Лимонный курд

Четверг, 06 Апреля 2017 г. 17:43 + в цитатник

Цитата сообщения kuzya123452

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Лимонный курд

http://povarenok.ru/recipes/show/139928/ Автор: tatzav

Ингредиенты для "Лимонный курд":

Масло сливочное—100 г
Яйцо куриное—2 шт
Сахар((200 мл)) —1 стак.
Сок лимонный((100 мл)) —1/2 стак.

Рецепт "Лимонный курд":

Для приготовления используйте кастрюльку с толстым дном. У меня маленькая сковородка с утолщенным дном. Растопить масло на среднем огне. Когда масло растает наполовину, снять с огня, оно само растает до конца. Оставить остывать.

Выжать лимонный сок - 50-100 мл. 100 мл дадут хорошую, яркую кислинку. 50 мл дадут нежный сладко-кислый вкус.
Отделить желтки от белков. Белки хорошо смешать с сахаром, слегка взбить.

Добавить лимонный сок к белкам с сахаром и размешать.

Желтки выложить к остывшему маслу...

... и растереть до образования однородной эмульсии.

Влить белковую смесь и все размешать.
Поставить на небольшой огонь и нагревать при постоянном помешивании до загустения - 3-5 минут. Не кипятить! Как только появились первые "бульки", снять с огня.

Перелить в другую емкость (лучше металлическую - выше теплопроводность!) и поставить ее в миску с холодной водой, остудить курд при помешивании, он станет еще гуще. Я использую старый ковшик для этого.

Переложить курд в емкость для хранения и поставить в холодильник. Через день он загустеет окончательно. Хранить можно 2 недели.
Из указанного количества ингредиентов выходит почти полная 500-мл баночка, курда где-то 450 мл.