Áåç çàãîëîâêà |

Èçâåñòíî, ÷òî ïî î䏿êå âñòðå÷àþò. Òàê ïî÷åìó áû íå ïîýêñïåðèìåíòèðîâàòü ñ î䏿êîé äëÿ ñâîèõ äîìàøíèõ ïèðîãîâ?
Ñ ïîìîùüþ óêðàøåíèé ìîæíî ïðèäàòü ïðèâëåêàòåëüíóþ èíäèâèäóàëüíîñòü êàæäîìó èçäåëèþ.
Ãëàâíîå, ÷òîáû óêðàøåíèÿ áûëû ýôôåêòíû, íî èõ èçãîòîâëåíèå íå ñëèøêîì òðóäîåìêî è íå îòâëåêàëî èçëèøíèå ñèëû îò îáåñïå÷åíèÿ âûñîêèõ êóëèíàðíûõ êà÷åñòâ ñîçäàâàåìûõ ïîâàðñêèõ èçäåëèé.


Èç òîíêîãî ïëàñòà òåñòà ïðè ïîìîùè ôîðìî÷êè âûðåçàåì ëèñòî÷êè.

Íà òàðåëêó ïîìåùàåì æåëòîê è êàïëè ðàçëè÷íûõ ïèùåâûõ êðàñèòåëåé.

Ñìåøèâàåì æåëòîê ñ ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè.

Êèñòî÷êîé íàíîñèì ñìåñü æåëòêà è êðàñèòåëåé íà ëèñòî÷êè.


Ðåêîìåíäóåì èìåòü äîìà íåñêîëüêî òàêèõ ñêàëîê ñ ðàçíûìè óçîðàìè. Åñëè ñêàëêà äåðåâÿííàÿ, ïðîïèòàéòå åå íåñêîëüêî ðàç ñ ïðîìåæóòêàìè â 1-2 ÷àñà îáèëüíî íàíîñèìûì ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì (îíî áóäåò âïèòûâàòüñÿ â äåðåâî), çàòåì äàéòå "ïðîñîõíóòü" â òå÷åíèå 5-7 ñóòîê (ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî ïîëèìåðèçóþùååñÿ, çàòâåðäåâàþùåå íà âîçäóõå, â îòëè÷èå îò îëèâêîâîãî). Ïîñëå ïðîïèòêè è ïðîñóøêè äåðåâÿííàÿ ñêàëêà (èëè äåðåâÿííàÿ äîñêà äëÿ ðàçäåëêè) ñòàíåò "âå÷íîé", íåãèãðîñêîïè÷íîé è ëåãêî ìîþùåéñÿ.

Ïðè ðàñêàòêå òåñòà â ïëàñò çàäàííîé òîëùèíû óäîáíî èñïîëüçîâàòü óëîæåííûå ïî áîêàì ðåéêè íóæíîé òîëùèíû, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî. Ýòîò ïðèåì ïîçâîëÿåò ñäåëàòü ïëàñò èäåàëüíî ðîâíûì ïî òîëùèíå è ñ ïðÿìîëèíåéíûìè áîêîâûìè êðàÿìè, ÷òî çíà÷èòåëüíî óìåíüøàåò êîëè÷åñòâî îáðåçêîâ òåñòà.


• ôàðø ìÿñíîé 0,5-0,6 êã + çåëåíü, ñîëü è ñïåöèè ïî âêóñó
• ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî (ïðåñíîå èëè äðîææåâîå) 0,5 êã
• ÿéöà âàðåíûå 3-4 øò.
• ÿéöà ñûðûå 2 øò. (1 â ôàðø, 1 äëÿ ñìàçûâàíèÿ)

Ãîòîâîå òåñòî ðàçìîðàæèâàåì è ðàñêàòûâàåì â ïðÿìîóãîëüíûé ïëàñò òîëùèíîé 3-4 ìì. Íà ñåðåäèíó òåñòÿíîãî ïëàñòà âûêëàäûâàåì ïîëîñîé ïîëîâèíó ôàðøà.

Íà ôàðø âûêëàäûâàåì ïîëîâèíêè ðàçðåçàííûõ âäîëü âàðåíûõ ÿèö.

