Печёные яблоки - это еще один атрибут осени и очень старое осеннее лакомство. Сейчас такие яблоки нередко обливают карамелью или делают со сладкой начинкой, и именно такие яблоки мы и предлагаем вам сделать.

Вам понадобится:
• 4 яблока для фаршировки (можно взять разных сортов) и 2 для начинки
• цедра 1/2 лимона
• сок 1/2 лимона
• 1 желток
• 2 ст. ложки жирных (очень жирных!) сливок
• 3 ст. ложки коричневого сахара
Яблоки, предназначенные для начинки, почистить от сердцевинок и кожицы и натереть на крупной тёрке, туда же потереть цедру (только уже на мелкой тёрке), добавить сливки, сахар, желток и лимонный сок. Хорошо перемешать и отставить в сторону.
Теперь готовим яблоки, которые будете запекать.
Очистите из от кожицы (не разрезая!). Хвостики оставьте, они очень мило потом смотрятся. Потом разрежьте каждое яблоко пополам, поперёк, чтобы у вас получились нижние и верхние половинки яблок. Чайной ложкой выньте из яблок сердцевины, чтобы у вас из каждой половинки получилась "мисочка". 
Возьмите поддон для запекания и кондитерские кольца по количеству яблок (если у вас нет кондитерских колец, их можно сделать из одноразовых фольговых форм для капкейков, обрезав дно). Каждую нижнюю половинку яблока уложите в кондитерское кольцо и поставьте на поддон - кондитерские кольца нужны потому, что мы запекаем яблоки а) с начинкой, б) без кожуры. Заполните яблоки фаршем до краев кондитерского кольца, а сверху положите верхнюю половинку яблока. На сам поддон между формочек положите пару палочек корицы, после чего поставьте поддон с яблоками в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на час или даже больше. При запекании будет выделяться и стекать в поддон сок (корицу мы туда положили именно для того, чтобы она давала свой вкус этому соку). Каждые десять минут не ленитесь, и поливайте ваши яблочки выделяющимся соком. 
После запекания полностью охладите яблоки в кольцах (сироп из поддона не выливайте!), а потом очень аккуратно снимите с них эти колечки (с кольцами, сделанными из фольговых одноразовых форм в этом отношении проще, т.к. их можно попросту разрезать и аккуратно снять). Разложите яблоки по тарелкам, полейте сиропом из поддона, и, если хотите, посыпьте вашими любимыми орешками. 

 Печённые яблоки с начинкой из орехов, меда и творога

Вам понадобятся:
• 6 яблок для фаршировки
• 1 желток
• 50 гр. мягкого творога
• 60 гр. фундука
• ванилин
• 2 ст.л. меда 
• 3 ст.л. сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры 

Измельчите орехи. Вымойте яблоки и удалите из них середину с семенами. Взбейте желток, ванилин и мед, добавьте сливки и взбейте еще раз. Полученную смесь соедините с орехами и творогом, аккуратно перемешайте и наполните начинкой яблоки. Сверху можно присыпать молотой корицей. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут, до мягкости яблок. Перед подачей посыпьте сверху сахарной пудрой.

 Печёные яблоки с имбирно-лимонной начинкой

• 4-5 яблок средней величины, предпочтительно сорта «Антоновские» 
• 120 гр. сахара (лучше коричневый) 
• 125 мл белого сухого вина 
• 30 гр. сливочного масла 
• 2 яйца 
• 1 лимон 
• 8 фиников без косточек 
• 50 гр. корня имбиря 
• 50 гр. фундука 
• корица
• 2 ч. л. муки 
Форма для запекания со стенками высотой не менее 3 см и таким объемом, чтобы яблоки в ней помещались довольно плотно друг к другу

Растопите масло. Имбирь очистите и натрите, должно получиться примерно 1,5 ст. л. Лимон тщательно вымойте горячей водой и снимите цедру с половины. Фундук вымойте, обсушите на сковороде и измельчите в блендере. Финики мелко нарезать. 
Для начинки растопленное масло смешайте с сахаром, добавьте цедру, имбирь и корицу. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в масляную смесь, перемешайте, добавьте муку, перемешайте еще раз и в последнюю очередь добавьте в начинку фундук и финики. 
Яблоки вымойте, удалите плодоножку и сердцевину. В форму для запекания вылейте вино. Каждое яблоко начините приготовленной ароматной начинкой и поместите в форму для запекания начинкой вверх. 
Запекайте яблоки в духовке 25-35 минут, до мягкости. 
Подавать сразу или на следующий день. Эти запеченные яблоки - изысканный десерт, особенно если подавать их с мороженным или заварным кремом.

 Печёные яблоки с карамелью 

2 яблока
2 ст. ложки сливочного масла 
3 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. муки 
1 ч. л. корицы 
4 карамельки (или ириски, тоже будет очень вкусно)
Опционально: ванильное мороженое, карамельный соус и т.д.

Разогрейте духовку до 190 градусов. 
Отрежьте верхнюю четверть яблок, и в большей части выскребите середину. Тонким ножом сделайте два круговых надреза вокруг центра яблока, и узкие надрезы вокруг яблока. Поместите яблоки в форму и в центр каждого положите карамель. 
Растопите сливочное масло и коричневый сахар в микроволновой печи в течение 30 секунд, перемешайте и продолжайте нагревать еще 30 секунд. Добавьте муку и корицу. Получившуюся смесь распределите сверху яблок.. 
Выпекайте при 190 градусах в течение 25-30 минут (до мягкости, некоторые сорта потребуют более длительного запекания).
Подавайте с шариком мороженного, по желанию - полить карамелью и посыпать еще корицей. 

текст и рецепт из коллекции © Shellir - проект Огам
рецепты из коллекции © Skvorty - журнал "Ведьмин Котёл"

Четыре недели до Мабона