...дни бегут, и я начинаю задумываться о празднике)

Роскошный торт с замечательного сайта "Русская кухня"

Рецепт для тех, кто любит торты на основе муссов и обожает шоколад. Торт очень нежный, просто тающий во рту, с очень сбалансированным вкусом без приторной сладости.

Для приготовления торта вам потребуется:

Для приготовления бисквита:

• Желток – 2 шт.
• Белок – 2 шт.
• Шоколад чёрный горький – 45 г
• Масло сливочное – 20 г
• Сахар-песок – 40 г

Для приготовления тёмного шоколадного мусса:

• Сливки 33 % — 130 г
• Сахар-песок – 15 г
• Желтки – 25 г
• Сливок 33-35 % (взбитых) – 110 г
• Желатин листовой – 5 г
• Шоколад чёрный измельченный – 40 г

Для приготовления молочного шоколадного мусса:

• Сливки 33 % — 130 г
• Сахар-песок – 15 г
• Желтки – 25 г
• Сливок 33-35 % (взбитых) – 110 г
• Желатин листовой – 5 г
• Шоколад молочный измельченный – 40 г

Для приготовления белого шоколадного мусса:

• Сливки 33 % — 130 г
• Сахар-песок – 15 г
• Желтки – 25 г
• Сливок 33-35 % (взбитых) – 110 г
• Желатин листовой – 5 г
• Шоколад белый измельченный – 40 г

Для приготовления гляссажа белого:

• Вода – 37 г
• Сахар-песок – 75 г
• Сироп глюкозный – 75 г
• Шоколад белый – 75 г
• Молоко холодное – 50 г
• Желатин листовой – 5-7 г
• Диоксид титана (пищевая добавка)

Готовим торт:

Готовим шоколадный бисквит:

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Выстилаем противень смазанной маслом пекарской бумагой.
3. Шоколад и сливочное масло растапливаем на водяной бане.
4. Взбиваем белки (с небольшой щепоткой соли) до устойчивых пиков.
5. Желтки взбиваем с сахаром до белизны, подмешиваем шоколад с маслом, осторожно вводим белки и выкладываем тесто на противень, выравниваем.
6. Выпекаем в духовке 10-12 минут, остужаем и вырезаем основу торта в соответствии с размером формы.
7. Выкладываем бисквит в форму (стенки формы предварительно прокладываем кондитерской лентой.

Готовим муссы (все муссы готовятся по одной технологии – меняется только вид шоколада):

1. Замачиваем желатин в воде.
2. Нагреваем сливки до 75 градусов.
3. Желтки смешиваем с сахаром и очень аккуратно добавляем нагретые сливки, перемешиваем.
4. Смесь на основе сливок увариваем (при температуре 85 градусов) до легкого загустения, снимаем с огня и переливаем в холодную миску, добавляем шоколад, а затем — желатин. Размешиваем и остужаем до комнатной температуры.

Готовим гляссаж:

1. Замачиваем желатин в холодной воде.
2. Смешиваем сахар, глюкозу и воду, доводим до кипения, снимаем с огня.
3. Добавляем в сахарную смесь холодное молоко и измельченный шоколад, перемешиваем, добавляем отжатый желатин и диоксид титана. Рабочая температура смеси – 30-35 градусов.

Собираем торт:

1. На бисквит (в форме) выложить темный мусс и отправить торт на 25 минут в морозильник.
2. Выложить шоколадно-молочный мусс – на 25 минут в морозильник.
3. Выложить мусс из белого шоколада – на 25 минут в морозильник.
4. Полностью остудить торт – в холодильнике 6 часов.
5. Покрыть торт гляссажем и украсить.

Приятного аппетита!

источник

Из комментария:

Очень красивые фотографии, да и сам торт роскошный красавец!!! Я представляю, как это вкусно, т.к. обожаю шоколад и всё, что готовится с желатином! Эдакое нежнейше-обворожительное лакомство!!! Спасибо огромное! Готова сразу же надеть фартук, осталось найти сливки натуральные и этот самый диоксид титана, звучит устрашающе!:) А может без него можно?! Спасибо!