Ну я люблю самый простой вариант. Кубиками режешь - баклажаны, кабачки, перцы, лук, чеснок - все обжариваешь (идеальный вариант - все обжарить по отдельности, легкий - все вместе и так и так - вкусно), специи туда и готово, настоятся должны в идеале подольше минимум полчаса, лучше подольше. Т.к. баклажаны едят много масла - то все получится жирным :)
Один раз пробовала готовить более "китайский вариант", обжаривая баклажаны отдельно - туда добаляешь крахмал, они получаются в такой корочке, и заправлять не солью, а соевым соусом. Вкусно было, но у меня муж китайское не любит :)

как бы так сделать чтобы не жирно и вкусно.. а если кое что из ингридиентов - на пару приготовить? Те же перцы и лук к примеру..

Ну больше всего жира будет из баклажан. Вот если бы их... :)

Ответ на комментарий Ксу

а они, заразы вкусные именно жареные...