Овощная смесь для овощей по-азиатски может быть разной — специфику здесь создает разбавленная сухим вином и соевым соусом подливка, которая покрывает компоненты скользкой, обволакивающей оболочкой. Алкоголь при высокой температуре быстро выпаривается, аромат же обогащается и становится более насыщенным.

Ингредиенты

• 
  болгарский перец (мясистых сортов) – 1 шт.;


• 
  лук-порей – 70-100 г;


• 
  морковь – 1 шт.;


• 
  кабачок – 1 шт.;


• 
  овощная смесь (горошек, цветная фасоль, шампиньоны, стручковая фасоль) – 150 г;


• 
  растительное масло (рафинированное) – 2 ст. л.;


• 
  соевый соус – 50-70 мл;


• 
  вино (красное сухое) – 30-40 мл;


• 
  сахарный песок – 2-3 ч. л.;


• 
  кунжутные семена – 1-2 ч. л.;


• 
  крахмал – 1-2 ч. л.

Как приготовить

1. 
   Белую часть стебля лука-порея и сладкий перец шинкуем кольцами, а кабачок и очищенную морковь – тонкими, продольными пластинами.


2. 
   


3. 
   Прогреваем сковороду с высоким бортом/сотейник/вок, затем наливаем растительное масло и через секунд 10 загружаем луковую нарезку – на большом огне обжариваем примерно 1-1,5 минуты.


4. 
   


5. 
   Следующую минуту готовим с морковными «лепестками».


6. 
   


7. 
   Бросаем овощной микс с грибами, не размораживая и поддерживая высокую температуру, даем компонентами оттаять и пропитаться маслом.


8. 
   


9. 
   Добавляем болгарский перец – пассеруем еще минуту.


10. 
    


11. 
    Последними выкладываем самые нежные и почти прозрачные кабачковые пластинки.


12. 
    


13. 
    Параллельно делаем заправку – смешиваем классический соевый соус без ароматических добавок, красное вино, сахар.


14. 
    


15. 
    К «утомленным» овощам вливаем соус-заправку – доводим до кипения.


16. 
    


17. 
    Предварительно растворив крахмал в 40-50 мл воды, выливаем мутную смесь на сковороду, постоянно помешивая, доводим до загустения.


18. 
    


19. 
    Раскладываем овощи по-азиатски в тарелки еще горячим и посыпаем каждую порцию семенами кунжута.

источник