-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â àííííííà

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 16.11.2015
Çàïèñåé: 4280
Êîììåíòàðèåâ: 78
Íàïèñàíî: 4357


Áåç çàãîëîâêà

Âîñêðåñåíüå, 29 Îêòÿáðÿ 2017 ã. 20:13 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ×åòûðå_ãëàçà Ìàôôèíû: ëó÷øèé â ìèðå çàâòðàê

20110825--muffins_6 (200x250, 38Kb)Óòðåííèå ñîëíå÷íûå ëó÷è â îêíî, ïåðâàÿ ÷àøêà êîôå èëè ñòàêàí ñîêà, ïðèÿòíàÿ ëåíîñòü è ïðåäâêóøåíèå õîðîøåãî äíÿ — âîò êàðòèíà, êîòîðóþ èäåàëüíî äîïîëíÿþò ãîðÿ÷èå çîëîòèñòûå ìàôôèíû. Øîêîëàäíûå è ñëèâî÷íûå, ñ åæåâèêîé, ìàëèíîé è ñëèâàìè, ïîõðóñòûâàþùèå îò ìåëêèõ çåðíûøåê èíæèðà èëè ìàêà, ñ ë¸ãêîé ëèìîííîé êèñëèíêîé èëè, íàîáîðîò, ãðóøåâîé ñëàäîñòüþ… Âàðèàöèÿì íå ñ÷åñòü ÷èñëà. À âåäü åñòü åùå è íåîæèäàííûå: ñ ëèñè÷êàìè, ñûðîì, îãóðöàìè, öóêêèíè… È ðàçâå òîëüêî â óòðåííèõ ëó÷àõ îíè õîðîøè? Íåò, ìàôôèíû â ëþáîå âðåìÿ ñóòîê äàðÿò óäèâèòåëüíîå îùóùåíèå êîìôîðòà è, áåç ïðåóâåëè÷åíèÿ, ñ÷àñòüÿ.

Òîò, êòî âïåðâûå ïðèñòóïàåò ê «äåëó î ìàôôèíàõ», ñðàçó æå çàäà¸òñÿ âîïðîñîì: ÷åì ìàôôèíû îòëè÷àþòñÿ îò êåêñîâ è îòëè÷àþòñÿ ëè âîîáùå? Íî äëÿ íà÷àëà ñòîèò çàäàòü äðóãîé âîïðîñ: ÷åì ìàôôèíû àíãëèéñêèå îòëè÷àþòñÿ îò àìåðèêàíñêèõ? Çàáåãàÿ âïåð¸ä, ñêàæåì, ÷òî âîò âòîðûå ê êåêñàì î÷åíü áëèçêè, à ïåðâûå âîîáùå íå ðîäñòâåííèêè.

Äàâàéòå ðàçáåð¸ìñÿ ñî âñåì ïî ïîðÿäêó.

Ñ ðàçíûõ ñòîðîí îêåàíà
Ïàðàäîêñàëüíûì îáðàçîì, òå ìàôôèíû, êîòîðûå ñåãîäíÿ ïåêóò â Åâðîïå, — àìåðèêàíñêèå. Åñòü, ïðàâäà, âåðñèÿ, ÷òî èõ ïðîîáðàç ïðèäóìàëè åù¸ â XI âåêå âî Ôðàíöèè, è, ïîáûâàâ çà îêåàíîì, îíè ïðîñòî ðåïàòðèèðîâàëèñü — â óñîâåðøåíñòâîâàííîì âèäå.

Àìåðèêàíñêèå ìàôôèíû - î÷åíü ïîõîæè íà òî, ÷òî ìû íàçûâàåì «êåêñèêàìè», à áðèòàíöû — cupcakes. Ýòî íåáîëüøèå õëåáöû èç íåäðîææåâîãî òåñòà, ïå÷¸íûå â äóõîâêå, ïðåèìóùåñòâåííî ñëàäêèå — íî íå íàñòîëüêî, êàê áîëåå ïðèâû÷íûå íàì êåêñû.

