды зависит от упитанности и возраста животных.

Экстрактивных веществ в мясе - 0,3-0,5%. Они представлены в мясе в виде азотистых и безазотистых соединений. Эти вещества, растворяясь в воде, придают мясу, бульонам вкус, аромат, вызывают аппетит.

Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от его химическо­го состава составляет от 105 до 404 ккал.

В процессе тепловой обработки мяса происходит потеря питатель­ных веществ. С точки зрения сохранности питательных веществ наибо­лее рациональные приемы тепловой обработки - тушение, запекание, приготовление изделий из котлетной массы.

Лук репчатый - это самый распространенный вид луковых овощей. Луковица состоит из донца (укороченного стебля), от которого вниз отходят корни, а вверх - листья в виде мясистых чешуи. Снаружи луковица покрыта несколькими сухими окрашенными чешуями - рубашкой предохраняющей мясистые чешуи от высыхания и повреждения микроорганизмами. Верхняя часть луковицы называется шейкой

В репчатом луке содержится до 6 % эфирного масла, сахар (до 9%), витамины С, В| В В6, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества (до 1,7%).

Лук различают по форме (плоский, округлый, плоско-округлый, овальный) и окраске сухих чешуи (белый, соломенно-желтый, фиолетовый, коричневый). Мякоть лука бывает белой с зеленоватым оттенком и фиолетовой. По вкусу сорта лука, как правило, подразделяются на острые, полуострые и сладкие.

Маргарин - высокодисперсная водножировая эмульсия. Это продукт сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости.

Химический состав маргарина. Маргарин содержит не менее 82% жира, не более. 17% влаги, 1% углеводов, 0,3% белка. Энергетическая ценность 100 г маргарина 746 ккал. Температура плавления маргарина 27-33°С, усвояемость 94 - 97%. В маргарине много полиненасыщенных жирных кислот, особенно линолевой, много витамина Е, есть витамины В6, холин, рибофлавин, следы холестерина.

Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зе­рен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.). Муку подразделяют на виды, типы и сорта. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена - пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др. Пше­ничная мука в зависимости от технологических достоинств и назначе­ния бывает хлебопекарной, макаронной, диетической (рисовая, гречне­вая, овсяная), пищевой (соевая), кулинарной и другой.

Химический состав муки зависит от качества зерна и вида помола.

Мука грубого помола по сравнению с мукой высоких сортов имеет меньшую энергетическую ценность и усвояемость из-за содержания обо­лочек, богатых клетчаткой, но высокую биологическую ценность из-за содержания в ней витаминов и минеральных веществ. В муке содержит­ся 6,9-12,5% белка, 54,1-67,7% крахмала, 0,9—1,9 жира, 0,5-1,6% мине­ральных веществ (Na Са, Р, Fe ) и 14% влаги. Мука низших сортов содержит витамины группы B. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней витаминов и минеральных веществ, так как со­средоточены они в основном в оболочках зерна и зародыше, которые при получении муки удаляют.

Сметана - национальный русский продукт, раньше ее сметали (сгреба­ли) с отстоявшегося кислого молока, откуда и произошло ее название.

Сметану вырабатывают из нормализованных пастеризованных сли­вок путем сквашивания чистыми культурами молочно-кислых стрепто­кокков и ароматобразующих бактерий с последующим созреванием в течение суток.

Она содержит от 10 до 30% жира, 2,4-2,8% белка, 2,6-3,2% углеводов, 54,2-82,7% воды, витамины А, Е, В, С и РР. Энергетическая ценность 100 г сметаны 116-382 ккал. Жир сметаны хорошо усваивается. Она при­ятна на вкус, полезна при переутомлении со снижением аппетита, при недостатке витаминов и малокровии.

Основным видом является сметана 30%-ной жирности. Кроме того, выпускают сметану 36, 25 и 20, 15 и 10%-ной жирности, сухую сметану - продукт, полученный распылительной сушкой свежесквашенных сливок.

Картофель. По народнохозяйственному значению картофель за­нимает важное место среди растительных пищевых продуктов. Ему отводится большая роль в питании населения нашей страны (второе место после хлеба), он служит сырьем для получения крахмала и для откорма скота.

В настоящее время районировано более 90 сортов картофеля, из них 80% отечественной селекции.

Клубень картофеля сверху покрыт кожицей, состоящей из пробково­го вещества. На поверхности кожицы расположены глазки (почки). Мя­коть клубня состоит из нескольких слоев (корковый, кольцо сосудов, сердцевина), клетки которых заполнены зернами крахмала, клубень картофеля содержит в среднем 25% сухих веществ, из них основ­ным является крахмал (18%). Кроме того, имеются азотистые вещества (2%), сахара (1,5%), минеральные вещества (1%), такие, как натрий, ка­лий, кальций, фосфор, железо; клетчатка (2%), органические кислоты (0,1%), до 20 % витамина С и незначительное количество витаминов В,, В2, В6,РР, Е, К, U. Энергетическая ценность 100 г картофеля 83 ккал, или 347 кДж.

Яйца - содержаться все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека. Яйца курицы содержат воды 74 %, белков-12,6 %, жиров-11,5 %, углеводов 0,6 – 0,7 %, минеральных веществ 1 %, витамины А, Е, В1, В2, В6, РР. Энергетическая ценность 100 гр. Куринных яиц составляет 157 ккал или 657 кДж.
Столовые яйца в зависимости от способа и срока хранения подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные.

Яйцо состоит из скорлупы, желтка и белка.

Нарезанное широкими кусочками мясо отбивают до толщины 5 – 8 мм и нарезают брусочками длинной 30 – 40 мм массой 5 – 7 гр. Полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на сковородку с жиром, разогретым до температуры 150 - 180°С, посыпают солью и перцем, жарят в течении 3 – 4 минут. В соус сметанный кладут пассерованый лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения.

В протертый картофель, охлажденный до температуры 50°С, добавляют 1/3 пшеничной муки положенной по рецептуре и желтки яиц, перемешивают. Из полученной картофельной массы формуют шарики, груши (по 3 – 4 штуки на порцию) панируют их в оставшейся муке, затем опускают в белки яиц, панируют в сухарях (такая панировка называется двойной) и жарят в большом количестве жира.

Муку слегка пассеруют, без масла, охлаждают, смешивают с растопленным маслом. В сметану, доведенную, до кипения вводят пассерованую муку, заправляют солью, перцем, варят 3 – 5 минут. Процеживают и вновь доводят до кипения