Ответ на комментарий skorpioshka-MEM

Ваших - это в смысле семейных? А то вроде на ты были.)

Нет, рецепты я не выкладывала. Да и опять же, понятие идеала у каждого свое, одному сдобный, сладкий и тяжелый типа кекса подавай, другому - легкий и пушистый без выраженной сладости, чтобы и вместо хлеба был.

Ответ на комментарий nnadink

Пока, Надь, только на дом и работу хватает, в театре последний раз на НГ была. (

Циничка, это я про "ты" подзабыла).
У меня одна бабушка пекла жирные, плотные сладкие. А другая-лёгкие, воздушные, как хлеб.
А мне хочется, что было и сладко в меру, и с сухофруктами, и не сильно тяжёлый и жирный.

Ответ на комментарий skorpioshka-MEM

Мои любят типа панеттоне, поэтому вот уже много лет в обязательном порядке пеку заварной кулич, где и изюм, и цукаты, и вишня с медом. Не знаю настолько рецепт старинный, но у меня он проходит именно под этим названием (за что купила, как говорится).

Периодически для разнообразия, через год-два, пеку из растяжного дрожжевого по типу бриоши. Последние два года подряд на ура пошел кулич на топленом молоке, хочу и в этот год повторить. Он пушистый и менее сладкий. В этом году есть желание попробовать тот, который краффин зовется, уж очень его нахваливают.

Но идеального своего рецепта я так и не нашла, пребываю в поиске.

Ответ на комментарий Циничка

Циничка, я в прошлом году пекла краффин, понравился. В этом тоже буду.
А можно рецепт заварного и на топленом молоке?

Ответ на комментарий skorpioshka-MEM

Завтра напишу.

А пасочки - это именно куличи? Я думала, что это скорее формочки, а заодно еще этим словом пользуются как аналогом... эээ.... например для слова "фигнюшки" или "штучки" :)

Ответ на комментарий Фалька

Слушай, у меня ощущение дежавю, сдается мне, что чуть ли не в этот час - накануне Пасхи - мы с тобой это обсуждали.

И да, у нас пасками (пасочками) зовут то, что принято звать куличом. А то, что зовется пасхой (творожной то бишь), знает не каждый. Такой вот пердимонокль.

Ответ на комментарий skorpioshka-MEM

Заварной по старинному рецепту.

1) Готовим "заварной колобок".
В сотейнике (кастрюле с толстым дном) растопить и довести до кипения 100 г нарезанного на небольшие кубики сливочного масла, прокипятить на медленном огне пару минут.

Добавить 100 мл сливок (10-20% жирности), помешивая (предпочтительнее деревянной ложкой), довести до кипения.

Добавить 1 ст.л. меда, помешивая, довести до кипения.

Интенсивно перемешивая, чтобы жидкость находилась в круговом движении, всыпать 3 ст.л. просеянной муки (с горкой), продолжая помешивать добиться формирования шара из теста (тесто заварить). После снять с огня. Принцип тот же как при изготовлении эклеров.

Остудить заваренное тесто при комнатной температуре (около 20-25 минут), после, хорошо перемешивая (втирая), добавить 1 яйцо (яйцо заранее достать из холодильника, нагреть, перед добавлением в тесто разбить его в отдельную емкость и венчиком (вилкой) размешать.

Разложить тесто на тарелке толстенькой лепешкой, насыпать сверху на всю поверхность 2,5 ч.л. сухих дрожжей, тщательно вымесить (под конец бросать об стол), скатать колобок и положить в миску, накрыть пищевой пленкой, отправить в тепло на 1 час.

2) Сухофрукты.
Промыть и залить кипятком на 20 минут 1/3 ст. светлого изюма, 1/3 ст. темного изюма, горсть вяленой вишни, горсть апельсиновых цукатов. После воду слить, сухофрукты разложить на бумажном полотенце и дать им обсохнуть. В конце обвалять в муке.

3) Желтки.
Растереть лопаткой (ложкой) 4 желтка с 1/4 ч.л. соли и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

4) Белки.
4 охлажденных белка взбить с 7 ст.л. сахара (8-9 ст.л. для любителей сладкого) до пиков.

5) Просеять в глубокую миску 7 ст.л. муки (с горкой), по весу это примерно 310 г. Сюда же добавить 2 пачки ванильного сахара, цедру 1 лимона, щепотку кардамона.

В миску с мукой добавить колобок из заварного теста (1), желтки (3), белки (4), хорошенько вымесить миксером, в конце замеса добавить 4 ст.л. подсолнечного масла. NB! Тесто негустое.

Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и отправить на брожение в теплое место на 1 час.

Когда тесто поднимется, добавить сухофрукты (2), обмять, разделить на кусочки и наполнить формы на 1/3. Формы стоит брать небольшие (я пользуюсь 0,5 л). Тесто в формах в тепло на отстойку еще на 1 час.

6) Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия примерно 40-45 (но ясно, что ориентироваться на свою духовую печь, сухая лучина в помощь).

Ответ на комментарий skorpioshka-MEM

На топленом молоке еще называется "Александрийское тесто", рецептов в сети много, я делаю так: https://www.povarenok.ru/recipes/show/105254/

Ответ на комментарий Циничка

Большое спасибо за рецепт. В этом году пекла по свекровьиному, а вот в следующем обязательно попробую один или оба!

Ответ на комментарий skorpioshka-MEM

На здоровье!
Закладку продуктов по второму рецепту ("Александрийское") смело делить пополам, а то и на четыре.

Ответ на комментарий Циничка

Да, вроде обсуждали, но, по-моему, "с другой стороны" немного :)
Я-то как-то слышала, как ребенку говорили что-то вроде "забирай свои пасочки, освобождай стол" и имелись в виду игрушки, а не куличи конечно :)

Ответ на комментарий Фалька

Попыталась через поиск по дневнику найти наше первичное обсуждение предмета, но не удалось, так что пожалуй таки дежавю. Но зато как ясно все помнится, включая обращение к ребенку "забирай свои пасочки..."!)

Значит так: большая половина Украины говорит "паска", а так как мы - народ хлебосольный, да и сами не прочь поесть, отсюда уменьшительно-ласкательный суффикс у еды не такая уж и редкость. Пойдешь на базар, а там тебе со всех сторон "Жиночко, дывится якэ сальцэ, мясцэ, пидчэрэвочка!..", "Молочка не трэба?", "Гирочкы бэры, дывысь яки гарни!", "Помидорчыки, цыбулька...". Поэтому все просто - "паска" и с нежностью и любовью "пасочка".

Еще пасочками зовут то, что "пекут" дети в песочнице - лепить пасочки, значит. Некоторые употребляют это слово для коробочек, в которых носят обед на работу.

А в преддверии праздника в сети разгорелся нешуточный спор, как же правильно все-таки: пасха, паска или кулич? Опрос привожу ниже, этим, как говорится, все сказано.

Ответ на комментарий Циничка

Со своими пасхами-куличами мне все понятно: кулич - выпечка, пасха - творожное блюдо обычно характерной формы. С вашми - тоже примерно понятно, языки все-таки разные, поэтому есть и различия. А вот пасочки как формочки и игрушечки меня развлекли :)