| Ðåöåïò 1. Âûïå÷êà ñ òûêâîé è èçþìîì
Èíãðåäèåíòû
àïåëüñèí;
300 ã ìóêè;
50 ã ìåäà;
10 ã ðàçðûõëèòåëÿ;
2 ã ìîëîòîé ãâîçäèêè;
600 ã òûêâû;
4 ã ìîëîòîé êîðèöû;
250 ã ñàõàðà;
50 ìë êîíüÿêà;
ñòàêàí èçþìà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Îñâîáîäèòå îò êîæóðû è ñåìÿí òûêâó. Ìÿêîòü èçìåëü÷èòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Âûëîæèòå åå â ãëóáîêóþ ìèñêó. Äîáàâüòå êîíüÿê è âñûïüòå ñàõàð.
2. Àïåëüñèí âûìîéòå, îïóñòèòå íà ïàðó ìèíóò â êèïÿòîê, âûíüòå è îáîòðèòå. Ïðîêàòàéòå åãî ïî ñòîëó, ïðèæèìàÿ ëàäîíüþ. Ñ ïîìîùüþ ñàìîé ìåëêîé òåðêè ñíèìèòå ñ àïåëüñèíà öåäðó. Çàòåì ðàçðåæüòå åãî è âûæìèòå ñîê.
3. Öåäðó è ñîê àïåëüñèíà äîáàâüòå ê òûêâå. Ïðèïðàâüòå âñå ãâîçäèêîé è êîðèöåé. Äîáàâüòå ìåä. Ïåðåìåøàéòå è îòïðàâüòå â ìèêðîâîëíîâóþ ïå÷ü. Äåðæèòå ìèíóòó íà ìàêñèìàëüíîé ìîùíîñòè. Ìåä äîëæåí ðàñòàÿòü, à òûêâà îòäàòü ñîê.
4. Ìóêó ñîåäèíèòå ñ ðàçðûõëèòåëåì è ïðîñåéòå. Ïîíåìíîãó äîáàâëÿéòå â òåñòî è ïåðåìåøèâàéòå äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
5. Èçþì çàëåéòå òåïëîé âîäîé è îñòàâüòå äåñÿòü ìèíóò. Çàòåì ñëåéòå íàñòîé, èçþì îáñóøèòå íà ñàëôåòêå è äîáàâüòå â òåñòî. Ïåðåìåøàéòå.
6. Ñìàæüòå ãëóáîêóþ æàðîïðî÷íóþ ôîðìó ìàñëîì, ïðèñûïüòå ìóêîé è âûëîæèòå â íåå òåñòî. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó íà ÷àñ. Âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180 Ñ. Ãîòîâíîñòü ïðîâåðüòå äåðåâÿííîé øïàæêîé. Ïîäàâàéòå ïèðîã ñ ìîëîêîì èëè ÷àåì.
Ðåöåïò 2. Ïèðîæíûå ñ òûêâîé
Èíãðåäèåíòû
ãîðñòü ãðåöêèõ îðåõîâ;
200 ã òûêâû;
ñòàêàí ìóêè;
ñåìü ñò. ë. ñàõàðà;
ñòàêàí ìîëîêà;
äâà ÿéöà;
ðàçðûõëèòåëü – 5 ã;
50 ã ñìåòàíû;
ïîëïà÷êè ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Î÷èùåííóþ îò ñåìÿí è êîæóðû ìÿêîòü òûêâû íàòðèòå íà ìåëêîé òåðêå. Âûëîæèòå â ìèñêó è çàñûïüòå äâóìÿ ëîæêàìè ñàõàðà. Îñòàâüòå íà íåêîòîðîå âðåìÿ, ÷òîáû òûêâà ïóñòèëà ñîê.
2.  îòäåëüíîé ïîñóäå âçáåéòå ÿéöî ñ áåëêîì è ÷åòûðüìÿ ëîæêàìè ñàõàðà äî îäíîðîäíîé ïûøíîé ìàññû. Äîáàâüòå â ÿè÷íóþ ñìåñü ñìåòàíó è ïîëîâèíó ìÿãêîãî ìàñëà ñëèâî÷íîãî.
3. Òûêâó îòîæìèòå. Ñîê îñòàâüòå, îí ïðèãîäèòüñÿ äëÿ êðåìà. Äîáàâüòå â òûêâó â òåñòî è, ïåðåìåøèâàÿ ëîïàòêîé, ïîíåìíîãó âñûïàéòå ìóêó, ïðåäâàðèòåëüíî ïðîñåÿâ åå ñ ðàçðûõëèòåëåì. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òåñòî êîíñèñòåíöèè êàê íà îëàäüè.
4. Âûëîæèòå òåñòî â ñìàçàííóþ ôîðìó è âûïåêàéòå ïðè òåìïåðàòóðå 180 Ñ íà ïðîòÿæåíèè ïîëó÷àñà. Âûíüòå ïèðîã, ñëåãêà îñòóäèòå è ðàçðåæüòå îñòðûì íîæîì âäîëü.
5. Ñîê îò òûêâû âçáåéòå âåí÷èêîì ñ ìîëîêîì è æåëòêîì.  àíòèïðèãàðíîì ñîòåéíèêå ðàñïóñòèòå îñòàâøååñÿ ìàñëî. Èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàÿ, äîáàâüòå ëîæêó ìóêè. Òîíåíüêîé ñòðóéêîé ñëåéòå ìîëî÷íî-òûêâåííóþ ñìåñü è âàðèòå, íåïðåðûâíî ïåðåìåøèâàÿ, ìèíóò äåñÿòü. Êðåì äîëæåí çàãóñòåòü.
6. Ïîëîâèíó êîðæà ñìàæüòå òåïëûì êðåìîì, ïîñûïüòå èçìåëü÷åííûìè ãðåöêèìè îðåõàìè. Ñâåðõó óëîæèòå âòîðîé êîðæ è ñìàæüòå åãî îñòàâøèìñÿ êðåìîì. Ïîñûïüòå îðåõàìè è îñòàâüòå ïðîïèòûâàòüñÿ íà ïàðó ÷àñîâ. Çàòåì íàðåæüòå êâàäðàòèêàìè.
Ðåöåïò 3. Âûïå÷êà èç òûêâû. Áóëî÷êè-ïàìïóøêè ñ ÷åñíîêîì
Èíãðåäèåíòû
30 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
150 ã òûêâû;
ñîëü;
150 ìë òûêâåííîãî îòâàðà;
ùåïîòêà ñàõàðà;
550 ã ìóêè;
5 ã äðîææåé;
ÿéöî;
ïîñòíîå ìàñëî;
æåëòîê.
Çàëèâêà
äâà çóáêà ÷åñíîêà;
75 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà;
ïÿòü âåòî÷åê óêðîïà è ïåòðóøêè;
ñîëü êóõîííàÿ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Îñòðûì íîæîì ñðåæüòå ñ òûêâû êîæóðó, âûáåðèòå ñåìå÷êè. Ìÿêîòü îâîùà èçìåëü÷èòå íåáîëüøèìè ïðîèçâîëüíûìè ëîìòèêàìè. Âûëîæèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå âîäîé è îòâàðèòå äî ìÿãêîñòè.
2. Îòâàðåííóþ òûêâó îòêèíüòå íà äóðøëàã è îñòàâüòå, óñòàíîâèâ íà ìèñêó, ÷òîáû ñòåê îòâàð. Îòìåðüòå íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî îòâàðà è îñòóäèòå åãî.
3. Ìÿêîòü òûêâû ïåðåëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà è ïåðåáåéòå äî ïþðåîáðàçíîãî ñîñòîÿíèÿ.
4. Â ñëåãêà òåïëîì îòâàðå ðàñòâîðèòå äðîææè è ñàõàð. Âûäåðæèòå â òåïëå, ïîêà íà ïîâåðõíîñòè íå ïîÿâèòñÿ ïåíà.
5.  îòäåëüíîé ìèñêå ñîåäèíèòå äðîææåâóþ ñìåñü ñ ìÿãêèì ìàñëîì, îñòàâøèìñÿ òûêâåííûì ïþðå è ÿéöîì. Ïîñîëèòå. Ïîñòåïåííî ââîäèòå ïðîñåÿííóþ ìóêó è çàìåñèòå ìÿãêîå ïëàñòè÷íîå òåñòî. Ñîáåðèòå åãî â êîìîê, ñìàæüòå åãî ïîñòíûì ìàñëîì, ïîìåñòèòå â ìèñêó è íàêðîéòå ñàëôåòêîé. Îñòàâüòå íà ïîëòîðà ÷àñà. Òåñòî äîëæíî óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå âäâîå.
6. Ñòîë ïðèñûïüòå ìóêîé, âûëîæèòå òåñòî è îáîìíèòå åãî. Ðàçäåëèòå åãî íà ðàâíûå êóñî÷êè. Ñäåëàéòå èç êàæäîãî ëåïåøêó, ñîáåðèòå êðàÿ ê öåíòðó, ôîðìèðóÿ áóëêó. Âûëîæèòå íà çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì ïðîòèâåíü øâîì âíèç. Îñòàâüòå áóëî÷êè îòäûõàòü íà ïîë÷àñà, íàêðûâ ñàëôåòêîé.
7. Ñìàæüòå ïàìïóøêè æåëòêîì è îòïðàâüòå â ðàçîãðåòóþ äî 200 Ñ äóõîâêó íà ïîë÷àñà.
8.  íåáîëüøîé ìèñî÷êå ñìåøàéòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñ ìåëêî íàðóáëåííîé çåëåíüþ è ÷åñíîêîì. Ïîñîëèòå è õîðîøî ðàçîòðèòå ëîæêîé.
9. Âûíüòå ïàìïóøêè èç äóõîâêè, ñëåãêà îñòóäèòå è ñìàæüòå ÷åñíî÷íîé çàïðàâêîé. Ïîäàâàòü ñ ãîðÿ÷èì ñóïîì èëè áîðùîì.
Ðåöåïò 4. Âûïå÷êà ñ òûêâîé. Ïèðîã «Îñåííèå ëèñòüÿ»
Èíãðåäèåíòû
âàíèëèí;
300 ã ìóêè;
30 ã êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà;
1 1/3 ñòàêàíà ñàõàðà;
äâà òâîðîæíûõ âàíèëüíûõ ñûðêà;
äâà ÿéöà;
200 ìë ìîëîêà;
100 ã ñìåòàíû;
300 ã òûêâû;
ñîëü ïîâàðåííàÿ;
ïî 3 ã ñîäû ïèùåâîé è ðàçðûõëèòåëÿ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ìóêó ïðîñåèâàåì ñ ðàçðûõëèòåëåì è ïèùåâîé ñîäîé. Äîáàâëÿåì â íåå íàðåçàííîå êóñî÷êàìè îõëàæäåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïåðåòèðàåì ðóêàìè â îäíîðîäíóþ ìåëêóþ êðîøêó.
2.  îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøèâàåì ñìåòàíó ñ ñîëüþ, ÿéöîì è ñàõàðîì. Âçáèâàåì, ïîêà ñóõèå èíãðåäèåíòû íå ðàñòâîðÿòñÿ ïîëíîñòüþ. Âûëèâàåì ïîëó÷åííóþ ñìåñü â ìó÷íóþ êðîøêó è çàìåøèâàåì ìÿãêîå òåñòî, êîòîðîå íå áóäåò ëèïíóòü ê ðóêàì. Ñêàòûâàåì åãî â øàð, çàâîðà÷èâàåì â ïëåíêó è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
3. Òûêâó ÷èñòèì îò êîæóðû, âûáèðàåì ñåìå÷êè è âîëîêíà. Ìÿêîòü øèíêóåì íåáîëüøèìè ëîìòèêàìè. Ïåðåêëàäûâàåì â êàñòðþëüêó, çàñûïàåì ñàõàðîì è âëèâàåì ñòàêàí ïèòüåâîé âîäû. Ïåðåìåøèâàåì è òóøèì íà ìåäëåííîì îãíå, íà ïðîòÿæåíèè ÷àñà. Ñëèâàåì îñòàòêè îòâàðà, à òûêâó ðàçìèíàåì â ïþðå. Äîáàâëÿåì â òûêâåííóþ ìàññó ñûðêè è âçáèâàåì ìèêñåðîì äî îäíîðîäíîñòè.
4. Ìîëîêî ñîåäèíÿåì ñ êðàõìàëîì, ÿéöàìè, äâóìÿ ëîæêàìè ìóêè, ñàõàðîì è âàíèëüþ. Âçáèâàåì äî îäíîðîäíîé ñìåñè. Âûêëàäûâàåì åå â òûêâåííîå ïþðå, äîáàâëÿåì ñëèâî÷íîå ìàñëî è âçáèâàåì åùå ïàðó ìèíóò.
5. Òåñòî ðàñêàòûâàåì, âûêëàäûâàåì â ðàçúåìíóþ ôîðìó, ñìàçàâ åå ìàñëîì, îôîðìëÿÿ âûñîêèé áîðòèê. Íåìíîãî òåñòà îñòàâëÿåì äëÿ óêðàøåíèÿ. Âûëèâàåì íà÷èíêó è îòïðàâëÿåì ïèðîã â äóõîâêó íà ñîðîê ìèíóò. Âûïåêàåì ïðè 180 Ñ.
6. Îñòàâëåííîå òåñòî òîíêî ðàñêàòûâàåì è âûðåçàåì ëèñòèêè. Êàæäûé ñìàçûâàåì âçáèòûì ÿéöîì. Ñïóñòÿ ñîðîê ìèíóò âûíèìàåì ïèðîã, ñâåðõó âûêëàäûâàåì ëèñòèêè è ñíîâà îòïðàâëÿåì â äóõîâêó, ñíèçèâ òåìïåðàòóðó, ïîêà îíè íå ïîäðóìÿíÿòñÿ.
Ðåöåïò 5. Âûïå÷êà èç òûêâû. Ðóëåò ñ íåæíûì êðåìîì
Èíãðåäèåíòû
öåäðà îäíîãî ëèìîíà;
150 ã òûêâû;
150 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
òðè ÿéöà;
100 ã ìàííîé êðóïû;
òðè ÷åòâåðòè ñòàêàíà ìóêè;
ïîë-ëèòðà ìîëîêà;
1,75 ñòàêàíà ñàõàðà;
ñîëü;
30 ã ñìåòàíû;
5 ã ðàçðûõëèòåëÿ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Ïîñòàâüòå ìîëîêî â ñîòåéíèêå íà óìåðåííûé îãîíü, äîáàâüòå ñòàêàí ñàõàðà. Êîãäà ìîëîêî íà÷íåò çàêèïàòü, íåïðåðûâíî ïåðåìåøèâàÿ, âñûïüòå òîíêîé ñòðóéêîé ìàíêó. Ãîòîâóþ ìàííóþ êàøó îñòóäèòå äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ.
2. Òåïëóþ êàøó âçáåéòå ìèêñåðîì, ïî êóñî÷êó äîáàâëÿÿ ìÿãêîå ìàñëî è öåäðó ëèìîíà.
3. Î÷èùåííóþ ìÿêîòü òûêâû èçìåëü÷èòå íà ìåëêîé òåðêå. Ñîåäèíèòå òðè ÿéöà ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì, ñìåòàíîé, ðàçðûõëèòåëåì è ñîëüþ. Âçáåéòå äî îäíîðîäíîñòè è äîáàâüòå òåðòóþ òûêâó. Ïåðåìåøàéòå.
4. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòå ïåðãàìåíòîì è âûëåéòå â íåãî òåñòî. Ïîñòàâüòå â äóõîâêó è âûïåêàéòå ïðè 190 Ñ íà ïðîòÿæåíèè ÷åòâåðòè ÷àñà.
5. Âûëîæèòå ãîòîâûé êîðæ íà ïîëîòåíöå, ñíèìèòå ïåðãàìåíò è îñòîðîæíî çàâåðíèòå âìåñòå ñ ïîëîòåíöåì â ðóëåò. Îñòàâüòå äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ. Îñòûâøèé êîðæ ðàçâåðíèòå è ùåäðî ñìàæüòå êðåìîì. Ñíîâà ñâåðíèòå â ðóëåò, íå ïðèæèìàÿ. Íàðåæüòå ëîìòèêàìè è ïîäàâàéòå ñ ãîðÿ÷èìè èëè ïðîõëàäèòåëüíûìè íàïèòêàìè.
Ðåöåïò 6. Âûïå÷êà ñ òûêâîé. Îëàäüè
Èíãðåäèåíòû
50 ìë ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà;
ïîëêèëîãðàììà î÷èùåííîé òûêâû;
ÿéöî;
ìóêà – 150 ã;
ïàêåòèê ïåêàðñêîãî ïîðîøêà;
50 ã ñàõàðà;
ùåïîòêà ñîëè ïîâàðåííîé.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
1. Î÷èùåííóþ îò êîæóðû è ñåìå÷åê ìÿêîòü òûêâû íàðåæüòå ëîìòÿìè è îòâàðèòå äî ìÿãêîñòè. Îòêèíüòå âàðåíóþ òûêâó íà äóðøëàã è îñòóäèòå åå äî òåïëîãî ñîñòîÿíèÿ.
2. Òåïëóþ òûêâó âûëîæèòå â ÷àøó áëåíäåðà è ïåðåáåéòå åå äî ñîñòîÿíèÿ ïþðå. Ïåðåëîæèòå åãî â ìèñêó, äîáàâüòå ÿéöî, ñàõàð, ïåêàðñêèé ïîðîøîê, ìóêó è ñîëü. Çàìåñèòå äîñòàòî÷íî ãóñòîå îäíîðîäíîå òåñòî.
3. Ðàçîãðåéòå â ñêîâîðîäå ïîñòíîå ìàñëî. Ëîæêîé âûêëàäûâàéòå òåñòî â ðàçîãðåòîå ìàñëî è îáæàðüòå ñ äâóõ ñòîðîí íà óìåðåííîì îãíå äî ðóìÿíîñòè.
4. Ãîòîâûå òûêâåííûå îëàäüè âûêëàäûâàéòå â òàðåëêó, ïðåäâàðèòåëüíî çàñòåëèâ åå ñàëôåòêàìè. Ïîäàâàéòå îëàäüè ñî ñìåòàíîé èëè äæåìîì.
Âûïå÷êà èç òûêâû – ñîâåòû è õèòðîñòè
 æèäêîå òåñòî äëÿ ïèðîãîâ äîáàâëÿéòå òåðòóþ òûêâó, ëèáî çàìåøèâàéòå åãî íà îñíîâå òûêâåííîãî ïþðå.
Äëÿ âûïå÷êè èñïîëüçóéòå ìóñêàòíóþ òûêâó.
Òûêâó ìîæíî äîáàâëÿòü êàê â òåñòî, òàê è â êðåì.
Íå ñëèâàéòå îòâàð îò òûêâû, åãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü â ïðèãîòîâëåíèè êðåìà.
Êîëè÷åñòâî ñàõàðà ðåãóëèðóéòå â çàâèñèìîñòè îò ñëàäîñòè òûêâû.
|
| |
|