Вергуны! Помните как хрустели в детстве?
Вергуны – излюбленное украинское кондитерское изделие из бездрожжевого теста, типа хвороста, куда входят мука, масло, яйца, сахар и в качестве обязательной добавки спирт (ром, коньяк, водка) или, в крайнем случае, уксус (иногда уксус сопутствует алкоголю).
Как заменитель масла, а чаще как добавочный компонент к вергунам примешивается очень малое количество молочных продуктов – молока, сметаны или сливок.
Вначале рассмотрим рецепт вергунов из крутого теста:
Яйца растираем с сахаром, затем добавляем масло (или другие молочные продукты), спиртные или ароматические компоненты и в эту массу постепенно всыпаем просеянную муку, замешивая довольно крутое тесто. Воды прибавляем немного, около четверти стакана, максимум полстакана, причем постепенно.
Тесто раскатываем в пласт толщиной не более 2-3 мм и нарезаем полосками шириной 2,5 см и длиной 10-12 см. эти полоски переплетаем в косицу, а концы слепляем. Эти вергуны принято жарить на смальце, чтобы они полностью погружались в нем и обжаривались 1-2 минуты до золотистого цвета.
Когда вергуны обжарятся, их выкладываем на блюдо и посыпаем сахарной пудрой.
Для этих вергунов нам понадобятся такие продукты:
Это скажем так, классика, а вот еще рецепт вкусных вергунов:
Для них нам нужно:
-
3 желтка
-
-
1 яйцо
-
-
50 г сахара
-
-
50 г сливочного масла
-
-
0,5 стакана сметаны
-
-
250 г муки
-
-
Соды и соли на кончике ножа
-
-
1 ст. ложка уксуса
-
-
50 г водки
Приготовить их очень просто:
На доске порубим муку с маслом, добавим яйцо и желтки, сахар, сметану, соль, соду, уксус, водку и замесим тесто, как на вареники, накроем его салфеткой и дадим постоять 15 минут, а потом раскачаем тонко, нарежем на полоски длиной 15 см и шириной 3 см. Посредине каждой полоски сделаем продольный трехсантиметровый разрез и перетянем через него один конец полоски, изделие выпрямим и будем сразу жарить на сильном огне, переворачивая с одного бока на другой. Надо накрывать тесто на доске салфеткой, чтобы оно не пересыхало. Когда вергуны зарумянятся, складываем их на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир, затем складываем на тарелку и посыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванилью.
А вот несколько рецептов приготовления вергунов на соде:
1-й вариант:
-
250 г муки
-
5 г соды
-
50 г сливочного масла
-
2 яйца
-
75 г сахара
-
щепотка соли
-
пряности:
-
натертая цедра 1 лимона или апельсина
-
тертый горький миндаль и ванильный сахар
2-й вариант:
-
250 г муки
-
5 г соды
-
50 г сливочного масла
-
5 столовых ложек молока
-
50 г сахара
-
щепотка соли
-
пряности те же, что и в предыдущем варианте теста
3-й вариант:
-
250 г муки
-
5 г соды
-
20 г маргарина
-
3 столовых ложки молока
-
75 г сахара
-
щепотка соли
-
пряности те же, что и в 1-м варианте теста
Муку просеять в миску и перемешать с содой.
Размягченное сливочное масло или маргарин растереть, добавив к нему смешанную с содой муку, сахар, молоко, яйца, соль и пряности.
Хорошенько вымесить.
"Вергуны "Бабушкины":
-
Кефир — 250 мл
-
Мука — 2-3 стак.
-
Сахар — 50 г
-
Сода (гашеная уксусом) — 0,5 ч. л.
-
Яйцо — 1 шт
-
Масло подсолнечное — 250 мл
-
Маргарин — 50 г
-
Сахарная пудра
Рецепт "Вергуны "Бабушкины": Смешать кефир с сахаром, содой и яйцом, добавить масло подсолнечное (1 ст. л.) и растопленный маргарин. Муку просеять и добавить туда же.
Тесто должно быть мягким и пышным, немного липнуть к рукам, но ни в коем случае не должно быть крутое, а то вергуны не будут пышными и воздушными. Тесто накрыть и отставить на 25-30 минут.
В кастрюлю с толстым дном налить масло подсолнечное и хорошо прогреть. Из теста сформировать плюшки и внутри сделать разрез, продеть один край плюшки через отверстие, получаются узелки.
Жарить в раскаленном масле, постоянно переворачивая, минуту-две. Посыпать сахарной пудрой.
Одним словом - приятного аппетита!
angel devid
Очень нежный, ароматный влажный яблочный пирог. Быстрый и простой в приготовлении.
