Майонез – это конечно, хорошо. Однако, в приличном доме нужно иметь и другие заправки для салатов. Это шутка. Но, в каждой шутке есть доля истины.

Салатные заправки, особенно в зимнее время, наполнят уже привычные рецепты салатов новыми вкусами. И вообще, заправка может радикально изменить вкус самого салата и из простого домашнего блюда превратить его в кулинарный шедевр высокой кухни. Без особых усилий с вашей стороны.

Рецепты заправок для салатов

Для приготовления классической заправки вам потребуется:

• Масло оливковое – ½ стакана
• Лимонный сок – сок половины 1 лимона
• Соль – ½ чайной ложки
• Перец чёрный молотый – ½ чайной ложки
• Горчица (готовая) – по вкусу

Готовим классическую салатную заправку:

1. Смешиваем все ингредиенты в одной миске и взбиваем с помощью вилки.
2. Добавляем небольшое количество горчицы (по вкусу) и снова взбиваем.
3. Заправка хороша для овощных и зеленых салатов.

Заправка салатная с твёрдым сыром

Для приготовления заправки вам потребуется:

• Сыр пармезан или пекорино – 50 г
• Филе анчоуса – 2-3 шт.
• Сметана – 3 столовых ложки
• Йогурт натуральный – 5 столовых ложек
• Чеснок – 1 зубчик
• Уксус винный (белый или красный) – 2-3 чайных ложки
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим сырную заправку:

1. Натираем сыр на мелкой тёрке, чеснок измельчаем с филе анчоуса.
2. Растираем сметану с йогуртом и сыром, добавляем чесночно-анчоусную смесь, уксус и перец, солим (при необходимости).
3. Заправка хороша к салатам с макаронными изделиями, овощным салатам.

Салатная заправка Айоли

Для приготовления заправки вам потребуется:

• Желток куриного яйца – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика
• Масло оливковое – 1 столовая ложка
• Сок лимонный – с половины лимона
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим заправку:

1. В глубокой миске растираем пестиком пластинки чеснока и желтки, соль, перец и лимонный сок. Перемешиваем в одном направлении и не прекращая перемешивать вливаем оливковое масло – заправка должна превратиться в эмульсию. Внимание: чтобы заправка не свернулась – масло и желтки должны быть комнатной температуры. Если желтки свернутся – добавляем по каплям чайную ложку теплой воды и взбиваем заправку (не очень энергично).
2. Хорошо перемешиваем.
3. Заправка хороша для салатов с морепродуктов, картофельных и мясных.

Заправка Итальянская

Для приготовления заправки вам потребуется:

• Масло оливковое – 125 мл
• Сахар-песок – 2 чайной ложки
• Свежий майоран (измельченный) – 2 чайных ложки
• Орегано свежий (измельченный) – 1 чайная ложка
• Базилик свежий (измельченный) – 2 чайных ложки
• Перец чили измельченный – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Уксус винный красный – 50 мл
• Горчица сухая – 2 чайных ложки
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу

Готовим заправку:

1. Пропускаем чеснок через пресс, смешиваем чеснок с горчицей и сахаром, добавляем соль и черный перец, чили и уксус.
2. В полученную смесь вливаем тонкой струйкой оливковое масло и хорошо перемешиваем до состояния однородной эмульсии.
3. Смешиваем заправку с рублеными травами, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.

Заправка салатная Французская

Для приготовления заправки вам потребуется:

• Сок лимонный – 1,5 чайной ложки
• Семена сельдерея – ¼ чайной ложки
• Сахар-песок – 1,5 чайной ложки
• Паприка молотая – 2/3 чайной ложки
• Томатная паста – 2 чайных ложки
• Винный уксус красный – 25 мл
• Горчица сухая – 1 чайная ложка
• Лук репчатый измельченный – 1 чайная ложка
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу
• Масло оливковое – ½ стакана

Готовим салатную заправку:

1. Смешиваем в миске томатную пасту, горчицу и лук, сахар и паприку, соль, перец и семена сельдерея, добавляем уксус и лимонный сок, перемешиваем.
2. Непрерывной струйкой вливаем оливковое масло, взбиваем до получения однородной эмульсии.
3. Заправка великолепно дополняет овощные салаты.

Приятного вам аппетита!

источник

Мой комментарий:

Понравилась мне Ваша шутка!:) Тем более, что я с ней абсолютна согласна:) Давно я присматриваюсь к салатной заправке, той что с сыром и анчоусами, даже не представляю, как это будет, может к картошечке? Про пикантный вкус анчоусов именно в салатных заправках, рецептов которых неисчислимое множество, наслышана, но сама не пробовала! Рецепты Ваши мне понравились, кажется, они достойная замена поднадоевшему майонезу?! Спасибо!!!