Àíãëèéñêèå ìàôôèíû - (êîòîðûå âíå Áðèòàíèè òàê è íàçûâàþòñÿ — English muffins) — ýòî äðîææåâûå ïëîñêèå êðóãëûå áóëî÷êè, êîòîðûå æàðÿòñÿ íà ñêîâîðîäå, ðàçðåçàþòñÿ âäîëü è, îáû÷íî, ìàæóòñÿ ìàñëîì è/èëè äæåìîì.

Êëàññè÷åñêèå àíãëèéñêèå ìàôôèíû
Èíãðåäèåíòû:

200 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
200 ìë ìîëîêà
4 ÿéöà
500 ã ìóêè
100 ã ñàõàðà
0,5–1 ïàêåòèê ñóõèõ äðîææåé
ùåïîòêà ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå:
 áîëüøóþ ìèñêó ïðîñåÿòü ìóêó, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, äðîææè. Îáû÷íî 1 ïàêåòèê äðîææåé èä¸ò íà 1 êã ìóêè, íî íå ó âñåõ ïðîèçâîäèòåëåé. Ïîýòîìó âíèìàòåëüíî ÷èòàéòå èíñòðóêöèþ íà óïàêîâêå.

Ìîëîêî ñëåãêà ïîäîãðåòü (30–35°Ñ) è ðàñïóñòèòü â íåì ìàñëî. (Ìàñëî ëó÷øå ïîðåçàòü íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè.) Ñëåäèòå, ÷òîáû ìîëîêî íå ïåðåãðåëîñü.

 îòäåëüíîé ïîñóäå âçáèòü ÿéöà â õîðîøóþ ïåíó è ïîäìåøàòü èõ ê ìîëîêó (èìåííî èç-çà ÿèö òåìïåðàòóðà ìîëîêà íå äîëæíà áûòü ñëèøêîì âûñîêîé).

Åñëè âû èñïîëüçóåòå áðèêåòèðîâàííûå äðîææè, ðàñòâîðèòå èõ â ìîëî÷íîé ñìåñè.

Ñìåøàéòå «ñóõóþ» è «æèäêóþ» ÷àñòè è äàéòå òåñòó íåìíîãî ïîäîéòè — ìèíóò 10–15, ïîêà îíî íå íà÷íåò «äûøàòü» è ñëåãêà ïóçûðèòüñÿ.

Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ÷óòü ãóùå, ÷åì íà îëàäüè. Åñëè õîòèòå «êàíîíè÷åñêóþ» ôîðìó — îòñàæèâàéòå òåñòî íà ñìàçàííûé ìàñëîì ïðîòèâåíü ëîæêîé, â âèäå îëàäóøêîâ. Íî åñëè íå îæèäàåòå áðèòàíñêèõ ïîñëîâ ê çàâòðàêó, ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ ôîðìî÷êàìè äëÿ âûïå÷êè.

Íå êàíîíè÷íî, íî êðàéíå çàìàí÷èâî, — äîáàâèòü â òåñòî äðîáëåíûå îðåõè èëè èçþì.

Ïåêóòñÿ ìàôôèíû áûñòðî — ïðèìåðíî 15 ìèíóò.

Ìëàäøèå è ñòàðøèå áðàòüÿ
Ñ ãåîãðàôèåé ðàçîáðàëèñü, äàâàéòå ðàçáåðåìñÿ ñ ðîäñòâåííûìè ñâÿçÿìè. È ñðàçó äîãîâîðèìñÿ, ÷òî äî êîíöà òåêñòà ïîä «ìàôôèíîì» ìû áóäåì èìåòü â âèäó ìàôôèí àìåðèêàíñêèé.

Òî, ÷òî êåêñ è ìàôôèí ðîäñòâåííèêè, — î÷åâèäíî. Íà ïåðâûé âçãëÿä, îòëè÷àþòñÿ îíè òîëüêî ðàçìåðîì è ôîðìîé. ×òî áû íè äóìàë î «êåêñèêàõ» ñîâåòñêèé îáùåïèò, «êåêñ» — ýòî, âñ¸ æå, áîëüøîé ïèðîã: ïðÿìîóãîëüíûé èëè êðóãëûé ñ äûðêîé ïîñåðåäèíå. À ìàôôèíû — íåáîëüøèå ïîðöèîííûå áóëî÷êè, êîòîðûå ïåêóòñÿ â ôîðìî÷êàõ.

