Суанта, в оригинале это адриатический способ приготовления морских гадов. Может быть, как соусом, так и густым супом. На оливковом масле пассеруются овощи (лук, чеснок, томаты, варианты - плюс сельдерей, морковь), потом овощи блендируются и уже в овощном пюре, разбавленным рыбным бульоном, отвариваются морские гады. В конце вино и зелень. Ну, как-то так, если вкратце.