Глобализация прошлась по всей планете. И, увы, не обошла стороной Одессу. Купить на Привозе что-то вкусное, все чаще обозначает, что надо за этим продуктом съездить в Метро. Хотя не все так грустно. Главное, что всё, что вы хотите – купить можно. И Одесса при этом остается Ах, Одессой…

Купил ставридку маленькую. Именно такую, как говорят одесситы, с двойным уменьшением, чтобы подчеркнуть размеры рыбки. Некоторые покупают для этого блюда и сардельку. Но об этом расскажу как-нибудь подробно в другой раз, чтоб не взорвать мозг у не местных.

Итак, мы купили маленькую ставридку. И теперь отправляемся на поиски рецепта. Он спрятан в далеком городе, где одесситов ни чуть не меньше, чем в Одессе! Звоним в Нью- Йорк, в район, где из окна каждого дома виден океан, напоминающий о родине.

— Алло, Мама, привет. Выключи НТВ. Там все равно всё врут про Одессу!

— Привет, дорогой. Что вкусного на Привозе?

— Всё как у Вас. Но появились ставридка и бычки. Нет, жарить не будем. Хочу приготовить в уксусе. Так, как делала бабушка.

— Скоро сериал, так что пиши быстрее рецепт. И береги детей от солнца.

И вот он – рецепт бабушкиной ставридки.

1 кг ставриды. Очищаем от внутренностей, но головы оставляем.

1 литр воды

4 ст. ложки уксуса 9%

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка соли

2 лавровых листика

5 горошин духмяного (украинского!) перца

Ставим кастрюльку (маленький казанок) с водой на плиту. Бросаем в нее все компоненты, кроме ставридки. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Опускаем в кипящий рассол ставридку. Добавляем 3 столовых ложки подсолнечного масла и томим 25-30 минут. Готовое блюдо охлаждаем в холодильнике. В морозильнике уже ждет запотевшая водочка. Еще минут 30-40 и… Гуляй Одесса, завидуй Нью-Йорк.

Все мы знаем, кто открыл закон Всемирного тяготения. Ньютону на голову упало яблоко и до него дошло! Ох уж эти роковые яблоки в истории человечества.

Что упало на голову одесситу, когда он решил зажарить тюльку в простом кляре и назвал это блюдо, ставшее настоящим кулинарным шедевром (!) — биточки из тюлечки? Мы не знаем.

Это случилось однажды летом, когда уже были сданы все комнаты, кровати и раскладушки приезжим, а битки из мяса и курицы закончились, поэтому что их съели родственники из Москвы (из песни слов не выкинешь). Одесская бабушка вздохнула и достала из холодильника мелкую и побитую тюльку, которая ни на бутерброд, ни на салат не пригодилась из эстетических соображений. Одела очки, вынула из рыбки все косточки, поотрывала ей головы, замешала обычный кляр — взбила яйцо, добавила муку, соль и перец – и бросила в него тюльку. А потом отправила это всё на сковородку. Взвыли коты, которым обычно отдавали некондиционную рыбку. Под их крик и родился новый шедевр. Полусонный внук за завтраком так и не понял, что так нежно растаяло у него во рту. И громко попросил добавки!

На крики внука и котов сбежались пляжные гости. И на следующий день бабушка, и все соседи отправились на Привоз, покупать свежую отборную тюльку – на биточки. Холодильников тогда не было и любимые жены одесских мясников и фотографов, не отягощенные строительством коммунизма, могли ходить на базар каждый день. И ароматные золотистые биточки, присыпанные мелко порезанными укропом и молодым чесночком стали появляться на столе одесситов снова и снова!!!

Не забывайте, главный ингредиент всех одесских кулинарных шедевров это — Одесский воздух. Его пока не купишь, но привезти немного с собой из Одессы, чтобы приготовить биточки из тюлечки в любом городе, можно. Вот вам и мой рецепт – от одесской бабушки.

Для биточков:

тюлька — 200 гр.,

яйцо — 1 шт.,

мука — 2 ст.л.,

оливковое масло — 3 ст.л.,

соль и перец по вкусу,

укроп (петрушка) и молодой чеснок — для украшения

Принимаемся за тюльку. Берем ее за голову и легким движением пальцев вынимаем все внутренности. Моя мама всегда доставала и хребет, чтобы даже самая маленькая косточка не попала любимым детям в еду (он отделяется достаточно легко). Теперь колдуем над биточками. Помещаем в миску одно яйцо, немножко муки, щепотку соли, перчим и перемешиваем. Добавляем в смесь очищенную и промытую тюльку и снова все перемешиваем. Разогреваем на сковороде оливковое масло. Ставим на сковороду цилиндрические металлические формочки и аккуратно в каждую из них выкладываем одну-две столовых ложек тюльки. Через минуту-две снимаем формочки – биточки уже не расползутся. Обжариваем битки недолго, буквально по две минутки с каждой стороны. И помещаем на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. Сервируем. Посыпаем биточки мелко порезанными укропом и чесноком.

Приятного аппетита!