ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг говядины
• 500 г помидоров
• 500 г лука
• 500 г болгарского перца
• 300 г моркови
• картофель по желанию
• 20 г свежего укропа
• 20 г свежего базилика
• 50 г свежей петрушки
• 3–4 зубчика чеснока
• соль и специи для мяса по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.
   
   
2. Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.
   
   
3. Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.
   

   С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

   Очисти томаты, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без шкурки. Это упрощает задачу.

   
4. Зелень помой и подели на две части. Одну часть свяжи в пучок.
5. Оставшуюся зелень мелко порежь.
6. Чеснок нарежь мелкими кусками и потолки его вместе с измельченной зеленью.
7. На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.
   
   
8. Сверху выложи зелень и накрой крышкой.
9. Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.
   
   
10. За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
11. Хашлама из говядины по-армянски готова!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина 500 г
• Шампиньоны 200 г
• Лук 1–2 шт.
• Сметана 2 ст. л.
• Горчица 1 ст. л.
• Пшеничная мука 1 ст. л.
• Вода 200 г
• Подсолнечное маслои 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Приправа для мяса по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Нарежьте говядину небольшими брусочками, очистите и нарежьте кольцами лук.
2. Шампиньоны промойте и нарежьте тонкими пластинами.
3. На раскаленной сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.
4. Добавьте грибы и обжарьте до выпаривания жидкости.
5. На раскаленную сковороду выложите мясо и обжарьте его до румяной корочки.
6. Затем добавьте муку и быстро перемешайте.
7. К луку и грибам добавьте воду, сметану, горчицу, соль и специи.
8. Переложите мясо в соус и потушите до мягкости.

Приятного аппетита!

Маринады, которые можно заморозить

• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. острой горчицы
• 200 мл ананасового сока (из пакета или консервированного)
• 3 зуб. чеснока
• соль по вкусу

• 1 пуч. базилика (перебить в блендере)
• 1 лимон (отжать сок)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. соли
• 1 щеп. или небольшая веточка розмарина

• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. тертого свежего корня имбиря
• 1 ч. л. жгучего красного перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• соль по вкусу

• 200 мл гранатового сока
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 3 зуб. чеснока
• 0,5 пуч. свежей кинзы (измельчить)

• 200 г йогурта без добавок
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. л. сушеного орегано
• 3 ст. л. лимонного сока
• цедра 1 лимона
• 1 пуч. свежей петрушки (измельчить)
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Очень часто требуется быстро придать куску мяса мягкости! Как сделать так, чтобы кусок жесткой свинины или говядины стал мягким и вкусным? Раскроем вам секретный ингредиент прямо сейчас! Если случилось так, что тебе попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо — вполне. Расскажем, как спасти ситуацию! Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

Лук

Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Ты можешь нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1: 1 и оставить на пару часов под гнетом.

Горчица

Этот продукт — отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажь горчицей цельный кусок мяса или сразу порежь на необходимые порции, выдержи 15-20 минут, затем пожарь или отправь запекаться.

Алкоголь

Сухое вино (красное или белое), пиво, водка. В вине мясо замачивай предварительно, а водку(примерно 50 г) доливай в уже готовящееся жаркое или рагу. Пиво — превосходный вариант для тушения в нём цельного куска свинины или говядины.

Опасения относительно алкоголя лишние: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.

Лимонный, гранатовый, ананасовый сок

Все эти соки — отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайся не передержать в нём мясо, чтобы не получить в итоге резину.

капустный или огуречный рассол — отличный вариант, кстати! Придает пикантные нотки и солить блюдо уже не нужно.

Минеральная вода

Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».

Крахмал

Попробуй вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом — удивишься результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.

Кефир

Смешай кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и хзалей этой смесью мясо на пару часов.

Соевый соус

Замаринованное в соевом соусе мясо на 1-1,5 часа приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!

Поэкспериментировав с различными маринадами, ты обязательно подберешь вариант, подходящий по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях не соли мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

http://lucky-women.club/2017/12/12/56y5ovcft6yascvavtxc4retn...

Будь то ростбиф, поркетта или любой другой внушительный кусок мяса его приготовление неразрывно связано с духовкой. Запеченное мясо покоряет своим ароматом задолго до того, как попадает на стол. Однако у традиционного способа есть более экономичная альтернатива — тушение при низких температурах. По сравнению с запеканием у метода есть как минимум два преимущества: для него идеально подходят жесткие, недорогие отрубы; мясо не нужно постоянно переворачивать или поливать — хватит того, что вы добавите в кастрюлю все необходимые ингредиенты и поставите ее в духовку. Чтобы жесткий кусок говядины получился невероятно нежным и ароматным, достаточно не повторять этих типичных ошибок.

— Не тот отруб —

Как известно, для тушения лучше всего подходят жесткие, недорогие части туши. По логике вещей сгодится любой непремиальный отруб, но это не совсем так. Если мясо содержит мало соединительной ткани, после долгого томления оно либо станет слишком жестким, либо превратится в месиво. Использовать такое мясо для медленного томления — только зря продукты переводить. Для приготовления при низких температурах нужно брать мясо, богатое коллагеном, как например, мясо лопатки, голяшку или грудинку. При длительном медленном нагреве грубые коллагеновые волокна соединительной ткани растворяются, делая текстуру мяса нежной, а аромат — ярким и насыщенным.