Ýòî íà ãëàç. Íà çóá æå — ìàôôèíû áîëåå ëåãêèå è ìåíåå æèðíûå. Â èòîãå — áîëåå çäîðîâûå.

 òåõíîëîãèÿõ èõ ïðèãîòîâëåíèÿ åñòü ñóùåñòâåííîå îòëè÷èå. Êàê ïðàâèëî, äëÿ êåêñà ñíà÷àëà ìàñëî ðàñòèðàåòñÿ ñ ñàõàðîì, ïîòîì äîáàâëÿþòñÿ ÿéöà è ïðî÷èå èíãðåäèåíòû. Âçáèâàåòñÿ òåñòî, êàê ïðàâèëî, ìèêñåðîì.

Äëÿ ìàôôèíîâ æå îòäåëüíî ñìåøèâàþòñÿ ñóõèå èíãðåäèåíòû, îòäåëüíî æèäêèå (â ýòîì èõ ñõîäñòâî ñ àíãëèéñêèìè ñîáðàòüÿìè), è òîëüêî õîðîøî âûìåøèâàþòñÿ, íî íå âçáèâàþòñÿ. Êî âñåìó, ìàôôèíû òðàäèöèîííî ìåíåå æèðíûå, ÷åì êåêñû.  êåêñå ìàñëî (÷àñòî — ðàñòèòåëüíîå) — âïîëíå îùóòèìûé èíãðåäèåíò, â õîðîøèõ æå ìàôôèíàõ ìàñëî ïðàêòè÷åñêè íå ñëûøíî. Òåñòî äëÿ ìàôôèíîâ ïîëó÷àåòñÿ ÷óòü áîëåå êîìêîâàòûì, ÷åì äëÿ êåêñîâ, ìåíåå «ïàðàäíûì» íà âèä.

Âàðèàíòîâ òåñòà äëÿ ìàôôèíîâ äîñòàòî÷íî ìíîãî. ×òî â íèõ îáùåãî? — Ìóêà, ÿéöà (çà êðàéíå ðåäêèìè èñêëþ÷åíèÿìè), íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî æèðà (ñëèâî÷íîå èëè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî), ñàõàð (èëè ì¸ä), æèäêîñòü (âîäà, ìîëîêî, ïàõòà, êåôèð, éîãóðò…). Ìîæåò èñïîëüçîâàòüñÿ ðàçðûõëèòåëü, à ìîæåò — ñîäà (åñëè çàìåøèâàåòñÿ íà ÷¸ì-òî êèñëîìîëî÷íîì).

Ïðîïîðöèè òîæå ðàçíûå, íî â ñðåäíåì íà 1 ñòàêàí ìóêè áåð¸òñÿ 100 ã òîé èëè èíîé æèäêîñòè, 30–80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè 50–100 — ðàñòèòåëüíîãî, ÿèö — îò 0,5 äî 4.

Êëàññè÷åñêèé àìåðèêàíñêèé ìàôôèí äåëàåòñÿ ñ îòðóáÿìè è ëèáî âîîáùå áåç íà÷èíêè, ëèáî ñ öóêàòàìè, îðåõàìè, ñóõîôðóêòàìè.

Ìàôôèíû ñ îòðóáÿìè
Èíãðåäèåíòû:

2 ñò. öåëüíîçåðíîâîé ìóêè
1,5 ñò. ïøåíè÷íûõ îòðóáåé
2 ñò. ë. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
400 ã íàòóðàëüíîãî éîãóðòà
(ìîæíî çàìåíèòü ïàõòîé, ìàöîíè èëè êåôèðîì)
1 ÿéöî
½ ñò. æèäêîãî ñâåòëîãî ì¸äà
2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
¾ ÷. ë. ìåëêîé ìîðñêîé ñîëè
1 ÷. ë. ñîäû
1 ñò. íàïîëíèòåëÿ (îðåõè, ñóõîôðóêòû)
ñàõàðíàÿ ïóäðà äëÿ ïîñûïêè

