Тыква — королева осени. Обычно она созревает в сентябре, однако поздние сорта дают урожай и в конце сентября. Именно поэтому ее нередко называют и «последним овощем» в огороде. Тыква отлично хранится в сухом и прохладном месте в течение нескольких месяцев: приготовить ее можно даже к новогоднему столу.

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ из тыквы можно приготовить как для сладкоежек, так и для любителей острых ощущений. Она гармонирует с морковью, яблоками, орехами и медом. Вареная или запеченная тыква хороша в сытных мясных салатах, а также салатах с морепродуктами. Вкус у тыквы мягкий, поэтому она отлично сочетается с пряностями (тимьяном, шафраном, мятой, розмарином) и восточными смесями.

ЛАЗАНЬЯ из тыквы и куриной печени

• 200 г мякоти тыквы
• 50 г муки
• 100 г куриной печени
• 20 г лука порея
• 1 куриное яйцо
• соль, перец, зелень по вкусу
• сметана, запеченный чеснок для подачи

Тыкву натереть на крупной терке, добавить муку, специи, дай постоять 5 минут. Когда смесь настоится, сделать тонкие лепешки и обжарь их до готовности. Печенку и лук измельчить в блендере, добавить яйцо, муку, специи по вкусу, обжарить до готовности.

Выложить в тарелку печеночные и тыквенные оладьи слоями, чередуя, промазывая сметаной. Украсить зеленью.

ПЕЧЕНАЯ ТЫКВА с грибами и чесноком

• Лесные грибы 350 г
• Морская соль
• Тыква 600 г
• Корень петрушки
• Чеснок
• Оливковое масло
• Паприка молотая
• Мускатный орех тертый

Промыть грибы, разрезать их на половинки, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и дать покипеть полминуты.

Слить воду, снова залить холодной водой, добавить соль, накрыть крышкой и варить при небольшом кипении полчаса. Пока варятся грибы, разогреть духовку до 200 C.

Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее оливковым маслом и выложить на нее овощи. Можно использовать и глиняный горшок.

САЛАТ С ТЫКВОЙ, ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ И ФАСОЛЬЮ с заправкой из апельсинового сока.

• 150 г тыквы
• 150 г цветной капусты
• 150 г отварной или консервированной фасоли
• 10 г тыквенных семечек
• 1-2 веточки петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 ст. л. апельсинового сока
• соль, перец по вкусу

Семечки пожарить на сухой сковороде. Тыкву отварить до готовности, остудить и нарезать крупными кубиками. Цветную капусту отварить (лучше а пароварке), нарезать. Зелень мелко нарезать.
Перемешать тыкву, капусту, фасоль с измельченным чесноком и зеленью, посолить и поперчить по вкусу.
Выложить салат на тарелку, посыпать семечками и полить апельсиновым соком, посолить и поперчить по вкусу, сразу же подать к столу.

ФРУКТОВЫЙ ПЛОВ в тыкве

• белый среднезерный рис – 3 стакана
• тыква – 1 шт., большая (5-6 кг)
• масло сливочное – 75 г
• изюм – 200 г
• сахар – 1 ст. л.
• соль – по вкусу
• яблоки крупные – 2 шт.
• чернослив – 200 г
• масло растительное – 2 ст. л.
• курага – 200 г

Тыкву вымыть. Срезать верхушку. Аккуратно извлечь семена и волокна. На мякоти сделать ножом частые насечки.

Влить внутрь тыквы крутой кипяток, накрыть верхушкой и оставить до полного остывания воды.

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть нарезать дольками. Изюм, чернослив и курагу тщательно промыть теплой водой. Перемешать в миске яблоки и сухофрукты. Посыпать сахаром и еще раз перемешать.

Рис разделить на 3 примерно равные части. На дно тыквы уложить слой риса, затем половину фруктов. Снова положить слой риса и оставшиеся фрукты. Сверху выложить оставшийся рис.

Растопить сливочное масло, посолить и влить эту смесь в тыкву. Добавить горячую воду так, чтобы она покрывала верхний слой риса.

Разогреть духовку до 180 °С. Тыкву смазать снаружи растительным маслом, накрыть фольгой и запекать 1 час 30 мин. За 30 мин. до готовности снять фольгу и накрыть тыкву ее верхушкой. Перед тем как подать на стол, перемешать рис с фруктами и мякотью тыквы, соскребая ее ложкой.

ВЫПЕЧКА с тыквой

Закусочные пироги и пирожки с тыквой, хлеб, печенье, рулеты, торты, вафли — тыкву можно добавить куда угодно. Выпечка из тыквы привлекательна не только на вкус, но и цвет! Желто-оранжевые булочки, бисквиты и коржи способны подарить тепло и поднять настроение в холодное время года.

КЕКСЫ из тыквы

• 300 г очищенной тыквы
• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 3 яйца
• 1 лимон
• 2 чайные ложки разрыхлителя.

Натереть тыкву на средней терке (сок слить). С лимона снять цедру, а затем выжать сок — понадобится около 50 мл. лимонного сока. Масло растереть с сахаром, добавить яйца, перемешать. Добавить лимонный сок и цедру, перемешать. Добавить тыкву и хорошо перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Тесто не должно быть очень густым. Тесто выложить в формочки для кексов (заполнять тестом формочки следует не полностью). Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут.

Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой.

ДЕСЕРТЫ из тыквы

Из сладких сортов тыквы получаются очень вкусные цукаты, мармелад, джем, повидло и варенье. Причем готовить подобные сладости можно в самых различных вариациях, поскольку тыква отлично сочетается с фруктами, особенно цитрусовыми, и ягодами.

Варенье из тыквы

• 1 кг очищенной тыквы
• 800 г сахара
• 1 апельсин
• 1 стакан облепихи.

Лучше всего брать для варенья зрелую желтую тыкву. Тыкву нарезать кубиками 1,5х1,5 см. Очистить апельсин, порезать его на мелкие кусочки. Облепиху протереть через сито. Тыкву, апельсин и облепиху выложить в кастрюлю с толстым дном и засыпать сахаром. Оставить на пару часов, за это время смесь должна дать сок. Затем поставить кастрюлю на медленный огонь и варить варенье в течение 30 минут, периодически помешивая. Цвет у варенья должен быть янтарно-прозрачным, а кусочки тыквы должны остаться целыми. Варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.

Стоит также помнить о напитках из тыквы! Тыквенные соки, морсы, компоты, отвары, кисели так же ароматны, как и полезны.

источник