ßéöà çàêðûâàåì îñòàâøåéñÿ ïîëîâèíîé ôàðøà.

Ïî áîêàì ðàçðåçàåì òåñòî íà ïîëîñêè òàê, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.

Ïîäíèìàÿ òåñòÿíûå ïîëîñêè ââåðõ, ñïëåòàåì êîñè÷êó, ñëåãêà ïðèæèìàÿ ïîëîñêè äðóã ê äðóãó

Ðàçäåëàííûé ðóëåò âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé êóëèíàðíîé áóìàãîé, îáèëüíî ñìàçûâàåì ðàçáîëòàííûì ÿéöîì è, ïî æåëàíèþ, ïîñûïàåì êóíæóòîì è òìèíîì.

Ïîìåùàåì ðóëåò â äóõîâêó, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçîãðåòóþ äî 180-200 ãð. Ñ, íà 40-45 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè (äî çîëîòèñòîãî öâåòà òåñòà). Ïîäàåì ðóëåò ãîðÿ÷èì èëè õîëîäíûì.

• òåñòî ñëîåíîå áåçäðîææåâîå (ïðåñíàÿ ñëîéêà), ðàñêàòàííîå â êâàäðàòíûå ïëàñòû — 3 ïëàñòà
• æåëòîê ÿè÷íûé äëÿ ñìàçêè — 1 øò.
• êóíæóò — 1 ÷. ë.
• ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì (äëÿ "ãëàçà") — 3 øò.
• ñûð òâåðäûé, íàðåçàííûé ïëàñòèíàìè — 3 ïëàñòèíû.
• ôàðø ìÿñíîé (ñâèíèíà + ãîâÿäèíà) — 200 ã
• ëóê ðåï÷àòûé — 1 øò.
• êóðàãà — 1-2 øò.
• ÷åðíîñëèâ áåç êîñòî÷åê — 3-4 øò
. • ñóõàðè ïàíèðîâo÷íûå — 2-3 ñò. ë
. • ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — ïî âêóñó
• ñîëü — ïî âêóñó
• ðàçáîëòàííîå ÿéöî äëÿ îáâàëêè íà÷èíêè — 1 øò.

 ôàðø äîáàâëÿåì ìåëêî íàðåçàííûå ëóê, êóðàãó, ÷åðíîñëèâ, ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó è õîðîøî âûìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ ïëàñòè÷íîé ìàññû.

Åñëè ãîòîâîå ïðåñíîå ñëîåíîå òåñòî çàìîðîæåííîå, ðàçìîðàæèâàåì åãî, çàòåì ðàñêàòûâàåì â êàäðàòíûå ïëàñòû òîëùèíîé 4-5 ìì è ðàçðåçàåì, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.

Èç ôàðøà ôîðìèðóåì êîòëåòó, îáèëüíî îáâàëèâàåì å¸ ðàçáîëòàííîì ÿéöå, çàòåì â ñóõàðÿõ. Íà òåñòî êëàäåì ñûð, íà íåãî — êîòëåòó è çàïëåòàåì ïîëîñêè òåñòà "êîñè÷êîé", êàê ïîêàçàíî íà ôîòî.

Ñìàçûâàåì "ðûáêó" æåëòêîì, ïîñûïàåì êóíæóòîì è âñòàâëÿåì "ãëàç" èç ïåðöà-ãîðîøêà.

Âûïåêàåì â äóõîâêå ïðè 180-200 ãð. Ñ îêîëî 30-40 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè (äî çîëîòèñòîãî öâåòà òåñòà). Ïðàâèëà âûïå÷êè èçäåëèé èç ïðåñíîé ñëîéêè ñì. íà óïàêîâêå êóïëåííîãî ãîòîâîãî òåñòà èëè íà ñòð. ïðåñíàÿ ñëîéêà, åñëè ãîòîâèòå òåñòî ñàìè. Ïîäàåì ïèðîæêè ãîðÿ÷èìè èëè õîëîäíûìè.

