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Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 16.11.2015
Çàïèñåé: 4280
Êîììåíòàðèåâ: 78
Íàïèñàíî: 4357


Áåç çàãîëîâêà

Âòîðíèê, 24 Èþëÿ 2018 ã. 08:37 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ìàðãåðè Çàâàðíîé êðåì "Ïàòèñüåð"

Êðåì "Ïàòèñüåð", òî åñòü êðåì êîíäèòåðà, ÿâëÿåòñÿ âàæíûì è íåîáõîäèìûì êîìïîíåíòîì äåñåðòîâ, òàêèõ êàê Ýêëåð, òîðò "Íàïîëåîí" è åùå ìíîæåñòâà âèäîâ òîðòîâ, äîáàâëÿåòñÿ â âûïå÷êó, ÿâëÿåòñÿ íàïîëíèòåëåì òàðòàëåòîê, êîðçèíî÷åê
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Äâà ðåöåïòà

1.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ

Ñàõàð 100 ã.
Ìîëîêî 500 ìë.
Êðàõìàë 35 ã.
Ïøåíè÷íàÿ ìóêà 25 ã.
Êóðèíûå ÿéöà 3 øò.
Âàíèëüíûé ñàõàð 15 ã.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ

Øàã 1. Ïðîäóêòû íåîáõîäèìûå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà.

Øàã 2. Áåðåì 2 ÿéöà è îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. 2 æåëòêà ïîéäóò â êðåì, à áåëêè ìîãóò ïðèãîäèòüñÿ äëÿ äðóãèõ öåëåé.  æàðîïðî÷íóþ ìèñêó îòïðàâëÿåì æåëòêè, ðàçáèâàåì öåëîå ÿéöî, äîáàâëÿåì ñàõàð.

Øàã 3. Çàäà÷à âçáèòü ýòè ïðîäóêòû è ïîëó÷èòü ïûøíóþ, áåëóþ, îäíîðîäíóþ ìàññó.

Øàã 4. Äîáàâèòü òóäà ìóêó è êðàõìàë. Ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü, ïîëó÷àåì ãóñòóþ áåëóþ è ïûøíóþ ìàññó äëÿ êðåìà.

Øàã 5. Â òåïëîå ìîëîêî äîáàâëÿåì âàíèëüíûé ñàõàð è ïåðåìåøèâàåì.

Øàã 6. Âàíèëüíîå ìîëîêî äîáàâëÿåì â ÿè÷íóþ ìàññó òîíêîé ñòðóéêîé. Âñå ñìåøèâàåì äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.

Øàã 7. Ïîñòàâèòü ìèñêó íà âîäÿíóþ áàíþ. Äëÿ âîäÿíîé áàíè áåðåì êîñòðþëüêó, ïîäõîäÿùóþ ïî äèàìåòðó ê äíèùó ìèñêè. Íàïîëíÿåì íà 1/3 êèïÿùåé âîäîé, ñòàâèì ìèñêó è âàðèì êðåì, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. ÂÀÆÍÎ, ìåøàòü ïîñòîÿííî, â ïðîòèâíîì ñëó÷àå ïîëó÷èì êðåì ñ íåïðèÿòíûìè êîìî÷êàìè.

Øàã 8. Êàê òîëüêî êðåì çàêèïèò, ñíèìàåì ñ îãíÿ. Åñëè âñå æå êîìî÷êè îáðàçîâàëèñü, íåîáõîäèìî áóäåò ïðîòåðåòü êðåì ÷åðåç ñèòî.

Øàã 9. Ðàçìàçàòü ïî ïîâåðõíîñòè êóñî÷åê ìàñëà. Ìàñëî ïîìîæåò çàùèòèòü êðåì îò âûñûõàíèÿ è ïîëó÷åíèÿ íåêðàñèâîé êîðêè ïðè îñòûâàíèè. Ìîæíî îñòóäèòü êðåì íàêðûâ ïîâåðõíîñòü ïèùåâîé ïëåíêîé, ïðèæàâ åå, ÷òî áû îíà ïðèëèïëà ê ïîâåðõíîñòè ãîòîâîãî êðåìà.

Øàã 10. Ãîòîâûé êðåì ðàçëîæèòü ïî êðåìàíêàì, èëè èñïîëüçîâàòü äëÿ äðóãèõ êóëèíàðíûõ öåëåé

***

2.

Çàâàðíîé êðåì "Ïàòèñüåð" îò Áàáóøêè Ýììû

Êðåì "Ïàòèñüåð" (crème pâtissière) - ýòî îäíà èç ðàçíîâèäíîñòåé çàâàðíîãî êðåìà. Íàëè÷èå êðàõìàëà îòëè÷àåò åãî îò êëàññè÷åñêîãî ðåöåïòà àíãëèéñêîãî çàâàðíîãî êðåìà.

Ïðîäóêòû

Ìîëîêî - 350 ìë
Ñàõàð - 100 ã
ßéöà êóðèíûå - 2 øò.
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 30 ã
Ñàõàð âàíèëüíûé - 2 ÷. ëîæêè
Êðàõìàë - 30 ã
Ñîëü - 1 ùåïîòêà

Êðåì "Ïàòèñüåð" øèðîêî èñïîëüçóåòñÿ âî ôðàíöóçñêîé âûïå÷êå – èì ïðîñëàèâàþò òîðòû, íàïîëíÿþò ïèðîæíûå, ïîäàþò êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî, à òàêæå îí ìîæåò ïîñëóæèòü îñíîâîé äëÿ î÷åíü âêóñíûõ è ðàçíîîáðàçíûõ äåñåðòîâ.

Êàê ïðèãîòîâèòü çàâàðíîé êðåì "Ïàòèñüåð":

 ìèñêó íàñûïàåì 30 ãðàìì êðàõìàëà, 50 ãðàìì ñàõàðà, ùåïîòêó ñîëè, ïåðåìåøèâàåì.

Äîáàâëÿåì 100 ìèëëèëèòðîâ ìîëîêà, ïåðåìåøèâàåì.
Ðàçáèâàåì 2 ÿéöà è åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì.

 êàñòðþëþ íàëèâàåì 250 ìèëëèëèòðîâ ìîëîêà, äîáàâëÿåì 50 ãðàìì ñàõàðà, ïåðåìåøèâàåì è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ñíèìàåì ñ îãíÿ.

Òîíêîé ñòðóéêîé, âñå âðåìÿ ïåðåìåøèâàÿ, âëèâàåì ãîðÿ÷åå ìîëîêî â ÿè÷íî-ñàõàðíóþ ñìåñü, âîçâðàùàåì â êàñòðþëþ.

Ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü è, âñå âðåìÿ ïåðåìåøèâàÿ âåí÷èêîì, âàðèì êðåì äî çàãóñòåíèÿ.

Äîáàâëÿåì 30 ãðàìì ñëèâî÷íîãî ìàñëà, äâå ÷àéíûå ëîæêè âàíèëüíîãî ñàõàðà è åùå ðàç âñå õîðîøî ïåðåìåøèâàåì.

Ãîòîâûé çàâàðíîé êðåì "Ïàòèñüåð" ïåðåêëàäûâàåì â äðóãóþ ïîñóäó, íàêðûâàåì ïèùåâîé ïëåíêîé è îñòóæàåì. Îñòûâøèé êðåì èñïîëüçóåì äëÿ íàïîëíåíèÿ òîðòîâ è ïèðîæíûõ, èëè ïîäàåì êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî.

èñòî÷íèê


 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

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