Dominique08, скорее всего, что с капустой не везет. Я стараюсь найти белые-пребелые сорта, богатые сахаром, чтобы даже в верхних листьях почти не было зелени. А еще ориентируюсь на форму, она должна быть не шаром, а таким приплюснутым шаром.

Дальше все традиционно. Шинкую не слишком мелко, перетираю аккуратно на столе с солью (соли ориентировочно 2% от веса капусты, т.е. на 10 кг капусты 200 г соли, но добавляю не сразу всю соль, а частями, пробую на вкус капусту, он должен быть чуть соленоватый), жду, пока капуста пустит сок. Часть делаю с тертой морковью. Добавляю черный перец горошком и лавровый лист. После того как капуста пустила сок, складываю ее в 3-х литровые банки плотно, на дно кладу пару яблок (люблю яблоки, квашеные в капустном рассоле, это из детства). Банки наполняю не до самого верха, оставляю на пару пальцев зазор для сока, который будет активно выделяться в процессе брожения. Держу при комнатной температуре, ежедневно выпуская газ с помощью длинной деревянной шпажки, снимаю пену и лишний сок, последний не выливаю, храню в холодильнике, потом им доливаю неполные банки. Когда перестает выделяться мутный сок (если температура комнатная оптимальная - около 22 градусов, это где-то 3-й день), отправляю банки в холод. Вот как-то так, ничего нового. А, забыла. В вопросе квашения капусты имею предрассудки. Квашу на растущую Луну с 3 по 6 день и в мужской день (понедельник, вторник, четверг), если повезет, то Луна еще и в Козероге должна быть. В ближайший вторник как раз все три предрассудка совпадут. )