• ôèëå ëîñîñÿ (èëè ôîðåëè) - 600 ã (4 øò. ïî 150 ã êàæäûé)
• øïèíàò (ñâåæèé èëè çàìîðîæåííûé) - 300-400 ã
• ñëîåíîå òåñòî - 4 ïðÿìîóãîëüíûõ ïëàñòà èëè 2 êâàäðàòíûõ
• ñîëü ïî âêóñó
• äëÿ ñåðâèðîâêè ïèðîãà: ëîìòèêè ëàéìà è ëèìîíà
Ôèëå ëîñîñÿ íàðåçàåì íà ïîðöèîííûå êóñêè ïî 150 ã, íàòèðàåì èõ ñîëüþ è îòñòàâëÿåì.
Øïèíàò îòâàðèâàåì â ïîäñîëåíîé âîäå 3-4 ìèíóòû.
Ñëèâàåì âîäó è îòæèìàåì øïèíàò. Ñëîåíîå òåñòî ðàñêàòûâàåì äî òîëùèíû 2-3 ìì. Êëàäåì íà ñåðåäèíó ïëàñòà òåñòà ðûáó, ñâåðõó ðàñïðåäåëÿåì îòâàðåííûé øïèíàò.
Çàòåì ñëåâà è ñïðàâà îò íà÷èíêè íàðåçàåì òåñòî êîñûìè ïîëîñêàìè .
Ñ êàæäîé ñòîðîíû äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 4-7 ïîëîñîê. Çàòåì ïåðåïëåòàåì ïîëîñêè êîñè÷êîé, çàêðûâàÿ ïèðîã ñâåðõó.
Âûïåêàåì â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 190-200 ãð. Ñ îêîëî 20-25 ìèíóò.
Ïîäàåì ãîðÿ÷èì.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Åñëè èçìåëü÷èòü îòâàðåííûé øïèíàò áëåíäåðîì è äîáàâèòü â ýòó ïàñòó íåìíîãî æèðíûõ ñëèâîê, íà÷èíêà ñòàíåò åå íåæíåå è âêóñíåå.



• âûðåçêà
• ðåï÷àòûé ëóê
• ïîðòâåéí èëè ìàäåðà
• ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö
• ñïåöèè ïî âêóñó
• íàðåçêà áåêîíà
• ìóêà
• ñëèâî÷íîå ìàñëî
• ñîëü
• çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ
Ñîîòíîøåíèå èíãðåäèåíòîâ ïî âêóñó.

Íà Ðóñè ïåêëè ïèðîãè ñ íåçàïàìÿòíûõ âðåìåí. Óæå â 1193 ãîäó åñòü óïîìèíàíèå î «ïèðîçÿõ», à âîò êóëåáÿêè ïîÿâèëèñü çíà÷èòåëüíî ïîçäíåå – ëèøü â 17 âåêå. Êóëåáÿêà îòëè÷àåòñÿ îò ïèðîãà áîëüøèì êîëè÷åñòâîì íà÷èíêè. Åñëè íà÷èíêè ìåíüøå, ÷åì òåñòà, - ýòî ïèðîã, à åñëè íà÷èíêè áîëüøå ïîëîâèíû âñåãî âåñà - òî ýòî êóëåáÿêà.  òðàäèöèîííîé êóëåáÿêå íà÷èíêè íåìíîãî áîëüøå, ÷åì òåñòà, ïîýòîìó ôîðìó åé ïðèäàþò ïðîäîëãîâàòóþ âûòÿíóòóþ, ÷òîáû íà÷èíêà õîðîøî ïðîïåêàëàñü. Òåñòî äëÿ êóëåáÿêè äåëàþò áîëåå êðóòîå, ñïîñîáíîå óäåðæàòü âûñîêèé ñëîé íà÷èíêè. Òàêîå òåñòî òðåáóåò îñîáûõ óñèëèé – åãî íóæíî áûëî õîðîøåíüêî ìÿòü, òåðåòü, ìåñèòü - êàê ãîâàðèâàëè ðàíüøå, "êóëåáÿ÷èòü". Âîçìîæíî, îòñþäà è íàçâàíèå. Êðóòîå òåñòî õîðîøî ñîõðàíÿåò ôîðìó ïðè âûïå÷êå è ïîýòîìó êóëåáÿêàì ÷àñòåíüêî ïðèäàâàëè ðàçëè÷íóþ ôîðìó, çàâèñÿùóþ îò âèäà íà÷èíêè. Îñîáîå âíèìàíèå êóëåáÿêàì óäåëÿëîñü â ðóññêèõ ìîíàñòûðÿõ, âñåãäà èìåâøèõ ìíîãî ðàçíîîáðàçíûõ ïðîäóêòîâ.
— 250 ìë âîäû
— 600 ã ìóêè
— 1,5 ÷àéíûå ëîæêè ñóõèõ äðîææåé
— 1 ñò. ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà
— 4 ñòîëîâûå ëîæêè îëèâêîâîãî ìàñëà
— 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà
— 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè.
— 600 ã ðûáíîãî ôèëå
— 0,5 ñòàêàíà ðèñà
— 2 îòâàðíûå â ìóíäèðå êàðòîôåëèíû (èëè 1 îòâàðíàÿ êàðòîôåëèíà è 1 àâîêàäî)
— 1 ëóêîâèöà — ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà
— 50 ã îëèâêîâîãî ìàñëà
— ñîëü