Ïðèãîòîâëåíèå:
 îäíîé ìèñêå ñìåøàéòå ìóêó, îòðóáè, ñîëü, ñîäó è ñàõàð.  äðóãîé âçáåéòå âåí÷èêîì éîãóðò, ÿéöî, ì¸ä è ðàñòîïëåííîå ìàñëî, âñûïüòå èçìåëü÷åííûå îðåõè è ñóõîôðóêòû, ïåðåìåøàéòå.
Ôîðìî÷êè äëÿ ìàôôèíîâ õîðîøî ñìàæüòå èëè âñòàâüòå â íèõ áóìàæíûå âêëàäêè. Ñèëèêîíîâûå ôîðìî÷êè ñìàçûâàòü íå íóæíî.
Ìàññó ðàñïðåäåëèòå ïî ôîðìî÷êàì, çàïîëíÿÿ èõ ïðèìåðíî íà ¾.
Äóõîâêó çàðàíåå ðàçîãðåéòå äî 200°Ñ. Ïðîòèâåíü ñ ìàôôèíàìè óñòàíîâèòå ïî öåíòðó äóõîâêè. Âûïåêàéòå 15–20 ìèíóò.
Ïîäàâàéòå ãîðÿ÷èìè, ïðèñûïàâ ñàõàðíîé ïóäðîé.
Ýòà òåõíîëîãèÿ, ñ íåáîëüøèìè èçìåíåíèÿìè, áóäåò ïîâòîðÿòüñÿ è âî âñåõ ïðî÷èõ ðåöåïòàõ.

Ìàôôèíû äëÿ âñåõ
Ìû àáñîëþòíî óâåðåíû, ÷òî ïðèäóìàòü ëþáèìûå ìàôôèíû ìîæíî ïðàêòè÷åñêè äëÿ ëþáîãî ÷åëîâåêà. Ïîïðîáóåì? Âîò âàì íåñêîëüêî âàðèàíòîâ, à äàëüøå ïóñòü âàñ âåä¸ò âàøà ôàíòàçèÿ.

Ãðóøåâûå ìàôôèíû ñ ëèìîíîì è ìàêîì
Èíãðåäèåíòû:

1 ñò. ìóêè ñ ðàçðûõëèòåëåì
2 íåáîëüøèå ãðóøè
1 ñò. ë. ìàêà
100 ìë íàòóðàëüíîãî íåæèðíîãî éîãóðòà èëè êåôèðà
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1/2 ñòàêàíà êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1 ÷. ë. âàíèëüíîé ýññåíöèè
1 ÷. ë. òåðòîé öåäðû ëèìîíà
1 ÷. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
ùåïîòêà ñîëè

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðóøè íàòåðåòü íà êðóïíîé ò¸ðêå. Îòäåëüíî ñìåøàòü ñóõèå, îòäåëüíî — æèäêèå èíãðåäèåíòû. Ñîåäèíèòü èõ. Äîáàâèòü îòæàòóþ ò¸ðòóþ ãðóøó. Ïåðåìåøàòü (íî íå äîëãî è íå âçáèâàòü).

Âûïåêàòü 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ. (Âðåìÿ âûïåêàíèÿ óâåëè÷èâàåòñÿ èç-çà ôðóêòîâîãî ñîêà) Ïîäàâàòü îñòóæåííûìè äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Î÷åíü õîðîøè øîêîëàäíûå ìàôôèíû.

Øîêîëàäíûå ìàôôèíû ñî ñëèâî÷íîé øàïêîé
Èíãðåäèåíòû (íà 12 øò.):
Äëÿ òåñòà:

200 ã ìóêè
1 1/2 ÷. ë. ïåêàðñêîãî ïîðîøêà
160 ã ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
ùåïîòêà ñîëè
30 ã êàêàî
1 ÷. ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû
240 ìë âîäû êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû
80 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
1 ñò. ë. íàòóðàëüíîé âàíèëüíîé ýññåíöèè

Äëÿ «øàïî÷êè»
120 ã ñëèâî÷íîãî ñûðà
30 ã ñàõàðíîé ïóäðû
1 íåáîëüøîå ÿéöî
1 ÷. ë. íàòóðàëüíîé âàíèëüíîé ýññåíöèè
1 ÷. ë. àïåëüñèíîâîé öåäðû.

