"В первую очередь, правильное питание для детей – это меню, составленное таким образом, чтобы ребенок кушал понемногу и с небольшими перерывами. Оптимально, если его дневной рацион будет разбит на несколько частей: на завтрак, легкий ланч, обед, небольшой полдник, ужин и сонник."
Это для детей какого возраста? Для дошкольников или для подростков?

Не стоит буквально следовать указаниям этих американских диетологов. Посмотрите до чего они довели народ своей страны за последние 40-50 лет.

"Второй важный критерий – это регулярность приема еды, то есть на каждый прием пищи должно отводиться свое определенное время. Так удастся быстро «приучить» организм малыша к правильному распорядку питания. Это гарантирует своевременное появление аппетита и отсутствие каких-либо проблем с желудком в будущем."
Если ребенок будет часто есть, ТО ОН НЕ УСПЕЕТ НАГУЛЯТЬ АППЕТИТ к очередному приему пищи.
Отсутствие каких-либо проблем с желудком в будущем никто не может гарантировать даже при регулярном питании, так как проблемы с желудком зависят не только от регулярного питания, а от множества других факторов.

"Оптимальные продукты для ланча и полдника – фрукты и ягоды, нежирная выпечка, творожки и йогурты, запеканки."
"Оптимальными для детского желудка являются любые нежирные виды мяса: это телятина, курица, индейка, кролик."
Не путайте взрослых людей, желающих похудеть, и детей, которые должны расти. Детям требуется достаточное количество полноценных жиров.

"К примеру, вместо бутерброда можно дать школьнику с собой яблоко, творожок или питьевой йогурт для ланча."
Дать-то можно, но нет гарантии, что ребенок это будет есть. К тому же съеденный натощак фрукт быстро стимулирует аппетит (есть такое понятие "фруктовый жор").

"Очевидно, что сегодня рацион детей составляется таким образом, чтобы в нем в достаточном количестве присутствовали разнообразные фрукты и овощи – это источники многих витаминов и минералов."
Но фрукты и овощи – это довольно бедные источники микроэлементов. Убедитесь сами - химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php Например лимон (химсостав лимона http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-lemon-ru.php) богат только витамином С, а остальных витаминов в нем совсем немного.
А что значит "в достаточном количестве"? Для чего оно достаточно?

Наилучшая пища - та, которой исторически питалась та популяция людей, к которой человек принадлежит - он просто эволюционно к ней лучше всего приспособлен. Фрукты и овощи не растут в тундре, поэтому детям народов севера не стоит налегать на фрукты и овощи.

"Правильные пищевые привычки должны стать своеобразной «фамильной драгоценностью», которую можно и нужно передавать новым поколениям."
А что такое "Правильные пищевые привычки"? Ведь пищевые привычки и так передаются в семьях из поколение в поколение. Только вот эти привычки в разных регионах отличаются, как отличаются и сами регионы, например их климат. Нельзя в Арктике питаться, как в в Африке.
А утверждения и теории диетологов НАСЧЕТ ПРАВИЛЬНОГО ПИТАНИЯ за последние сто лет несколько раз менялись. Это заметил известный исследователь и популяризатор кулинарии Вильям Похлебкин и написал в своей книге "Моя кухня и мое меню", в главе "Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков?" (http://www.e-reading.club/chapter.php/46183/16/Poh...-_Moya_kuhnya_i_moe_menyu.html ):
"История кулинарии за последнее столетие свидетельствует и о том, что вполне «добросовестные» медики, пытаясь давать советы и рекомендации в области рационального питания, неоднократно попадали впросак и принуждены были круто «менять фронты», признавая несостоятельность своих научных «теорий». Так, в начале XX века, и вплоть до конца 30-х годов, считалось, что все дело разумного питания заключается в точном расчете калорийности пищи, в обеспечении человека потребным ему количеством калории, скажем, рабочему — одних, интеллигенту — других. Затем в 50-60-е годы эта теория была объявлена ошибочной, и медики пришли к выводу, что все дело не в калориях, а в витаминах, без которых «ни туды и ни сюды»." Об остальных "теориях" можно прочитать по ссылке этой книги.