Мука - 300 грамм (+30-40)
Два крупных яйца

Сахар - 150 грамм

Масло - 50 грамм
Сметана - 50 грамм
Сода, гашенная уксусом - 0,5 чайной ложки (думаю, разрыхлитель сработает не хуже)

Яйца с сахаром добавляем в чашу миксера и взбиваем в крепкую пену

К яйцам добавляем 1/1 сметану и очень мягкое сливочное масло (лучше чтобы полежало ночь на столе)

Еще раз перемешиваем и засыпаем муку (300 грамм) и гашеную соду.

Кстати, когда добавите часть муки, перемешивать станет сложнее, и я бы посоветовала сменить венчик на вот такую вот лопаточку, если есть (вообще-то, она предназначена для вмешивания в тесто изюма и орехов, а для замешивания там крюк, совершенно, на мой взгляд, неудобный), потому что отмывать потом венчик от теста невозможно.

Тесто должно получится больше густым, чем жидким, и будет хорошо липнуть к рукам. Чтобы добиться такой консистенции может потребоваться разное количество муки в зависимости от размера яиц, поэтому попробуйте определить на глаз :) И скатываем вот такие шарики примерно одного размера

Слишком плоскими их делать не нужно, достаточно слегка придавить, тесто в итоге слегка растечется. И в духовку, разогретую на 180 градусов, на 15 минут (духовки у всех разные, поэтому после десяти минут лучше начинать смотреть). Половинки не должны быть сырыми, но и свободно деформироваться при надавливании.

Из готовых печенек удаляем середину и закладываем любую начинку (моя бабушка начиняла давленными с сахаром персиками, и это было что-то совсем странное :D). У меня абрикосовое варенье. Она должна быть довольно густой, чтобы пирожное не развалилось. Убираем на полчаса в холодильник.

Каюсь, идею украшения позаимствовала у Энди Шефа, у него есть похожий рецепт, потому что в моей семье красители никогда не любили, даже натуральные) В яблочный сок добавляем красители (естественно, можно использовать просто свекольный и морковный соки), и по очереди опускаем туда каждое пирожное.

А потом в сахар. Чтобы песчинки были помельче, я предварительно прокатала его скалкой на салфетке.

Все :) Можно сделать листики из мяты или свежего лаврового листа, у меня их нет.