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñíà÷àëà ïðèãîòîâüòå ñëèâî÷íóþ ñìåñü. Ñëèâî÷íûé ñûð âçáåéòå âåí÷èêîì (íå ýëåêòðè÷åñêèì ìèêñåðîì!) äî ãëàäêîñòè. Ïîñòåïåííî âáåéòå â íåãî ñàõàðíóþ ïóäðó è ÿéöî — ïîêà íå ïîëó÷èòñÿ äîâîëüíî æèäêàÿ îäíîðîäíàÿ ìàññà. Âìåøàéòå â íå¸ öåäðó.

 áîëüøóþ ìèñêó ïðîñåéòå ìóêó, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, ñîëü, äîáàâüòå êàêàî, ñàõàð, öåäðó, ïåðåìåøàéòå.

 äðóãîé ìèñêå ïåðåìåøàéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, âîäó è âàíèëüíóþ ýññåíöèþ.

 ìèñêå ñ ìóêîé ñäåëàéòå óãëóáëåíèå, âëåéòå â íåãî æèäêóþ ñìåñü. Áûñòðî è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå.

Ìàññó ðàñïðåäåëèòå ïî ôîðìî÷êàì, çàïîëíÿÿ èõ ïðèìåðíî íà ¾, ñâåðõó âëåéòå ïî 2–3 ñò. ë. (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà ôîðìî÷åê) ñëèâî÷íîé ñìåñè.

Âûïåêàòü 25–30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 175°Ñ.

Êàê ïðîâåðèòü ãîòîâíîñòü: çóáî÷èñòêà èç öåíòðà ìàôôèíà äîëæíà âûõîäèòü ñóõîé, à ïîâåðõíîñòü ñëèâî÷íîé ñìåñè — ïðóæèíèòü ïðè íàæàòèè.

Ñîâåðøåííî íåìûñëèìî óäåðæàòüñÿ îò ìàôôèíîâ ñ èíæèðîì, â êîòîðûõ ëåãêî ïîõðóñòûâàþò ìåëêèå èíæèðíûå êîñòî÷êè è îâñÿíî-ñàõàðíàÿ ïðèñûïêà.

Èíæèðíûå ìàôôèíû ñ õðóñòÿùåé ïðèñûïêîé
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:

1 1/2 ñò. îáû÷íîé ìóêè
1 ñò. öåëüíîé ìóêè
1/2 ñò. ñàõàðà
2 ÿéöà
1 ñò. ë. ðàçðûõëèòåëÿ (ïåêàðñêîãî ïîðîøêà)
1 ñò. ë. ñîäû
1 ÷. ë. ñîëè
1 1/2 ñò. ïàõòû (ìîæíî çàìåíèòü êåôèðîì, éîãóðòîì)
1 1/2 ñò. ìåëêî íàðåçàííîãî ñóøåíîãî èíæèðà
2 ñò. ë. ðàïñîâîãî ìàñëà (ìîæíî çàìåíèòü õîðîøî ðàôèíèðîâàííûì ïîäñîëíå÷íûì)
1 ñò. ë. âàíèëüíîé ýññåíöèè

Äëÿ ïîñûïêè:
1/3 ñò. êîðè÷íåâîãî ñàõàðà
1/4 ñò. îâñÿíûõ õëîïüåâ áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
1 ñò. ë. ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà

Ïðèãîòîâëåíèå:
 ÷àøå ìèêñåðà ïåðåìåøàéòå ïàõòó, ìåëêî íàðåçàííûé èíæèð, ÿéöà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âàíèëüíóþ ýññöåíèþ. Âëåéòå æèäêîñòü â ìèñêó ñ ñóõèìè èíãðåäèåíòàìè (ìóêà, ðàçðûõëèòåëü, ñîäà, ñàõàð). Àêêóðàòíî, íî áûñòðî ïåðåìåøàéòå: äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ãóñòàÿ êîìêîâàòàÿ ñìåñü.