— Без обжарки —

Некоторые полагают, что нет никакого смысла заморачиваться с жаркой мяса, если оно все равно потом будет томиться. На самом деле есть, ведь быстрая обжарка как раз и отличает вкусное тушеное куском мясо от очень вкусного. Она способствует усилению аромата. За каких-то 6-7 минут мясо покрывается румяной корочки, а вместе с ней оно приобретает неповторимый вкус. Обжаривать мясо предпочтительнее в той же кастрюле, в какой потом вы его будете томить — это значительно обогатит вкус и аромат блюда.

— Без деглазирования —

Прежде чем добавить в кастрюлю всю жидкость для тушения, можно подлить лишь небольшую часть и очистить с помощью лопатки стенки посуды от налипших частичек мяса. Этот незатейливый прием сделает вкус подливы более концентрированным. Вместо того чтобы подливать один бульон, используйте его сочетание с вином или томатной пастой и свежими травами. Благодаря деглазированию мясо получается еще ароматнее.

— Добавлять все сразу —

Как правило, мясо тушат вместе с овощами. Поскольку оно готовятся с разной скоростью, выкладывая в кастрюлю все вместе, с большой вероятностью вы получите нечто кашеобразное с кусочками мяса. Чтобы этого не произошло, нужно чтобы после деглазирования какое-то время мясо томилось в бульоне с приправами без овощей. Обычно кусок говядины весом около 1,5 кг тушат в духовке при 160 градусах, закрыв крышку кастрюли, около 1,5-2 часов до тех пор, пока оно не станет мягким, но еще не будет разваливаться на части. Потом к нему добавляют овощи и томят все вместе уже без крышки. Как только овощи размягчатся, кастрюлю достают из духовки. Если блюдо передержать, то получится переваренное мясо с овощным пюре.

— Подлива —

Подают мясо вместе с овощами и подливой, в которой все это томилось. Для получения нужной консистенции подливу необходимо слегка загустить, а вместе с тем придать ей насыщенную и бархатистую текстуру. Вся сложность в том, что сделать это надо без образования ненавистных комочков и, хорошо бы еще, без дополнительного пачкания посуды. Простой и удобный способ загустить подливу, да в принципе любой соус, — бер-манье. В равных пропорциях (примерно по 2 столовые ложки) смешайте размягченное сливочное масло и муку. Скатайте шарик и положите его в подливу без мяса и овощей. Варите пока она не загустеет, а затем добавьте овощи и нарезанное мясо и подогрейте их.

Мы нашли его — идеальный рецепт приготовления мяса! Называется это блюдо мясом по-кремлевски. Казалось бы, минимум приправ, но вкус получается необыкновенным!

Нежная и сочная говядина, которая 2 часа томится в сливочном масле, придется по вкусу самому требовательному гурману. Мы не уверены, что это блюдо действительно подавали в Кремле, но то, что это очень вкусно, сомнений не вызывает.

Самая вкусная говядина

Приготовление говядины по-кремлевски не требует больших усилий. Всего пару подходов к плите — и у вас на столе аппетитное и мягкое, хоть губами ешь, мясо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежте мясо на средние кусочки поперек волокон.

Лук и чеснок очистите и тщательно промойте.

Нарежьте лук кольцами.

Мелко порубите чеснок.

Масло нарежьте крупными кубиками.

В казан или кастрюлю с толстыми стенками поместите кусочки мяса.

Сверху мяса выложите лук кольцами.

Залейте мясо теплой водой и выложите поверх лука кусочки масла.

Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на самый сильный огонь. Когда начнет кипеть, убавьте огонь до минимума и готовьте в течение часа (крышку не поднимайте).

По истечении часа бросьте в кастрюлю чеснок. Добавьте сахар, соль и уксус. Всё тщательно перемешайте.

Готовьте еще час, крышку не снимайте! Говядина по-кремлевски готова, приятного аппетита!

 

Мясо по-кремлевски легко приготовить в мультиварке в режиме «Тушение». На гарнир к мясу по-кремлевски идеально подойдет отварной рис или картофель в любом виде.

источник

• 

  Отварную говядину нарезать мелкими кусочками. Затем в сковороде с минимальным количеством масла нужно обжарить говядину до появления румяной корочки.

• 

  Морковь очистить и натереть на крупной терке, затем в отдельной сковороде её также поджарить в малом количестве масла. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами или, если луковица крупная – еще пополам. Обжарить его в растительном масле.

• 

  Огурцы нарезать тонкой соломкой, при этом слить лишнюю жидкость, чтобы она не попала в салат. Смешать все эти ингредиенты и добавить мелко нарезанный чеснок. Заправить салат майонезом. Тщательным образом перемешать, подсолить если нужно.

• 

  Приятного аппетита!

• 50 мл растительного масла
• 3 ч.л. горчицы
• 2 ч.л. сушеных трав (орегано, майоран, базилик и т.д.)
• сок половины лимона
• 5 горошин душистого перца
• соль

грибной соус:

• 300 г грибов (я использовала замороженные)
• 20 г сушеных белых грибов
• 500 мл сливок 10–15%
• 150 г лука
• 2 ст.л. муки
• соль
• перец
• растительное масло

Добавить муку, хорошо перемешать.
Довести до кипения, убрать с огня.
При подаче мясо нарезать, на мясо выложить соус.

Приятного аппетита!

Источник →