Èç âåðõíåé ÷àñòè ñëîæèòå ãîëîâó "êðîêîäèëà", à íèæíþþ ñêðóòèòå â õâîñò. Èç îñòàâëåííîãî òåñòà ñäåëàéòå áðîâè, ãëàçà è ëàïêè. Íàäðåçàÿ òåñòî íîæíèöàìè, ñäåëàéòå çóáû è íåðîâíîñòè íà êîæå.


Ñìàæüòå êóëåáÿêó îëèâêîâûì ìàñëîì. Äëÿ áîëüøåãî àïïåòèòíîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ êîðî÷êè äîáàâüòå â ìàñëî ùåïîòêó ñàõàðíîé ïóäðû - ïîäæàðåííûé ñàõàð ïðèäàñò êóëåáÿêå íóæíûé êîëåð.

Âûïåêàéòå ïðè 180-190 ãð. Ñ äî êðàñèâîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ïîñëå âûïåêàíèÿ íàêðîéòå êóëåáÿêó ñëîæåííûì âäâîå õ/á ïîëîòåíöåì è äàéòå ïîîñòûòü 10 ìèíóò. Ïîäàéòå íà ñòîë ãîðÿ÷åé. Óæå íà ñòîëå íàðåçàéòå êóëåáÿêó ïîðöèîííûìè ëîìòèêàìè ïî ìåðå íàäîáíîñòè, ÷òîáû ñëèøêîì áûñòðî íå îñòûâàëî.


Ðàçäåëêà ïèðîãà ïîíÿòíà èç ôîòî.
Ñôîðìèðîâàòü öåíòðàëüíóþ êðóãëóþ ÷àñòü ïèðîãà è çàêðûòü åå ñåòî÷êîé èç óçêèõ òåñòÿíûõ ïîëîñîê.
Âûëåïèòü ïèðîæêè (âîçìîæíî, ñ ðàçíîé íà÷èíêîé) è ðàçëîæèòü èõ ðàäèàëüíî âîêðóã öåíòðàëüíîé ÷àñòè.
Ïðè âûêëàäûâàíèè ïèðîæêîâ íàäî ïî èõ áîêàì îñòàâèòü äîñòàòî÷íî ìåñòà äëÿ óâåëè÷åíèÿ ïðè ðàññòîéêå è âûïå÷êå.
Èíà÷å ïèðîæêè ñïëûâóòñÿ â ìîíîëèòíûé ïëàñò.
Ñìàçàòü ïèðîã ðàçáîëòàííûì ÿéöîì èëè æåëòêîì, èëè ñìåòàíîé, èëè ìàñëîì, èëè î÷åíü êðåïêèì ñëàäêèì ÷àåì è äàòü ðàññòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò.
Çàòåì èñïå÷ü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180-190 ãð. Ñ äî ãîòîâíîñòè.
Ãîòîâûé ïèðîã äëÿ áëåñêà ïðîòåðåòü ñìî÷åííîé ìàñëîì ñàëôåòêîé, íàêðûòü ñëîæåííûì âäâîå ïîëîòåíöåì, äàòü ïîîñòûòü 10-15 ìèíóò è ïîäàòü íà ñòîë.
ÏÐÈÌÅ×ÀÍÈÅ. Èçäåëèÿ èç ïîñòíîãî òåñòà áûñòðî ÷åðñòâåþò, ïîòîìó, ïîäàþòñÿ íà ñòîë âñêîðå ïîñëå âûïå÷êè.