Ðàñïðåäåëèòå ýòó ñìåñü ïî ôîðìî÷êàì.

Îòäåëüíî ñìåøàéòå êîðè÷íåâûé ñàõàð ñ õëîïüÿìè (èõ ìîæíî ÷óòü-÷óòü èçìåëü÷èòü) è ðàñòîïëåííûì (íî íå ãîðÿ÷èì) ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïåðåìåøàéòå âèëêîé, ðàçëîæèòå â ôîðìî÷êè ñâåðõó òåñòà.

Âûïåêàéòå 18–20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ. Ïîäàâàéòå õîëîäíûìè.

Íó à íå ïðèãîòîâèòü â ðàçãàð ëåòà ìàôôèíû ñ êàêèìè-íèáóäü ÿãîäàìè òàê è âîîáùå íåâîçìîæíî! Íàïðèìåð, ñ åæåâèêîé.

Ìàôôèíû ñ åæåâèêîé
Èíãðåäèåíòû:

1 ñò. íåæèðíîé ñìåòàíû
2 ñò. ìóêè
2/3 ñò. ñàõàðà
160 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1 ÷. ë. ìîëîêà
1 ÷.ë. âàíèëüíîãî ñàõàðà
1 ñò. ë. ðàçðûõëèòåëÿ
0,5 ñò. ë. ñîëè
300 ã åæåâèêè (çèìîé ìîæíî èñïîëüçîâàòü ìîðîæåíóþ)

Ïðèãîòîâëåíèå:
Îòäåëüíî ñìåøàòü ñóõèå èíãðåäèåíòû, îòäåëüíî æèäêèå. Ñîåäèíèòü, áûñòðî ïåðåìåøàòü. Åñëè åæåâèêà çàìîðîæåííàÿ — ðàçìîðîçèòü, ñëèòü ëèøíèé ñîê. Äîáàâèòü ÿãîäû ê òåñòó.

Ðàçëîæèòü òåñòî ïî ôîðìî÷êàì, ïå÷ü 17–20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 200°Ñ.

Ïîäàâàòü òåïëûìè èëè îñòûâøèìè.

Èäåè äëÿ ìàôôèíîâ — ïðàêòè÷åñêè áåñêîíå÷íû. Ïåðå÷èñëåíèå íåêîòîðûõ èç íèõ çâó÷èò ïðîñòî êàê ìóçûêà. Âîò ïîñëóøàéòå: ìàôôèíû ñ ÷åðíèêîé è îðåõîâîé êðîøêîé, ñ áàíàíàìè è âàíèëüþ, áàíàíàìè è àíàíàñîì, ñ ìèíäàëåì è âÿëåíîé êëþêâîé, àïåëüñèíîâî-ìèíäàëüíûå, ÿáëî÷íûå ìàôôèíû ñ îðåõàìè è êîðèöåé, èìáèðíî-ëèìîííûå, ìàôôèíû ñî ñëèâàìè…

Âû ÷òî, äî ñèõ ïîð íå íà êóõíå?

Íó, äëÿ ñàìûõ ñòîéêèõ — åù¸ íåìíîæå÷êî.

Íåòðàäèöèîííûå ìàôôèíû
Íåñëàäêèå ìàôôèíû, âîîáùå-òî, ñ÷èòàþòñÿ íåêàíîíè÷åñêèìè. Íî, íà íàø âêóñ, îòêàçûâàòüñÿ îò ïðåêðàñíûõ (è, ÷òî âàæíî, — çäîðîâûõ!) ñîáëàçíîâ òîëüêî ïîòîìó, ÷òî îíè íå õðåñòîìàòèéíû, — íåëåïî.

