Цитата сообщения DEIZI КЛУБНИЧНЫЙ ЗЕФИР


Вот это красавцы! Все как на подбор! Оказывается и приготовить таких очаровашек совсем не трудно. Вот и рецепт, готовьте на здоровье!


Нам понадобятся эти продукты:
1 стакан (250 мл.) воды
3 3/4 стакана сахара
4 белка
1 ч.л. лимонной эссенции
85 г любого фруктового желатина (на фото клубничный)
1/2 (125 мл.) горячей воды
1 десертная л. агар паудер (порошок)
Агар паудер это заменитель желатина, но имеет более скрепляющее действие. Можно купить к примеру в интернет магазинах, или поискать на рынке, на азиатских лотках.
Итак, готовим:
1. Разводим фруктовый желатин в 125 мл горячей воды, до полного растворения всех крапинок
2. В среднего размера кастрюльку налить 250 мл. воды, всыпать 1 десертную ложку агара и дать, закипеть на среднем огне.

3. Как только вода с агаром закипела, всыпаем 3 3/4 кружки сахара, хорошо размешиваем, и даем еще покипеть. Сироп должен варится 6 минут.
ОСТОРОЖНО! ЕСЛИ СИРОП ОЧЕНЬ ПЕНИТСЯ, ТО НУЖНО ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАТЬ, ЧТОБЫ НЕ ВЫСКОЧИЛ ИЗ КАСТРЮЛИ.

4. Пока варится сироп, быстро начинаем взбивать белки до пышной массы.
5. Как только зефир проварился 6 минут, миксер переключаем на самую быструю скорость и начинаем струйкой вливать сироп.
6. После этого вливаем лимонную эссенцию и затем клубничный желатин. Взбиваем зефир 5-6 минут.

Сама масса должна быть густой, чтобы не падало с ложки.

7.Застилаем стол бумагой и вооружаемся кондитерским кульком с насадкой - звёздочка.
8. Закладываем в кулёк зефир и начинаем выжимать, желательно работать быстро чтобы зефир в миске не начал застывать.
С этой порции получается 151 зефирчик среднего размера.

9. Зефиру дать постоять сутки, затем снять осторожно с бумаги и обсыпать сахарной пудрой.

Получается мягкий воздушный зефир, сверху тонкая корочка, а внутри во рту тает!
источник