• ìóêà — 1 ñòàêàí
• ÿéöà — 4 øò.
• ñàõàðíàÿ ïóäðà — 1 ñòàêàí
• ñîëü — 1 ùåïîòêà
• ñîäà (ïîãàñèòü óêñóñîì) — 1/2 ÷. ë.
• ïèùåâûå êðàñèòåëè (çåëåíûé è ðîçîâûé)
• ñìåòàíà — 400 ã
• ñàõàð — 3 ñò. ë.
• âàíèëüíûé ñàõàð
• çàãóñòèòåëü äëÿ ñëèâîê — 1 ïà÷êà
• âèøíÿ áåç êîñòî÷åê (ìîæíî ìîðîæåíàÿ), èëè ìîæíî çàìåíèòü áàíàíîì — 200 ã
• êðàõìàë — 2 ñò. ë.
• ñàõàð — ïî âêóñó


Ïðèãîòîâëåíèå áèñêâèòíîãî òåñòà: Âçáèòü ÿéöà, äîáàâèòü ùåïîòêó ñîëè, ñàõàðíóþ ïóäðó. Çàòåì ïîñòåïåííî âñûïàòü ìóêó, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü. Äîáàâèòü ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì, ïåðåìåøàòü.

Îòëèòü íåáîëüøîå êîë-âî òåñòà â 2 åìêîñòè (îêîëî 2-3 ñò. ëîæåê â êàæäóþ), äîáàâèòü íåìíîãî ìóêè, ÷òîáû òåñòî ñòàëî íåìíîãî ãóùå, è äîáàâèòü êðàñèòåëè. Ïåðåëîæèòü öâåòíîå òåñòî ïî ïëîòíûì ïàêåòèêàì è ñáîêó ñðåçàòü óãîëîê (èëè èñïîëüçîâàòü êîíäèòåðñêèé ìåøîê). Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü ïåêàðñêîé áóìàãîé, ñëåãêà ñìàçàííîé ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì. Íàðèñîâàòü ðîçîâûì òåñòîì "âèøåíêè" — íåáîëüøèå êðóæî÷êè.

Çåëåíûì òåñòîì íàðèñîâàòü õâîñòèêè âèøåíîê. Ïîìåñòèòü ïðîòèâåíü â ìîðîçèëêó íà 5 ìèíóò, ÷òîáû öâåòíîå òåñòî ñëåãêà çàòâåðäåëî.

Çàòåì äîñòàòü ïðîòèâåíü èç ìîðîçèëêè è íàëèòü ñâåðõó òåñòî, àêêóðàòíî ðàñïðåäåëÿÿ åãî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Ïîìåñòèòü â äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî 200 ãð. C, íà 5-7 ìèíóò (òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ïðîïå÷åííûì, íî ñâåòëûì).

Ïðèãîòîâèòü êðåì: âçáèòü ñìåòàíó ñ ñàõàðîì, âàíèëüíûì ñàõàðîì è çàãóñòèòåëåì äëÿ ñëèâîê.

Âèøíþ áåç êîñòî÷åê (ìîæíî ìîðîæåííóþ) çàñûïàòü ñàõàðîì, äîáàâèòü êðàõìàë è ïîâàðèòü 2-3 ìèíóòû (èëè ïîñòàâèòü â ìèêðîâîëíîâêó íà 2-3 ìèíóòû).

Ãîòîâûé áèñêâèò âûíóòü èç äóõîâêè, ïîëîæèòü åãî íà âëàæíîå ïîëîòåíöå íà ïàðó ìèíóò, çàòåì àêêóðàòíî îòäåëèòü áèñêâèò îò áóìàãè, íî áóìàãó íå ñíèìàòü.

Áèñêâèò ñìàçàòü êðåìîì.

Ñ îäíîãî êðàÿ âûëîæèòü íà÷èíêó èç âèøíè (åñëè íåò âèøíè, ìîæíî ïîëîæèòü áàíàí).