Íó âîò åù¸ ïîñëóøàéòå: ìàôôèíû ñ ëèñè÷êàìè è êóðàãîé, ìàôôèíû ñ ìîöàðåëëîé, ñî øïèíàòîì, ñ âÿëåíûìè òîìàòàìè, ñ îâñÿíûìè õëîïüÿìè, êàáà÷êîì è ìîðêîâüþ, òâîðîæíûå ñ êóíæóòîì, êóêóðóçíûå ìàôôèíû — ñ êóêóðóçíîé ìóêîé è êîíñåðâèðîâàííûìè ç¸ðíàìè, ìàôôèíû ñ ñûðîì è àðîìàòíûìè òðàâàìè, ñ ãðèáàìè è àâîêàäî, òûêâåííûå ìàôôèíû…

Äàâàéòå æå âûáåðåì õîòü ÷òî-íèáóäü. Íàïðèìåð,

Ñûðíûå ìàôôèíû ñ ãðèáàìè
Èíãðåäèåíòû:

2,5 ñò. ìóêè
100 ã áðûíçû (àäûãåéñêîãî, èìåðåòèíñêîãî)
80 ã òâ¸ðäîãî ñûðà (íàïðèìåð, ãîëëàíäñêîãî)
250 ã ñìåòàíû (ïàõòû, íàòóðàëüíîãî éîãóðòà)
80 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
3 ÿéöà
1 ïàêåòèê ðàçðûõëèòåëÿ
ñîëü, ÷¸ðíûé ïåðåö
100 ã îáæàðåííûõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ãðèáîâ (øàìïèíüîíû, ëèñè÷êè, áåëûå)
êóíæóò èëè êåäðîâûå îðåøêè ïðèñûïêè

Ïðèãîòîâëåíèå:
Ãðèáû îáæàðüòå äî ðóìÿíöà, ïîñîëèòå, ïðèïðàâüòå ïåðöåì. Â êîíöå æàðêè ìîæíî äîáàâèòü 1 ñò. ë. ñìåòàíû.

Ñûð íàòðèòå íà êðóïíîé ò¸ðêå è äîáàâüòå ê òåñòó (çàìåøèâàòü êàê äëÿ ñëàäêèõ ìàôôèíîâ).

Ôîðìî÷êè ñìàæüòå ìàñëîì.  êàæäóþ ïîëîæèòå íåìíîãî òåñòà, ïîòîì — ãðèáíóþ íà÷èíêó, ñâåðõó — ñíîâà òåñòî. Îíè äîëæíû áûòü çàïîëíåíû ïðèìåðíî íà 2/3 îáú¸ìà.

Ñâåðõó ìîæíî ïðèñûïàòü êóíæóòîì èëè êåäðîâûìè îðåøêàìè.

Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 200–220°Ñ îêîëî 20 ìèíóò. Ïîäàâàéòå õîëîäíûìè.

×òî çäåñü åù¸ äîáàâèòü? Ðàçâå ÷òî òî, ÷òî ïðîèñõîæäåíèå ñëîâà muffin îòñûëàþò ê ñòàðîôðàíöóçñêîìó moufflet, ÷òî îçíà÷àåò «ìÿãêèé». È ýòà ìÿãêîñòü â ìàôôèíàõ — ñàìîå ãëàâíîå.

Àâòîð: Èâàííà Ñêèáà
Èç âûïóñêà îò 26-08-2011 ðàññûëêè «Ðåöåïòû è íîâîñòè îò Êóëèíàðíîãî Ýäåìà»

Èç äíåâíèêà ×åòûðå ãëàçà



Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Ìàôôèíû":

×àñòü 1 - Ìàôôèíû: ëó÷øèé â ìèðå çàâòðàê
×àñòü 2 - Ìàôôèíû ñ êàáà÷êàìè è áðûíçîé
×àñòü 3 - Øîêîëàäíûå ìàôôèíû ñ èçþìîì è îðåõàìè
...
×àñòü 19 - Ìàôôèíû ñ áàíàíîì
×àñòü 20 - Àïåëüñèíîâûå ìàôôèíû 2
×àñòü 21 - Àïåëüñèíîâûå ìàôôèíû 3



 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó