Рецепт взят из передачи "Счастье есть".

Вам потребуется:

2 стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана  сахара
2 ст. л. кокосовой стружки
2 ч. л. апельсиновой цедры
100 г  кураги
100 г свекольного пюре
100 г йогурта
3 ст. л. апельсинового сока
1 яйцо
1 ст. л. растительного масла
50 г  грецких орехов

Маффины готовить очень просто, а главное быстро. Сначала включите духовку на 200 градусов, чтоб она хорошо разогрелась, и начните месить тесто. Для этого в муку добавьте разрыхлитель, соль и пол стакана сахара. Перемешайте, добавьте кокосовую стружку, апельсиновую цедру и мелко нарезанную курагу.

Сделайте пюре и вареной свeклы и в отдельной миске смешайте его с йогуртом и апельсиновым соком. Добавьте яйцо и растительное масло. Полученную смесь влейте в миску с мукой. Все перемешайте.  Форму для маффинов смажьте маслом и заполните не до конца тестом.  Сверху посыпьте кексы колотыми  грецкими орехами и отправьте в духовку на 25 минут.