Ïðè ïîìîùè ïåðãàìåíòíîé áóìàãè ñâåðíóòü áèñêâèò â ðóëåò è ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê äëÿ ïðîïèòêè è çàñòûâàíèÿ êðåìà.

Ãîòîâûé ðóëåò.

Ãîòîâûé ðóëåò â ðàçðåçå.

Ïðèãîòîâèòü ïàñòó èç àâîêàäî â êîëè÷åñòâå 1/4 îò îáùåãî âåñà äðîææåâîãî òåñòà.
Äëÿ ýòîãî àâîêàäî î÷èñòèòü îò êîæóðû, óäàëèòü êîñòî÷êó, ïîðåçàòü íà íåáîëüøèå êóñî÷êè, äîáàâèòü î÷åíü íåìíîãî âîäû è õîðîøåíüêî ïðîáèòü â áëåíäåðå äî ïîëó÷åíèÿ íåãóñòîé îäíîðîäíîé ìàññû.
Ïàñòó èç àâîêàäî äîáàâèòü â ïðèãîòîâëÿåìîå äðîææåâîå òåñòî, êîòîðîå ïîñëå çàìåñà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè è íå ïðèëèïàòü ê ñòåíêàì ïîñóäû (êîíñèñòåíöèÿ òåñòà, êàê äëÿ ëåïêè ïûøíûõ ïèðîãîâ).
Äàòü òåñòó ïîäîéòè â òå÷åíèå 1,5-2 ÷àñîâ (â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû â ïîìåùåíèè).
Ðàçäåëèòü òåñòî íà êóñî÷êè ðàçìåðîì, ïî æåëàíèþ, îò ìÿ÷à äëÿ ãîëüôà äî òåííèñíîãî ìÿ÷à.
Ðàñêàòàòü êóñî÷êè òåñòà â êîëáàñêè, óòîí÷àþùèåñÿ ê êîíöàì, è ñâåðíóòü èõ â êðåíäåëè,
Äàòü êðåíäåëÿì ðàññòîÿòüñÿ 10-15 ìèíóò. Â ýòî âðåìÿ ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180-190 ãð. Ñ è âûñòåëèòü ïðîòèâåíü êóëèíàðíîé áóìàãîé, õîðîøî ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
 êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âîäû ñ äîáàâëåíèåì ñîäû (1-2 ÷. ëîæêè íà 1 ñòàêàí âîäû). Ðàññòîÿâøèåñÿ êðåíäåëè ïî íåñêîëüêî øòóê îïóñêàòü â êèïÿùèé ðàñòâîð íà 10-15 ñåêóíä (âðåìÿ â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà), âûëàâëèâàòü øóìîâêîé è âûêëàäûâàòü íà ïðîòèâåíü.
 íåáîëüøîé ÷àøå÷êå õîðîøåíüêî ðàçáîëòàòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñ âîäîé (2 ÷àñòè ìàñëà, 1 ÷àñòü âîäû) è êèñòî÷êîé ñìàçàòü ýòîé ñìåñüþ ðàçëîæåííûå íà ïðîòèâíå êðåíäåëè.
Ñëåãêà ïîñûïàòü êðåíäåëè êðóïíîé ñîëüþ è âûïåêàòü îêîëî 12-15 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè è ëåãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ïîäàòü êðåíäåëè ãîðÿ÷èìè èëè îñòûâøèìè.
Êðåíäåëè õîðîøî ñîõðàíÿþòñÿ äî 2-õ ñóòîê, íî ãîðÿ÷èå îíè ëó÷øå.


Ìÿêîòü òûêâû â êîëè÷åñòâå 1/4 îò îáùåãî âåñà äðîææåâîãî òåñòà ïîðåçàòü íà ìåëêèå êóñî÷êè, äîáàâèòü î÷åíü íåìíîãî âîäû è ñàõàð ïî âêóñó è ïîòóøèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò.
Çàòåì õîðîøåíüêî ïðîáèòü áëåíäåðîì â ãóñòîâàòóþ îäíîðîäíóþ ìàññó è äàòü îñòûòü.
Ïàñòó èç òûêâû äîáàâèòü â ïðèãîòîâëÿåìîå äðîææåâîå òåñòî, êîòîðîå ïîñëå çàìåñà äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ïëîòíîé êîíñèñòåíöèè è íå ïðèëèïàòü ê ñòåíêàì ïîñóäû (êîíñèñòåíöèÿ òåñòà, êàê äëÿ ëåïêè ïûøíûõ ïèðîãîâ).
Äàòü òåñòó ïîäîéòè â òå÷åíèå 1,5-2 ÷àñîâ (â çàâèñèìîñòè îò òåìïåðàòóðû â ïîìåùåíèè).
Ðàçäåëèòü òåñòî íà êóñêè, ðàçìåðîì ñ ëèìîí, è ðàñêàòàòü â òîíêèå æãóòû.
Òåñòÿíûå æãóòû ïî 3 øòóêè ñïëåñòè â íå î÷åíü ïëîòíûå êîñè÷êè (÷òîáû òåñòó áûëî êóäà ðàñøèðÿòüñÿ ïðè ðàññòîéêå è âûïå÷êå).
Òùàòåëüíî çàùèïàòü êîíöû è îñòàâèòü äëÿ ðàññòîéêè íà 10-15 ìèíóò. Â ýòî âðåìÿ ðàçîãðåòü äóõîâêó äî 180-190 ãð. Ñ è âûñòåëèòü ïðîòèâåíü êóëèíàðíîé áóìàãîé, õîðîøî ñìàçàííîé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
 êàñòðþëå äîâåñòè äî êèïåíèÿ äîñòàòî÷íîå êîëè÷åñòâî âîäû ñ äîáàâëåíèåì ñîäû (1-2 ÷. ëîæêè íà 1 ñòàêàí âîäû).
Ðàññòîÿâøèåñÿ ïëåòåíêè îïóñêàòü â êèïÿùèé ñîäîâûé ðàñòâîð íà 15 ñåêóíä, âûëàâëèâàòü øóìîâêîé è âûêëàäûâàòü íà ïðîòèâåíü. Ñ ïîìîùüþ êèñòî÷êè ñìàçàòü ðàçëîæåííûå íà ïðîòèâíå ïëåòåíêè ìàñëîì.
Ïî âêóñó, ìîæíî ñëåãêà ïîñûïàòü ïëåòåíêè êðóïíîé ñîëüþ èëè êóíæóòîì, èëè ìàêîì.
Âûïåêàòü îêîëî 15-20 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè è ëåãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ.
Ïîäàòü ïëåòåíêè ãîðÿ÷èìè èëè îñòûâøèìè.
Ïëåòåíêè õîðîøî ñîõðàíÿþòñÿ äî 2-õ ñóòîê, íî ñâåæåâûïå÷åííûå îíè ëó÷øå.
Ìîæíî èñïå÷ü ïëåòåíêè â òå÷åíèå 5 ìèíóò, çàòåì äàòü èì îñòûòü, ïîìåñòèòü â ïîëèýòèëåíîâûå ïàêåòû è çàìîðîçèòü â ìîðîçèëêå.
Ïî ìåðå íàäîáíîñòè äîñòàâàòü èç ìîðîçèëêè, äàâàòü ñëåãêà îòòàÿòü è äîïåêàòü â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180-190 ãð. Ñ äî ãîòîâíîñòè.


Äðîææåâîå òåñòî ìîæíî ïîäêðàñèòü â ðàçíûå öâåòà äîáàâëåíèåì ïàñòû èç òûêâû (ñì. âûøå ïðåäûäóùèé ðåöåïò "Ïëåòåíêà èç äðîææåâîãî òåñòà ñ òûêâîé"), òîìàòíîé ïàñòû, òóøåíîãî ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì âîäû è çàòåì ïðîòåðòîãî ÷åðåç ñèòî øïèíàòà.
 áåëîå òåñòî ñëåäóåò äîáàâèòü ìåëêî äðîáëåíûå îðåõè.
Èç 4-õ æãóòîâ òåñòà ðàçíûõ öâåòîâ ñïëåñòè ïëåòåíêó (ìîæíî ñâåðíóòü åå â êîëüöî), ñìàçàòü ðàçáîëòàííûì ÿéöîì èëè æåëòêîì, èëè ñìåòàíîé, èëè ìàñëîì, èëè î÷åíü êðåïêèì ñëàäêèì ÷àåì.
Ìîæíî ïîñûïàòü êóíæóòîì, òìèíîì, äðîáëåíûìè îðåøêàìè, ìàêîì èëè ÷åì-òî èíûì ïî âêóñó. Äàòü ðàññòîÿòüñÿ â òå÷åíèå 15-20 ìèíóò. Çàòåì èñïå÷ü ïëåòåíêó â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180-190 ãð. Ñ





• 0,5 êã äðîææåâîãî òåñòà
• 1/2 íåáîëüøîãî êî÷àíà êàïóñòû
• 2 ÿéöà • 300 ã ôàðøà
• 4 øàìïèíüîíà
• ðàñòèòåëüíîå ìàñëî
• ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó
Ãðèáû íàðåçàåì êóáèêàìè è âìåñòå ñ ëóêîì îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå ñ ìàñëîì äî ëåãêîãî ïîäðóìÿíèâàíèÿ. Ìåëêî íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó è ìÿñíîé ôàðø îáæàðèâàåì íà ìàñëå ïî îòäåëüíîñòè. ßéöà îòâàðèâàåì è ðåæåì êóáèêàìè.

Âñå íà÷èíêè ñìåøèâàåì, ñîëèì è ïåð÷èì. Îò òåñòà îòäåëÿåì 3 ìàëåíüêèõ êóñî÷êà äëÿ óêðàøåíèÿ êóëåáÿêè (äëÿ ïÿòà÷êà, äëÿ õâîñòèêà è êóñî÷åê äëÿ óøåê, êîòîðûé ìû ïîäåëèì ïîïîëàì).

Îñòàëüíîå òåñòî ðàñêàòûâàåì â êðóã è âûêëàäûâàåì íà íåãî íà÷èíêó. Øîâ òùàòåëüíî çàùèïûâàåì. Ó íàñ ïîëó÷èëîñü òåëî "ïîðîñåíêà". Âûêëàäûâàåì åãî íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü øâîì âíèç.

Èç ïåðâîãî êóñî÷êà òåñòà äåëàåì êîëáàñêó-õâîñòèê, èç âòîðîãî – ëåïåøêó-ïÿòà÷îê, à èç òðåòüåãî êóñî÷êà – ëåïåøêó, êîòîðóþ ðåæåì ïîïîëàì è ôîðìèðóåì 2 óøêà. Êðåïèì óêðàøåíèÿ ê «ïîðîñåíêó», âñòàâëÿåì ãëàçêè-èçþìèíêè. Ïðîòûêàåì êóëåáÿêó â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé, äàåì ðàññòîÿòüñÿ 12-15 ìèíóò è âûïåêàåì â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180-190 ãð. Ñ îêîëî 40-50 ìèíóò.

Ïîäàåì êóëåáÿêó íà ñòîë ãîðÿ÷åé, ñ ïûëó, ñ æàðó!


https://supercook.ru/decoration/decoration-03k.html
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðíûå ñîâåòû":
×àñòü 1 - 18 êóëèíàðíûõ ñåêðåòîâ, êîòîðûå õîçÿéêè îáû÷íî ñîáèðàþò ãîäàìè!
×àñòü 2 - Êóëèíàðíûå "ïèðîæêîâûå" õèòðîñòè.
...
×àñòü 38 - Êóëèíàðíûå ñåêðåòû, êîòîðûå èçìåíÿò âàøó æèçíü
×àñòü 39 - Êàê Âêóñíî Ïðèãîòîâèòü Ãîâÿæüþ Ïå÷åíü — 6 Êóëèíàðíûõ Ñîâåòîâ
×àñòü 40 - Î䏿êà äëÿ ïèðîãîâ..../Êðàñèâàÿ âûïå÷êà...
×àñòü 41 - 9 õèòðîñòåé, êîòîðûå ïîìîãóò ïðîäóêòàì äîëüøå îñòàâàòüñÿ ñâåæèìè
×àñòü 42 - Êóõîííûå õèòðîñòè ðåñòîðàííûõ øåô-ïîâàðîâ
×àñòü 43 - Ïðîäóêòû è ñîëü. Êàê ïðàâèëüíî ñîëèòü ïèùó
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |